Ngô Thị Hồng phụ trách*

1. Nguyên liệu: 1 kg lỗ tai heo, 1 trái chanh, nửa muỗng phèn chua, 2/3 lít dấm, 2 củ tỏi, đường, 1 ít muối, 20 trái ớt hiểm (lựa ớt chín đỏ).

2. Thực hiện:

Đầu heo cạo rửa sạch, cắt bỏ bớt khúc trên có nhiều mỡ. Nặn chanh để riêng. Bắc nước sôi cho nước chanh và đầu heo vào luộc. Tai heo vừa chín, lấy ra rửa nước lạnh. Xả tai heo bằng nước lạnh, bóp cho ra mỡ, xả nhiều nước lạnh càng tốt, khoảng 20 nước, vớt ra rổ để ráo. Dùng dao xắt xiên, mỏng. Tỏi lột vỏ, xắt mỏng.

Dấm, nước mắm, đường cho vào xoong, nêm nếm vừa ăn, nấu sôi, nhắc xuống, lấy giấy bóp mạnh cho ra hết mỡ.

Ớt ngắt cuốn, để nguyên trái trộn chung với tai heo.

Keo rửa thật sạch, lau khô trước một ngày. Cho đầu heo vào. Nước dấm để thật nguội cho vào keo, lấy tre gài xuống cho ngập nước. Đâm riềng vắt lấy nước cho vào nếu bạn thích có mùi riềng. Làm 3 – 4 ngày dùng thử, nếu chưa vừa ăn thì gia giảm thêm gia vị.

3. Trình bày: Dưa đầu heo dùng làm món nhậu hoặc trộn gỏi.

* Bà Ngô Thị Hồng, cựu giáo sư nữ công – gia chánh trường Nữ công Cà Mau năm 1965, hiện là cư dân Virginia, miền Đông Hoa Kỳ. Bà dành độc quyền cho nhật báo Viễn Đông đăng tải tài liệu hướng dẫn nấu ăn của bà.

Vien Dong Daily News