Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Ngày lễ Halloween đã qua, những trái bí đỏ dành cho trẻ em cắt chơi làm lồng đèn Jack-o-lantern giờ đã ngồi trên xe... rác!... Nhưng những trái bí còn nguyên thì sao? Những trái pumkin vàng rực, lớn nhỏ đang nằm trước cửa nhà, bên cạnh lò sưởi, trong góc phòng khách vẫn còn tươi tốt thì xin các bạn đừng vất đi nhé, chúng sẽ là một món ngon cho bữa cơm gia đình.
Vào những ngày tháng cuối năm, cùng với lá vàng rơi, bắp khô và rơm rạ, bí đỏ là một trong những biểu tượng cho mùa Thanksgiving của nước Mỹ. Người Mỹ thường dùng bí đỏ để nấu súp và làm bánh, nổi tiếng nhất là chiếc bánh Pumpkin pie truyền thống cho bữa tiệc chiều ngày Lễ Tạ Ơn. Riêng đối với người Việt Nam, không có món gì đặc biệt lắm để làm với bí đỏ. Bí đỏ thường được xào, nướng, nấu canh, nấu chè khi cần để trị nhức đầu, mờ mắt, nóng trong người, táo bón và ăn hột bí rang vào sáng sớm để trị bệnh sán lãi.
Ngoài trái bí đỏ “Pumpkin” mà chúng ta vừa nói đến, còn nhiều loại bí khác cũng thuộc họ nhà “Squash”. Hai loại bí ngô “Butternut squash” hay bí rợ “Kabocha squash” chỉ khác nhau về hình dáng, màu sắc bên ngoài thường bán quanh năm trong các chợ Việt Nam, Mỹ và chợ Mễ. Theo nghiên cứu cho biết, những trái bí ruột đỏ, ruột vàng này chứa rất nhiều chất carotene có tính chất chống ô-xy hóa, nguồn năng lượng cung cấp vitamin A, vitamin C, acid folic, acid glutamic, chất xơ và sắt khá cao. Tất cả những vitamin và chất này đóng vai trò quan trọng cho thị giác, não bộ, giúp xương tăng trưởng, tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn nhiễm và góp phần dinh dưỡng, bảo vệ cho da, tóc. Đây cũng là thực phẩm tốt cho những người ăn kiêng vì ít calorie, ít chất bột đường, không chất béo, nhưng dễ tiêu vì nhiều chất sợi. Nói chung, bí đỏ là loại trái lành và có công dụng như một vị thuốc.
Hôm nay bên Bếp Hồng Gia Đình, Phương-Dung xin mời các bạn cùng làm bữa cơm thật bình dân và đơn giản với món bí đỏ. Món này mang nhiều chất dinh dưỡng nhưng lâu nay hiếm khi được để ý. Những miếng bí giòn, ngọt bùi sẵn có, cộng thêm hành tỏi phi thơm, nêm thêm đủ vị mặn của nước mắm, ngọt của mật ong, chua của chanh vắt, cay của hạt tiêu hay chút ớt đỏ sẽ là đĩa thức ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Xin mời các bạn cùng vào bếp.
Vật liệu gồm có:
- 1 trái bí rợ Kabocha squash, hay bí đỏ (khoảng từ 3-4 lbs)
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 củ tỏi, bóc vỏ đập dập
- 3 củ hành hương cắt mỏng
- 1 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 trái chanh
- 2 tép hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
- 1 trái ớt đỏ, hạt tiêu, ít cọng rau ngò
- 1 con dao sắc, mỏng, to bản để cắt bí
Cách làm:
- Bí đỏ hay bí rợ đều là loại có vỏ rất cứng, bên trong thịt lại mềm nên khi cắt bí ra thành từng miếng nhỏ rất mất công, phải cẩn thận kẻo bị đứt tay. Điều quan trọng là luôn luôn đặt bí nằm trên thớt mà gọt vỏ, đừng cầm bí trên bàn tay như những loại cây trái khác.
- Đầu tiên, đặt trái bí đỏ lên thớt - dùng con dao sắc, mỏng, to bản để trái cắt bí làm 2 (có thể dùng búa nện nhẹ trên dao cho thêm sức).
- Dùng muỗng lấy hết hột bên trong.
- Đặt úp nửa trái bí đã lấy hột xuống mặt thớt và cắt thành từng miếng to khoảng 1 inch.
- Cắt sạch vỏ từng miếng bí đỏ trên mặt thớt.
- Cắt bí thành từng miếng lớn, để khi xào sẽ giòn và không bị nát - (bí đỏ không cần phải rửa nếu được cắt sạch sẽ).
- Đặt chảo lớn hay nồi có đáy dầy lên bếp, chờ nóng, cho vào nồi 3 muỗng canh dầu ăn.
- Khi dầu nóng, cho vào nồi tất cả 3 củ hành hương đã cắt mỏng + ½ chỗ tỏi đập dập rồi phi thật thơm – vặn lửa trung bình.
- Đổ bí đỏ đã cắt vào nồi, dùng đũa đảo nhẹ tay vài phút cho thấm đều dầu (nếu không có nồi hay chảo lớn, đừng xào nhiều quá bí sẽ bị nát).
- Cho tiếp vào nồi 1 muỗng canh mật ong (hay đường vàng), xào chừng 3 phút cho những miếng bí vàng lên và thấm đều chất ngọt.
- Hòa 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh nước mắm cho tiếp vào nồi đảo đều. Vặn lửa lớn thêm một chút.
- Vắt 1/4 trái chanh vào nồi bí đỏ đang xào, đảo nhẹ tay. Đun sôi cho cạn hết nước, nêm nếm lại, thấy chua ngọt, mặn đều với nhau là được. Cho hết ½ chỗ tỏi còn lại vào nồi.
- Xào kỹ thêm chút nữa cho có mùi thơm thì cho hành lá đã cắt nhỏ và rắc hạt tiêu lên trên là xong, tắt bếp.
- Dọn bí đỏ xào nóng ra đĩa với ít cọng ngò, kèm thêm miếng chanh và trái ớt chín. Món này dùng nóng với cơm trắng, mặn miệng, dễ ăn và lợi cơm.
- Bí đỏ xào khéo là khi ăn còn giòn, không nát như nấu canh nên đôi lúc không cần chín kỹ quá.
Chất chanh và mật ong sẽ làm bí đỏ và đẹp hơn. Món này ăn lành, bổ dưỡng, rẻ tiền mà lại ngon lắm đấy.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.