Ngô Thị Hồng phụ trách*

1. Nguyên liệu: 3 củ cải trắng chắc và non, 1 củ cà rốt vừa. Nước mắm, nước lạnh, đường, ớt, tỏi, 1 keo củ kiệu, tiêu sọ, 1 cái bồng bột.

2. Thực hiện:

Cải trắng, cà rốt rửa sạch, lau khô để 30 phút (thực hiện khoảng 3 giờ chiều). Gọt vỏ cải trắng và củ cải (không rửa nước nữa). Ấn răng cưa hoặc xắt miếng vuông dài bằng ¼ ngón tay trỏ. Cho nửa chén muối, nửa chén đường vào cải trộn thật đều để qua đêm.

Sáng cho vào bồng bột cột chặt lại. Thớt để dưới, lót nylon, để củ cải lên, để bọc củ cải dẹp xuống, trên đậy nylon, lấy đá xanh dằn lên, nặng nhiều chừng nào tốt chừng nấy. Dằn khoảng 1 tiếng đồng nồ, lấy bọc củ cải lên, xóc đều và dằn khoảng đến trưa (dằn cho ra hết nước thì củ cải dòn và trong). Tùy củ cải nhiều ít để thắng nước ngâm.

Một chén nước mắm ngon, 1 chén nước lạnh, 1 chén đường nấu sôi vào buổi sáng để nguội. Để củ cải vào keo, chế nước mắm vào.

Ba ngày sau, trút nước mắm ra, nấu sôi, hớt bọt, nhắc xuống để nguội. Ớt rửa sạch bẻ bỏ cuốn. Tỏi lột vỏ xắt mỏng, tiêu sọ xay nhuyễn. Cho củ cải vào keo, cho ớt, tỏi xắt mỏng, tiêu đâm, trộn đều. Chế nước mắm để nguội, trộn vào, dằn xuống.

Làm củ cải 10 ngày là dùng được, mềm, trong và giòn. Có thể 6-7 ngày có thể dùng cũng được. Nếu củ cải còn hơi mặn, thắng 1 ít đường vừa kéo chỉ cho vào tô, múc nước mắm, đường để nguội cho vào.

3. Trình bày: Bánh tét hay bánh chưng tét từng khoanh, gắp 1 đĩa dưa món ăn kèm.

Ghi chú: Dằn cho củ cải ra hết nước thì củ cải mới trong và dòn.

* Bà Ngô Thị Hồng, cựu giáo sư nữ công – gia chánh trường Nữ công Cà Mau năm 1965, hiện là cư dân Virginia, miền Đông Hoa Kỳ. Bà dành độc quyền cho nhật báo Viễn Đông đăng tải tài liệu hướng dẫn nấu ăn của bà.

Vien Dong Daily News