Sunday, 30/12/2018 - 10:39:46

Bánh lá mơ

Bài và hình HỒNG KHẮC KIM MAI

Cây Lá Mơ có tên khoa học là Paederia Foetida L. Cây này ra lá xanh có lông tơ mịn trên mặt, dưới lá nhuộm sắc tím rất đẹp. Người Bến Tre có món bánh Lá Mơ. Họ băm lá vắt nước và trộn với bột + nước + đường. Múc bột bỏ vào lá, đem hấp chín rồi chan nước dừa để ăn.
 

Bánh Lá Mơ được làm theo cách mới như sau: Về nhân, chúng ta có thể làm giống như nhân của các loại bánh khác. Ví dụ như nhân đậu phụng + mè + đường ngà; hoặc nhân đậu xanh xào dừa nạo và đường với chút dầu ăn; nhân sầu riêng; nhân đậu đỏ hay nhân khoai môn,…tùy theo sở thích của quí vị .
 


NGUYÊN LIỆU

Vỏ cho bánh có nhân:
- 1 tô Lá Mơ tươi
- 1 1/2 cup nước lạnh
- 16 oz bột gạo
- 16 oz bột nếp
- 1 lon nước dừa
- 1 muỗng cà phê baking soda
 


- 3 T đường trắng
- 1 cup dầu ăn
Nguyên liệu làm nhân :
- 1 cup đường ngà (brown sugar)
- 50 g đậu phụng rang, giã nhỏ
- 1 T mè rang
Trộn đậu phụng + mè rang + đường chung với nhau, cho ra hỗn hợp A

CÁCH LÀM:
- Lá mơ tươi rửa sạch, để ráo nước
- Đổ nước lạnh và Lá Mơ vào máy blender, bấm nút liquify. Xay cho lá nát và ra nước xanh, cho ra hỗn hợp B
 


 -Đổ vào thau 1 gói bột gạo + 1gói bột nếp + 1 muỗng cà phê bột baking soda + đường. Trộn đều.
-Lắc lon nước dừa trước khi khui. Đổ vào thau bột, trộn đều, cho ra hỗn hợp C
Nếu làm bánh có nhân, lọc nước lá Mơ và đổ nước lá Mơ vào hỗn hợp C, trộn đều tay, cho ra hỗn hợp D.
Đậy hỗn hợp D lại với plastic trong, bỏ vào oven không mở nhiệt độ (position off), ủ chừng 6 giờ hoặc hơn để bột nở gấp đôi.
 

- Vích một cục bột to bằng trái banh golf.
- Nắn dẹp giống như làm bánh bao. Múc 1 muỗng nhân đậu phụng bỏ vào giữa rồi vo tròn là E.
Phết dầu ăn lên grill, vặn nóng 300 độ. Đặt (E) lên grill, dùng spatula tròn (như thấy trong hình, cái này mua ở mấy chỗ bán dụng cụ làm bánh) đè từ từ cho bánh dẹp xuống (F)
 
 

Khi thấy phía đang chiên hơi cứng có thể lật được thì nhanh tay lật. Lại dùng spatula cán dẹp xuống, để bánh trở thành cái pancake. Thấy bột chín thì lấy ra.

Không nên chiên lâu quá, vì như thế bánh sẽ khô cứng. Chiên làm sao mà ở ngoài vàng, bên trong vẫn còn dẻo. Ăn rất ngon.
 

Nếu làm bánh không nhân

Cách làm bột cũng y như trên nhưng thay vì 3 muỗng cà phê đường thì bỏ 1 cup đường trắng.
Khi xay lá xong thì không cần lọc mà đổ luôn cả nước + bã vào thau bột. Trộn đều tay. Bột sẽ lấm tấm bã lá Mơ mầu xanh. Cũng đem ủ cho bột nổi gấp đôi. Grill được phết dầu ăn, nóng 300 độ.
Vích 1 cục bột bỏ lên grill, dùng spatula cán dẹp. Cách làm y như trên.
 

Bánh thơm ngon ngào ngạt. Bánh dẻo nhờ bột nếp pha với bột gạo, bùi nhờ nước cốt dừa. Ăn không dính răng hay ứa dầu mỡ như ăn bánh tổ. Làm ra một batch như thế này, ăn không hết có thể chỉ chừa đủ ăn, còn bao nhiêu chờ nguội thì gói cất vào freezer. Khi nào cần, lấy bánh ra gói vào napkin, bỏ vào microwave 30 giây.
(Nguồn quinhon11.com)
Từ khóa tìm kiếm:
Bánh lá mơ
Viết bình luận đầu tiên
Advertising
Advertising
Bình luận trên Facebook

Bình luận trực tiếp