Ngô Thị Hồng phụ trách*

1. Nguyên liệu: Tàu hủ bắc 3 miếng (a); 100g tàu hủ ky ngọt; 100g nấm rơm loại dài; 2 muỗng cà phê ngũ vị hương; 100g dừa nạo; 1 tép poireau; muối, tiêu, đường, bột nêm; 1 bó lá lốt non (b); 1 ít ghim tre; 30g đậu phọng; 1 trái cà chua nhỏ; 5 trái ớt hiểm; 300g dầu ăn.

2. Thực hiện:

Ớt và cà chua tỉa hoa. Dừa nạo, vắt nước cốt, nước dão 1 chén. Tàu hủ bắc xắt miếng chiên vàng. Tàu hủ ky ngọt chiên vàng. Nấm rơm gọt bỏ gốc, ngâm nước muối, rửa sạch, trụng sơ.

Cho nước dão vào soong, nấu sôi, cho tàu hủ bắc chiên vàng nêm muối, tiêu, đường, bột nêm. Nước dão cạn, cho tàu hủ ky ngọt vào, cho nấm rơm vào xào đều, để nước dừa vào, nhắc xuống.

Tàu hủ chiên xắt đôi để lên 1 miếng mỏng, tàu hủ ky ngọt xắt bằng miếng tàu hủ chiên. Ướp poireau phi dầu với muối, tiêu, đường, bột nêm, ít đậu phọng rang đâm nhuyễn.

Trải lá lốt lên thớt, để 2 miếng tàu hủ lên cuốn lại.

Dầu bắc lên bếp sôi, gắp cuốn bò nhúng vào dầu nóng, lá lốp héo là được, gắp ra.

Ghi chú:

(a) Tàu hủ bắc là tàu hủ chưa chiên.

(b) Có thể dùng lá bạc hà, trở mặt xanh xuống dưới hay lá nho cũng được.

* Bà Ngô Thị Hồng, cựu giáo sư nữ công – gia chánh trường Nữ công Cà Mau năm 1965, hiện là cư dân Virginia, miền Đông Hoa Kỳ. Bà dành độc quyền cho nhật báo Viễn Đông đăng tải tài liệu hướng dẫn nấu ăn của bà.

Vien Dong Daily News