Bạn thích bài này?
Font-Size:
Bánh bột lọc gói lá chuối
(VienDongDaily.Com - 22/02/2010)
Khi nắng Xuân vàng còn lung linh trên những cành đào mang sắc hồng, đỏ dọc theo đường  Bolsa, điểm tô thêm phần rực rỡ cho các khu thương mại tại vùng ...

BotLoc_01.jpg


Vũ Phương-Dung


Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông


Khi nắng Xuân vàng còn lung linh trên những cành đào mang sắc hồng, đỏ dọc theo đường  Bolsa, điểm tô thêm phần rực rỡ cho các khu thương mại tại vùng Little Saigon, còn được mệnh danh là thủ đô của người Việt tỵ nạn, thì một số du khách vừa lưu lại nơi đây trong tuần qua đang sửa soạn trở về lại tiểu bang hay quốc gia mình  cư trú. Giã từ  Cali, hành trang khách mang theo ngoài những niềm vui và kỷ niệm ấm áp tình người, còn gói ghém, đóng thùng quà cáp, trong đó chắc chắn có nhiều món ngon đặc biệt tại Quận Cam. Phương-Dung có một cô bạn sinh sống tại miền Đông, mỗi lần sang đây chơi mua không biết bao nhiêu thức ăn, nào là giò chả, bò viên, bánh chưng, bánh Huế đem đông lạnh, gởi máy bay mà không hề quản ngại tiền cước phí.


BotLoc_02.jpg


Hôm nay viết bài về bánh bột lọc gói lá chuối, Phương-Dung xin gởi tặng đến các độc giả  đang theo dõi trang “Bếp Hồng Gia Đình” của nhật báo Viễn Đông cách làm khá dễ dàng. Và như vậy, các độc giả phương xa cùng cô bạn ở miền Đông nước Mỹ không còn phải xách nặng mỗi lần về đây nữa.

Bánh bột lọc là một loại bánh thuộc về miền sông Hương, núi Ngự; đặc biệt những món bánh khởi đi từ xứ Huế bao giờ cũng rất thanh cảnh. Bánh bột lọc chỉ nhỏ bằng hai ngón tay chụm lại với chút bột trắng trong và nhân tôm, thịt. Bánh gồm có hai loại: bánh bột lọc lá (được gói bằng lá chuối) và bánh bột lọc trần (có nghĩa là không gói gì cả, ở... trần luôn!). Trong hai loại, thứ bọc bằng lá chuối tuy làm lâu công hơn nhưng ăn dòn, ít khi bị mắc nghẹn như loại bột lọc trần. Hôm nay chúng ta sẽ làm bánh bột lọc lá.

Lý do ăn bánh bột lọc dễ bị mắc nghẹn hoặc dai, cắn hoài không đứt, là vì bánh làm hoàn toàn bằng bột năng, tiếng Mỹ gọi là bột Tapioca, tinh chất lấy từ sắn (khoai mì) nên còn gọi là bột mì tinh. Bột năng có đặc điểm là trắng đục khi hòa tan với nước, trong veo khi nấu chín và dính như một thứ keo dán. Với những đặc điểm như vậy, ta phải chú ý cách khuấy bột và làm bánh theo thứ tự như sau:


Làm nhân bánh


Vật liệu gồm có:

- ½ lb thịt nạc dăm – ½ lb tôm đã lột vỏ bỏ chỉ đen - dầu ăn - tỏi – hành hương – hành lá - nước mắm – tiêu - đường – chút nước mầu.


BotLoc_03.jpg


Cách làm:

- Thịt heo mua về phải rửa sạch, để ráo nước, thái mỏng, nhỏ rồi đem ướp với chút  nước mắm, hạt tiêu, hành hương.

- Tôm cũng rửa sạch, ướp với chút muối tiêu (nếu tôm lớn thì xẻ đôi cho mềm và dễ chín).

BotLoc_08.jpg

- Cho vào chảo một muỗng canh dầu ăn, phi hành tỏi cho thơm rồi bỏ tôm vào xào  ít phút, thấy tôm đỏ đều thì nêm chút nước mắm, đường, hạt tiêu. Xào thêm ít phút nữa thấy gần chín thì lấy ra đĩa.

BotLoc_06.jpg

- Cho một muỗng canh dầu nữa vào phi hành tỏi để xào thịt chừng 10 phút với nước mắm, hạt tiêu, chút nước màu, rồi đổ chỗ tôm trong đĩa vào xào chung với hành lá đã cắt nhỏ.


BotLoc_10.jpg


Tiếp tục xào thêm chút nữa cho thơm và nêm lại cho vừa miệng. Đổ tôm thịt ra tô.

Khuấy bột

- Đong 2 cup bột năng + 2 cup nước lạnh + ¼ muỗng café muối + ½ muỗng canh dầu ăn để trong nồi không dính.

- Đặt nồi bột lên bếp, vặn lửa nhỏ, khuấy đều tay.


BotLoc_11.jpg


- Khi thấy bột hơi đặc tay, vẫn còn màu trắng đục là nhắc xuống, vẫn tiếp tục khuấy. Đừng để bột trở thành trong thì rất khó gói.

Gói bánh

- Lá chuối mua về, rửa sạch, lau khô, cắt mỗi chiều 14x20cm.

- Dùng thìa múc bột vào lá chuối (nhớ thoa chút dầu ăn vào lá kẻo khi ăn khó bóc).


BotLoc_12.jpg


- Cho tôm thịt vào giữa miếng bột, gấp bột lại và bẻ hai đầu hơi cao lên.


BotLoc_14.jpg


- Dùng dây hay xé lá chuối theo chiều dọc để cột bánh.


BotLoc_15.jpg


- Xếp bánh vào xửng và hấp chừng 15 phút là bánh chín.

Vậy là chúng ta đã hoàn tất món bánh bột lọc gói lá chuối.


Bánh bột lọc ăn ngay không ngon vì hơi nhão. Xin các bạn chờ chừng 1 tiếng sau hãy bóc bánh để bột cứng trở lại. Bánh xếp ra đĩa, phi chút hành lá thái nhỏ thoa lên mặt. Bánh bột lọc dùng với nước mắm pha chua ngọt và ớt xanh thật cay, sẽ rất “đắt hàng” trong những buổi party hay họp mặt gia đình. Xin mời các bạn thưởng thức!

Ghi chú

- Đúng ra, nhân bánh bột lọc là phải làm bằng thịt ba chỉ và tôm nhỏ, vỏ mỏng, nhưng ngại vì cao cholesterol nên đổi sang thịt nạc vai cho đỡ mỡ; còn tôm để cả vỏ đôi khi các trẻ em không ăn được.

- Lá chuối có 2 loại, tươi và đông lạnh, bán tại các chợ Việt Nam. Nếu thấy lá chuối cứng thì phải đun nồi nước sôi trụng sơ cho dễ gói.

- Trước đây, có nhiều cách dạy gói bánh bằng plastic, nhưng nay ta không nên dùng cách này nữa vì theo nghiên cứu mới đây cho biết các chất nhựa khi nấu ở độ cao sẽ rất độc.

- Bánh bột lọc có thể làm nhiều, cất vào tủ đá và khi ăn đem hấp lại, bánh vẫn ngon như thường.


Nguồn: http://www.viendongdaily.com/banh-bot-loc-goi-la-chuoi-2qRgTDXk.html
Bạn thích bài này?
Bookmark and Share

Các tin khác

Ý kiến bạn đọc

Mã xác nhận

Quảng cáo

Nổi Bật Nhất

Quảng cáo
Quảng cáo
Sản phẩm - Dịch vụ

Mua hàng rồi có nên trả lại? (bài 2)

Bên cạnh những thiệt hại đương nhiên phải chấp nhận do khách trả lại hàng đã mua, giới bán lẻ còn chịu thiệt hại thêm do kẻ gian cố tình lợi dụng khe hở để trục lợi. Cùng với sự phát triển của kỹ thuật computer, photoshop, v.v. mánh khóe lừa gạt càng lúc lại càng tinh xảo hơn, cụ thể là ngụy tạo receipt

Hàng mua rồi có nên trả lại (bài 1)

Câu hỏi này ít khi được người mua hàng đặt ra, bởi vì chuyện đó đã trở thành một thông lệ, một việc làm đương nhiên nếu mình không thích hoặc hàng hóa bị hư hại, khiếm khuyết…. Đối với giới bán hàng, chuyện đó dường như không gây ra sứt mẻ hay thiệt hại gì đáng kể, bằng chứng là cửa hàng nào

Mua hàng giá rẻ qua đấu giá? (bài 2)

Thời buổi này không thể nói về thị trường mà không nói tới Internet. Với Internet, chúng ta có thể mua bán dễ dàng thuận tiện hơn rất nhiều. Người tiêu thụ còn có thể mua hàng bằng cách đấu giá qua Internet. Hiện nay, trên mạng có 2 loại đấu giá: Đấu giá theo lối bình thường như Ebay, và đấu giá theo kiểu “quái chiêu”

Mua bảo hiểm sức khỏe: HMO và PPO khác biệt thế nào?

Với Obamacare, mọi người giờ đây đều phải có bảo hiểm sức khỏe, bạn chắc cũng thế. Vậy, chương trình bảo hiểm của bạn là HMO hay PPO? Câu hỏi đó lẽ ra đã phải được trả lời trước khi chúng ta mua bảo hiểm. Nhưng thực ra, ít người quan tâm đến điều đó, bởi vì vấn đề nhiều khi được quyết định bởi một đơn vị khác,

Bảo hiểm Obamacare áp dụng với tôi như thế nào?

Những bài viết về bảo hiểm Obamacare trên báo Viễn Đông, và hiểu được khá nhiều. Nay xin hỏi về trường hợp của tôi, gia đình có 3 người, với tổng số Income trong nhà khoảng $75,000 một năm. Hai người đã mua bảo hiểm trong sở làm, chỉ còn tôi là chưa mua, bởi vì tôi làm self-employment.

Tìm hiểu Obamacare: Chương trình Silver Plan

Out-of-Expense: Bỏ tiền túi ra trả mất $115. Số tiền này được tính vào Out-of- Pocket Expense (OOP) được ấn định tối đa $6,400 một năm. Nếu coi OOP như một cái sô gom tiền, thì hôm nay ông đã bỏ vào đó được $115, còn lại $6,285 nữa.

Bảo hiểm y tế: Tìm hiểu Out of Pocket Expense (bài 3)

Để đánh giá một chương trình bảo hiểm sức khỏe, chúng ta không nên chỉ nhìn vào bảo phí, tức là số tiền phải bỏ ra để mua bảo hiểm hàng tháng, mà cần phải xét nhiều yếu tố khác như: Co-pay, deductible, co-insurance…. là những điều đã đề cập trong các bài trước.

Xem xét giá trị một chương trình bảo hiểm (bài 2)

Liên lạc bảo hiểm thì được biết, bảo hiểm không can thiệp mà ông phải tự trả 100% phí tổn đó, bởi vì ông chưa trả được chút nào trong số deductible một năm $2,000 cả. Đau lắm, nhưng hiểu ra, ông A đành bấm bụng trả tiền.

So sánh thiệt hơn giữa các chương trình bảo hiểm y tế (bài 1)

Khi mua sắm, chúng ta muốn mua được đồ rẻ nhưng phải là đồ tốt. Có vậy mới gọi là mua được giá hời. Chứ còn mua rẻ mà mua phải đồ xấu, thì gọi là “của rẻ của ôi” là điều chẳng ai muốn. Khi đắn đo mua một chương trình bảo hiểm sức khỏe cũng vậy, chúng ta không chỉ chú trọng tới bảo phí,

Bảo hiểm Obamacare: Làm sao mua với giá rẻ nhất

Nhưng chúng tôi nghĩ rằng vẫn có những người còn “lỳ đòn”, chưa muốn mua. Bài viết này trước hết là ít lời tâm sự với những người đó, và ngay cả những người đã mua rồi mà nay muốn đổi ý.
Quảng cáo