Ngô Thị Hồng đảm trách*
1. Nguyên liệu: Một vỉ cánh gà (loại cánh gà vừa, đừng mập quá nhiều mỡ), 1 lít dầu, 1 muỗng muối, 1 muỗng bột nêm, 1 muỗng đường, 3 muỗng hành tỏi bầm nhỏ, 1 muỗng tương ớt ăn phở, 1 cây xà lách, 2 trái cà chua, ngò, 1 cây cọ.
2. Thực hiện:
Cà chua xẻ làm đôi theo chiều dài, bỏ hột. Xắt mỏng. Xà lách cắt ngắn, rửa sạch. Ngò rửa sạch.
Cánh gà rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo, cho vào thau nhỏ ướp hành tỏi bầm nhỏ 15’ cho thấm. Bắc chảo dầu sôi, chiên cánh gà vàng cả hai bên (trước khi chiên, gạt bỏ hết hành tỏi bầm).
Múc 3 muỗng sauce mayonnaise ra chén, thêm muối, đường, bột nêm, tương ớt ăn phở trộn đều.
Dùng cọ phết sauce mayonnaise lên cánh gà, cả hai mặt.
3. Trình bày: Sắp một lớp cà chua chung quanh đĩa hột xoài, kế đến cho xà lách chung quanh. Chính giữa để cánh gà, rải ngò lên trên.
*Bà Ngô Thị Hồng, cựu giáo sư nữ công – gia chánh trường Nữ công Cà Mau năm 1965, hiện là cư dân Virginia, miền Đông Hoa Kỳ. Bà dành độc quyền cho nhật báo Viễn Đông đăng tải tài liệu hướng dẫn nấu ăn của bà.