Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Hôm nay là ngày Mồng Hai, Thứ Hai đầu tiên trong năm 2012, Phương-Dung xin được kính chúc quý độc giả thường xuyên theo dõi trang Bếp Hồng Gia Đình của nhật báo Viễn Đông một Năm Mới được nhiều sức khỏe, an vui và hạnh phúc “gấp hai lần” năm ngoái.
Nhân ngày đầu năm Dương Lịch, chắc rằng trong nhà ai cũng còn đầy bột, đường, bơ sữa, trứng, Phương-Dung mời các bạn lấy ra làm một món bánh Tây cho hợp với “Tết Tây”. Đó là Rochers à la Noix de Coco, tiếng Việt gọi là Bánh Dừa Nướng hay Bánh Dừa Giòn. Có nhiều cách làm bánh dừa nướng và màu sắc của bánh sẽ tùy thuộc vào trứng. Nếu bánh làm toàn bằng lòng trắng, bên trong và ngoài bánh sẽ trắng bóc nên được gọi là “bánh bông đá”, nghĩa là giống loại san hô dưới biển có màu trắng. Người Việt từ lâu nay quen thuộc với những chiếc bánh giòn tan và vàng rụm, nên Phương-Dung đã dùng cả chiếc trứng để làm bánh cho có màu vàng. Loại bánh này rất thích hợp với miền Nam, quê hương của xứ dừa và những ai thích hương vị của dừa.
Thưở còn ở quê nhà, muốn làm bánh dừa nướng phải qua giai đoạn nạo dừa và sấy khô thật lắm công phu. Bây giờ, nhờ những gói cơm dừa bán sẵn đã giúp cho việc làm bánh thật đơn giản, những chiếc bàn nạo có lẽ đã trở thành món đồ cổ và cất vào trong “viện bảo tàng”. Món bánh ngày hôm nay Phương-Dung thực hiện chỉ trong vòng 1 tiếng, mong rằng các bạn cũng làm nhanh như vậy để chúng ta có một món bánh thơm ngon, và nhâm nhi bên tách trà trong những ngày đầu Năm Mới.
Vật liệu gồm có:
- 2 gói (5 oz) cơm dừa sấy khô, loại không ngọt (unsweetened flaked coconut)
- 2 trứng gà lớn size jumbo (hay 3 trứng gà size extra large)
- 1 ½ cups đường bột (confectioners sugar powdered)
- 1/8 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột vani
- 1/2 cup bột mì loại enriched & bleached cake flour
- giấy lót khay nướng bánh (parchment paper)
- máy đánh trứng
Cách làm:
- Cơm dừa sấy khô bán sẵn tại các chợ Mỹ gồm 2 loại: loại không ngọt (unsweetened flaked coconut) và loại ngọt (sweetened flaked coconut). Để làm bánh dừa được kết quả như ý ta phải mua loại dừa sấy không ngọt, vì loại kia họ sấy chưa đủ khô nên không thích hợp với loại bánh này. Thông thường, cơm dừa sấy bán theo từng gói tại các chợ Mỹ, cùng với chỗ bột, đường, chocolate để làm bánh. Công thức này cần mua 2 gói (mỗi gói 5 oz.).
- Cơm dừa sấy mua về, nếu cọng dừa hơi dài thì phải dùng tay bóp nát cho vỡ vụn. Đong lại tất cả phần cơm dừa được 4 cups là đủ.
- Đập 2 trái trứng gà size lớn (hoặc 3 trứng size nhỏ) vào thau - Dùng máy đánh trứng để ở tốc độ cao và đánh cho thật nổi.
- Cho 1 ½ cups đường bột và 1/8 muỗng cà phê muối từ từ vào thau trứng - tiếp tục đánh liền tay cho tới khi trứng nổi cứng - cho bột vani vào sau cùng.
- Rây ½ cup bột mì (loại enriched & bleached cake flour) vào thau trứng, quậy nhẹ tay theo một chiều từ dưới lên trên cho đều, giống như làm bánh bông lan.
- Cho tiếp 4 cups dừa sấy khô vào thau trứng bột và trộn đều.
- Vặn lò nóng 320 độ.
- Lót khay nướng bánh bằng giấy parchment paper. Nếu không có sẵn loại giấy này, ta có thể thoa bơ rồi rắc bột vào khay cũng được.
- Múc mỗi cái bánh dừa là 1 ½ muỗng cà phê bột bánh và đặt vào khay nướng – nhớ đừng ấn chặt kẻo sau này bánh sẽ cứng như đá. Có thể dùng tay vun bánh thành hình tròn tùy ý thích nhưng đừng làm chiếc bánh to quá, nướng sẽ lâu chín phía bên trong – Theo công thức này sẽ làm được từ 20 đến 25 cái bánh, đường kính mỗi cái chừng 1 ¼ inches.
- Bánh dừa nướng mau vàng – khoảng 15 đến 20 phút là bánh chín - nhớ xoay trở khay bánh cho mặt trên và dưới bánh được vàng đều.
- Bánh dừa lúc nướng xong sẽ thấy dẻo phía ngoài và phía bên trong thì mềm – nhưng sau 15 phút bánh sẽ cứng lại.
- Gỡ bánh ra khỏi giấy, cạo bỏ những chỗ dừa hơi cháy - Đặt bánh dừa vào khay mới và bỏ lò nướng lại lần thứ 2 với nhiệt độ 300 độ trong 5 phút.
- Lấy bánh ra khỏi lò là xong, khi nguội bánh dừa sẽ giòn bên ngoài và bên trong hơi mềm. Bánh thơm phức mùi dừa và mùi vani. Bánh dừa nướng dùng thêm với cà phê hay trà nóng rất ngon. Bánh cất vào hộp kín, để dành được hai tuần. Bánh này dễ làm, thơm ngon, có thể làm quà tặng nhau vào dịp Tết sắp đến.
Chúc các bạn thành công với những khay bánh dừa nướng trong ngày đầu Năm Mới.
Viendongdaily.com và tác giả giữ bản quyền bài và hình trên trang này. Xin đừng trích đăng dưới bất cứ hình thức nào.