Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Những ngày nghỉ lễ cuối năm là thời gian nhàn nhã để tận hưởng hạnh phúc bên gia đình và người thân. Suốt cả một năm làm việc vất vả, những lúc đi chơi, mua sắm, đi xem xi nê, thăm viếng hay cùng nhau bách bộ ngoài công viên là những giờ phút thật quý giá. Để chuẩn bị vài món ăn cất sẵn trong tủ lạnh và giúp người nội trợ bớt bận tâm về việc bếp núc, Phương-Dung xin đề nghị nấu trước một nồi Bánh Canh Tôm Cua, món này sẽ rất thích hợp cho cả nhà nhất là trong tiết trời lạnh lẽo.
Bánh canh là món ngon của miền Nam. Người miền Nam nấu bánh canh với nhiều loại như giò heo, thịt gà, tôm, cua là những vật liệu luôn luôn có sẵn trên phần đất màu mỡ và trù phú. Những sợi bánh canh to tròn nằm trong nước dùng nóng hổi, thơm ngon đậm đà, ăn tới đâu cứ trôi... tuồn tuột tới đấy, thật là hấp dẫn!... Mặc dù tô bánh canh phải dùng nóng, lại có thêm chút ớt đưa cay, người ta vẫn nói món này ăn rất “mát”, bởi vì ăn xong thấy khỏe người, nhẹ bụng, lại có vẻ muốn ăn thêm, ăn nữa!
Tháng 12 là mùa cua Canada tươi sống được chở đến bán nhiều và rẻ trong các chợ Việt Nam tại khu vực Little Sài Gòn. Đi chợ thấy đông người xếp hàng mua cua, người khác cũng xếp hàng theo thành một dẫy hàng “rồng rắn” trông thật vui mắt. Người ta nói: “Cuối năm ăn cua cho hết... ngang trái sự đời”(?) bởi vì con cua bò ngang chứ ít khi đi thẳng. Điều này chưa biết đúng sai thế nào nhưng nếu được như vậy thì cũng hay, vì vừa ăn ngon, lại vừa vất bỏ đi những “u ám” trong năm cũ! Hôm nay, Bếp Hồng Gia Đình của nhật báo Viễn Đông cũng mua cua về nấu bánh canh, lại có thêm cả tôm tươi “nhảy nhảy” trong đó. Mong rằng năm cũ sắp qua, năm 2012 đến sẽ đem lại cho chúng ta nhiều điều tốt đẹp và may mắn.
Vật liệu gồm có:
- 5 miếng thịt lườn gà có xương (hay 3 lbs xương heo) để nấu nước dùng
- 3 gói bánh canh bán sẵn (15 oz)
- 2 con cua Canada
- 2 lbs tôm tươi lột vỏ size 31-40
- 1/2 lọ gạch cua (crab paste with bean oil)
- 1 củ hành tây
- 10 củ hành hương
- 2 bó hành lá, rau ngò, vài trái ớt đỏ
- dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm ngon, đường phèn, bột ngọt (tùy ý)
Cách làm:
- 2 con cua Canada mua về, rửa sạch đem hấp chín chừng 20 phút, sau đó gỡ thịt dùng để nấu bánh canh vẫn ngon hơn loại cua gỡ sẵn bán trong hộp đông lạnh hoặc càng cua King crab. Phần gạch cua, nếu muốn ăn phải xé cua lấy gạch lúc còn tươi và xào ngay với dầu ăn, hành hương và chút nước mắm, hạt tiêu và 2 muỗng canh trong lọ gạch cua bán sẵn, nếu sợ bị cua kẹp thì nên bỏ qua phần này.
- Đun nồi nước sôi, bỏ lườn gà đã lột da và củ hành tây + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường phèn vào hầm với lửa nhỏ để nước trong. Nhớ hớt bọt thường xuyên và để nước chỉ trên mặt thịt một chút vì đây là nước cốt, sau này mới tính bao nhiêu tô bánh canh mới pha lại. Lườn gà có xương dùng để nấu rất ngọt nước và thanh. Nếu muốn nấu bằng xương heo, phải rửa xương thật kỹ với muối và đun xương trong nước sôi rồi đổ nước đi, đun lại nồi nước khác mới bắt đầu hầm để nước dùng không bị hôi. Nếu có thể, nên nướng hành tây và 3 củ hành hương lên cho thơm, rồi rửa sạch sẽ phần vỏ cháy mới cho vào chung với nước dùng.
- 4 củ hành hương cắt mỏng, cho vào dầu phi vàng.
- Hành lá, ngò rửa sạch, cắt nhuyễn.
- Ớt đỏ cắt nhỏ, thả vào chén nước mắm ngon.
- Bánh canh trụng sơ trong nồi nước sôi cho mềm rồi đổ ra rổ, xối qua nước lạnh. (Bánh canh có nhiều loại: bánh canh trong, bánh canh đục và bánh canh bột lọc, ta có thể dùng thử qua tùy ý thích).
- Tôm tươi lột vỏ, dùng dao đập dẹp rồi băm sơ với chút hành lá và hạt tiêu. Cứ mỗi tô bánh canh là 4 con tôm băm và 3 con tôm lột để lên trên, ăn nhiều ít tùy ý. Cách làm bánh canh này sẽ làm theo từng tô, rất tiện và dễ cho phần nêm nếm.
- Khi tất cả nước dùng, cua, tôm, bánh canh, hành ngò, hành phi đã sẵn sàng thì dừng cái nồi nhỏ, loại không dính đặt lên bếp để làm từng tô bánh canh một lần. Vật liệu này có thể làm được từ 8 đến 10 tô, lớn nhỏ tùy ý. Nếu cả nhà ăn ngay thì làm tất cả, nhưng làm nhiều bánh canh sẽ nở lớn.
- Cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào nồi, phi với nửa củ hành hương cắt mỏng cho thơm rồi cho tôm băm vào xào sơ với nửa muỗng cà phê gạch cua trong lọ.
- Cho nước dùng vào kế tiếp, đun sôi. Lúc này nước dùng nhờ màu gạch cua sẽ đỏ lên (nếu muốn đỏ nhiều thì phi 1 muỗng cà phê hột điều màu với dầu ăn sẽ có màu đỏ nổi trên mặt nồi). - Thả tôm tươi và trụng sơ trong nước dùng nhưng vớt ra ngay. Nêm nước dùng lại với nước mắm ngon (nếu muốn nước hơi sệt sệt thì cho chút bột năng hòa với nước lọc vào nồi).
- Cho bánh canh vào nồi nước dùng, đun sôi lên (cứ một gói bánh canh sẽ dùng được cho 3 tô lớn). Để thịt cua tươi, tôm, hành ngò vào sau cùng.
- Múc bánh canh ra tô, rắc thêm hành phi và hạt tiêu lên trên. Bánh canh tôm cua dùng nóng và chấm thêm với nước mắm ớt cay, nhờ có cua tươi sẽ làm tô bánh canh ngon đặc biệt.
Chúc các bạn thành công và có những ngày nghỉ lễ thật vui và đầm ấm bên gia đình
Viendongdaily.com và tác giả giữ bản quyền bài và hình trên trang này. Xin đừng trích đăng dưới bất cứ hình thức nào.