Thực hiện: Vũ Phương-Dung
Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Bánh rán nhúng là một loại bánh làm rất dễ, giống hệt như một trò ảo thuật! Chỉ cần nhúng chiếc khuôn sắt hình hoa vào thau bột pha lỏng rồi để vào chảo dầu nóng là bánh tự rời khỏi khuôn, phồng lên rồi chín vàng. Bánh ăn có vị thơm, ít ngọt, tuy mỏng mà lại giòn tan, hình dáng đẹp, có thể ăn cho vui miệng như ăn “Chips”.
Theo như người Bắc thường gọi “chiên” là “rán”, nhưng đây không phải món bánh của riêng ai... Bánh rán nhúng có từ lâu lắm rồi và có “họ hàng” với bánh quế, bánh kẹp. Trước đây, bánh rán nhúng thường làm trong phạm vi gia đình, nhưng nay đã được bày bán thành từng túi xinh xắn nơi vài tiệm thạch chè trên phố Bolsa. Chiếc khuôn làm bánh rán một dạo cũng có bán trong chợ Việt Nam và chợ của người Mễ.
Tùy theo ý thích của từng người, bánh rán nhúng có thể làm bằng bột mì hay bột gạo, sữa tươi hoặc nước cốt dừa và miễn sao bánh phải tróc khỏi khuôn. Theo công thức cũ, bột bánh bên Việt Nam là loại “bột mì số 8”, hòa với trứng gà và sữa tươi, chiên lên không dính khuôn chút nào. Nhiều bạn sang đây có khuôn sẵn trong nhà, nghĩ rằng dùng bột mì all-purpose flour cũng giống như bột mì số 8, đã làm thử, đã thất bại và cất khuôn đi, quên luôn món bánh này. Hôm nay nhìn lại những túi bánh trong tiệm, Phương-Dung xin mời các bạn làm bánh rán nhúng với công thức mới, vật liệu có sẵn và cân lượng bên này chắc chắn sẽ thành công. Món bánh này làm xong cả nhà đều vui vì ngon mà nhiều nữa.

Vật liệu gồm có:
- 1 cup nước cốt dừa
- 1 ½ cups nước
- 2 cups bột mì all-purpose flour
- 1 cup bột gạo
- 2 trứng gà size large
- 1 ¼ cups đường
- ¼ muỗng cà phê bột vani
- ½ muỗng cà phê muối
- 4 cups dầu bắp
- Khuôn làm bánh rán nhúng có bán trong chợ Mễ
- Mè đen rang chín hay quế bột (tùy ý)


Cách làm:
- Đánh 2 trứng gà cho thật nổi rồi cho đường vào từ từ - cho thêm bột vanilla vào và đánh cho đến khi đường tan hết, giống như đánh bánh bông lan.

- Lấy 1 cup nước cốt dừa hòa tan với 1 ½ cups nước sôi sao cho tất cả thành 2 cups rưỡi.
- Dùng một cái tô, đổ nước cốt dừa vào trộn chung với 2 cups bột mì + 1 cup bột gạo và ½ muỗng cà phê muối – quậy đều bằng máy đánh trứng.


- Đổ trứng đã đánh nổi vào tô bột và trộn tất cả với nhau bằng máy đánh trứng cho mịn, sau đó để bột nghỉ chừng nửa tiếng trước khi chiên.


- Đặt chảo hay nồi đáy phẳng lên bếp – Vặn lửa trung bình.
- Cho vào chảo lượng dầu bắp đủ để chiên ngập bánh – đặt khuôn bánh vào trong chảo dầu.


- Khi khuôn nóng, lấy khuôn ra và nhúng vào chén bột – nhúng sao cho bột ngập đủ bề dày của khuôn mà thôi, đừng nhúng hết cả khuôn sẽ không gỡ ra được.


- Để khuôn vào chảo dầu nóng sẽ thấy phần bột sôi mạnh và rời khỏi khuôn (đôi khi phải dùng đũa để gỡ nhẹ bánh ra).


- Nhấc khuôn ra khỏi bánh ngay - vặn lửa nhỏ lại và chiên cho tới khi hai mặt bánh vàng đều là được.
- Để khuôn trong chảo một chút cho nóng rồi tiếp tục nhúng chiếc bánh khác.


- Đặt bánh vào vỉ cho ráo dầu – chờ bánh cứng mới để trên giấy paper towels cho thấm khô hết dầu.
Bánh rán nhúng rất giòn trong vòng một tuần nếu cất trong túi nylon hay hộp kín. Với công thức trên sẽ làm được 60 cái bánh.




Chú ý:
- Khi nhúng chiếc bánh đầu tiên thường hay bị dính khuôn, nên phải dùng đũa gỡ nhẹ cho bột rời ra. Nếu bị dính quá thì phải tắt bếp và gỡ bánh trong chảo dầu - không nên mang khuôn ra ngoài vì bột sẽ khô và cạo rất khó. Thường thì nhúng khoảng 3 cái thì khuôn sẽ “ăn” dầu và hết bị dính.
- Bánh rán nhúng đôi khi bị dính khuôn vì bột đặc, có thể cho thêm chút nước.
- Bánh chiên rất mau, cần làm nhanh tay nhưng phải cẩn thận kẻo phỏng. Đừng cho trẻ em vào bếp.
- Muốn bánh thêm ngon, có thể rắc thêm vài hạt mè đen vào chén bột. Nếu muốn, có thể thêm chút bột quế và gọi là bánh quế rán.
Chúc các bạn thành công với những chiếc bánh rán nhúng thơm ngon và giòn rụm.

Viendongdaily.com và tác giả giữ bản quyền bài và hình trên trang này. Xin đừng trích đăng dưới bất cứ hình thức nào.