Ba rọi phá lấu chiên giòn

(Tom/ Viễn Đông)

Bài TOM

Có thể nói đây là món ăn giảm ngấy và khá thú vị. Nhất là khi cánh đàn ông vốn dĩ ít quan tâm đến bếp núc bỗng chốc có được món bắt cơm chị em trong lúc cả nhà cứ đi ra đi vào gặp nhau thì cũng hay hay. Món thịt heo ba rọi phá lấu chiên giòn là một món ăn khá thanh và có thể nói là từ người già (trừ người già không còn răng) tới phụ nữ, trẻ em đều thích, kể cả cánh đàn ông chúng ta cũng thích nốt.
Để có món thịt heo ba rọi phá lấu chiên giòn, thời gian chế biến hơi lâu bởi trải qua hai công đoạn. Nhưng trong lúc nhàn rỗi thì hai công đoạn cũng không dài là bao. Vấn đề là các công đoạn đều khá nhàn rỗi, có thể vừa chế biến vừa đánh cờ hoặc chatweb cũng thoải mái như thường.

Công đoạn đầu là chọn thịt heo, đương nhiên phải là thịt ba rọi, nếu không có thịt ba rọi thì giò, móng, và tất cả các loại thịt heo, trừ lòng heo, mà khi không có thịt thì lòng heo làm món này cũng khá ngon và rất “hậu hiện đại”. Nhưng với món này, thịt heo ba rọi có vẻ như đắc địa nhất. Tùy vào số lượng người ăn, nếu tiết kiệm một chút thì khẩu phần trung bình mỗi người nửa lạng cũng đã đủ.

(Tom/ Viễn Đông)

Thịt, nếu cất tủ đông thì rã đông, sau đó cho một lít rưỡi nước lọc vào nồi, bỏ hai muỗng canh nước mắm hoặc nửa muỗng canh muối bột, một phần muỗng canh bột nêm, nếu không dùng bột nêm thì có thể bỏ một chút đường thay thế, một muỗng nước tương đậu nành (xì dầu). Sau đó cho thêm một ít ngũ vị hương, một chút tỏi giã nhuyễn và vài hạt tiêu sọ, khuấy đều mọi thứ và bật bếp lửa chừng 5 phút, nước hơi ấm lên thì thả miếng thịt ba rọi vào luộc.
Quá trình luộc trong hỗn hợp nước này gọi là phá lấu. Thời gian phá lấu chừng 30 phút, nhưng không tốn gas bởi phải để nhiệt lượng rất thấp. Mở bếp lửa gas ở mức thấp nhất có thể và cứ để đó mà đi đánh cờ hay chat chít gì đó, hoặc ba mẹ hay bà xã hay các con chỉ thị gì thì mình làm nấy. Nhưng nhớ không cho ai đụng vào bí quyết phá lấu của mình nha!

Chừng 25 phút thì lấy vài củ hành tím, vài củ tỏi ra lột vỏ thật sạch, cắt đôi mỗi tép, nếu củ loại lớn có thể cắt thành ba, bốn miếng, xong thì dầm vào dấm hoặc chanh. Để đó. Tiếp tục xuống bếp, (lúc này chắc đã đủ 30 phút), vặn to lửa gas hết mức chừng 2 phút và tắt hẳn, mở nắp vung nồi phá lấu ra, đợi nguội một chút trong lúc chuẩn bị cho công đoạn cuối.

(Tom/ Viễn Đông)

Củ hành, củ tỏi đã ngấm dấm hoặc chanh sẽ được cho vào chén, thêm chút tương ớt, pha thêm nước tương đậu nành (xì dầu) vào, khuấy đều thành một hỗn hợp nước chấm cay cay, thơm thơm, mặn vừa, hơi ngọt và chua quyện vào nhau.
Lúc này vớt thịt ra ngoài và chờ thêm chừng vài phút cho ráo nước, sau đó phi dầu tỏi cho thơm và thả miếng thịt phá lấu vào chiên giòn. Trong trường hợp chúng ta càng lười biếng thì việc chiên càng thuận lợi bởi miếng thịt phá lấu vừa vớt ra để ráo, chờ nguội thì bỗng dưng có ai đó gọi facebook chat hoặc cell phone và tha hồ nấu cháo trên máy. Càng lâu thì thịt phá lấu càng nguội, săn và ráo nước, việc chiên càng dễ, không bị nổ văng dầu và chiên mau chín, mau giòn.
Nhớ là quá trình chiên giòn cũng giữ nhiệt độ thấp, có thể dùng nắp đậy chảo lại để phòng trường hợp bị bỏng do dầu văng, đợi đến khi nhìn màu thịt chuyển sang vàng thì mở to lửa 2 phút, dùng đũa trở miếng thịt để tránh cháy sém, và lớn lửa để xém giòn rồi tắt lửa, vớt thịt ra khỏi chảo dầu. Việc tiếp theo, lại chờ nguội, trong lúc đó có thể dọn cơm, nấu thêm bịch mì gói với rau để làm canh, khui thêm hộp cá nếu có và xắt thịt thành từng lát hơi dày để dễ chấm.

Một bữa cơm có chút gì đó mang hương vị Á Đông, mang mùi vị Sài Gòn Chợ Lớn rong chơi và mang màu sắc châu Á thanh đạm mà sâu lắng trong mùi thơm hăng hăng của hành tím, vị chua chua của dấm hoặc chanh, vị cay cay của tương ớt, mùi ngũ vị chiên chín không quá hắc nhưng cũng vừa đủ thấm thía khiến cho người thưởng thức cảm thấy muốn thử ngay một miếng. Một bữa cơm ngon sẽ được bày biện ra bàn.
Và thêm một chút “bí quyết nhỏ”, nếu như gia đình có sẵn dầu gấc hoặc trái gấc chín hoặc một ít cơm gấc trong tủ lạnh, thì trước khi nấu cơm, để tiết kiệm gạo, hãy cho một nửa muỗng canh dầu gấc hoặc ba hạt cơm gấc chín vào gạo đã vo, trộn đều, sau đó cho nước ấm vào nồi cơm. Bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy lượng cơm nhiều lên gần gấp rưỡi so với bình thường nhưng hạt cơm lại khô ráo, săn và có vị ngọt bùi, rất ngon, người già người trẻ đều có thể thích vị cơm này. Có thể, đây cũng là bí quyết tiết kiệm gạo trong thời lương thực eo hẹp vì cách ly.


(Tom/ Viễn Đông)

Một bữa cơm ngon miệng và tiết kiệm trong lúc cả thế giới đang cách ly nhau vì dịch bệnh thì có lẽ, thứ cần nhất và chính yếu cho bữa cơm vẫn là tấm lòng yêu thương, chan hòa và độ lượng của người nấu, ngoài ra, còn cần gạo, muối, mắm, thịt và gia vị. Xin chúc quí vị luôn mạnh khỏe, chân cứng đá mềm và có bữa cơm ngon miệng, ấm áp gia đình!