Vũ Hằng/Viễn Đông

Nghe bí kíp cứ tưởng là sắp sửa được học quyền cước Thiếu Lâm Tự. Nhưng chuyện hôm nay bảo đảm cũng hấp dẫn không kém. Là vì, thiếu nó thì nội tướng chúng ta không biết phục vụ chồng con thế nào. Đó là “đạo quân” xoong, nồi, chảo trong bếp, có phải là thiếu chúng thì người nội trợ bó tay, tài khéo cách mấy cũng đành phải để cả nhà ăn đồ sống không? Trong mấy năm gần đây, thị trường xuất hiện rất nhiều kiểu xoong nồi mới, với những thủ thuật quảng cáo làm mọi người hoa mắt mà không biết vàng đá ra sao. Vậy hôm nay mình thử đi vào khu Cookware trong chợ xem thế nào.
Bày ra trước mắt chúng ta bây giờ là biết bao nhiêu sản phẩm, đủ loại đủ kiểu và đủ mọi giá tiền. Có cái chảo đề giá tới 150 Mỹ kim, khiến bạn phải bâng khuâng: “Không hiểu chiên xào bằng cái chảo này thì được gì mà lại đắt quá thế?”. Có những thứ rất tiện lợi, vì không bao giờ để thực phẩm dính nồi, giúp chúng ta chùi rửa rất nhanh, rất sạch… mà giá lại rẻ: Cả bộ gồm xoong, chảo, nồi lớn, nồi bé đến 7 thứ mà giá chưa tới 60 Mỹ kim. Quả thực là khó hiểu phải không bạn? Không có “bí kíp” thì chắc chẳng làm sao giải được cái trận đồ này! Có lần nghe được câu than thở sặc mùi võ lâm ấy, cô giáo của em bỗng phì cười: “Bí kíp hả? Thì nghe đây, lo tập luyện cho sớm thuần thục mà phục vụ chồng con nhé!”. Cô bảo, “Một cái nồi nấu, để được lọt vào mắt xanh các bà nội trợ, cần phải đạt được nhiều thứ”. Hằng sẽ xếp thứ tự ưu tiên theo những gì em còn nhớ được từ lời cô:

Nhiệt lượng trải đều
Nhiệt lượng tức là sức nóng bốc từ bếp lửa lên, cái nồi phải chuyển tải được càng nhiều càng tốt, đó là điều cần thiết nhất. Tụi bạn em nghe được câu này, chúng bấm nhau cười hí hí, “Chắc cũng giống như mấy ông bô trai vậy chứ gì?”. Em không hiểu các ông bô trai dẫn nhiệt ra sao, nhưng về những cái nồi thì chắc chắn là độ dẫn nhiệt càng cao, các bà nội trợ càng thích.
Nhưng không phải chỉ là độ dẫn nhiệt, cái nồi phải có khả năng trải nhiệt đều trên những khu vực tiếp giáp thực phẩm. Nếu không đủ khả năng dàn trải, mà để chỗ nóng nhiều chỗ nóng ít, cái nồi sẽ làm đồ ăn sống chín không đều, thâm chí có chỗ lại khét lẹt, thì uy tín chúng ta sẽ bị tổn thương nhiều lắm.

Lau chùi tiện lợi
Tiêu chuẩn thứ hai cần xét là sự thuận tiện khi lau rửa. Có thứ nồi bắt chúng ta phải rửa bằng tay, chứ không chịu vào nằm chung với các chén đĩa trong máy… Gặp những thứ nồi bình dân hơn, chịu rửa trong máy thì chắc chắn đỡ mệt hơn nhiều chứ.
Sau nữa, có thứ để đồ ăn dính tèm lem vào đáy nồi, làm chúng ta mất nhiều công phu chùi rửa. Có thứ khác quân tử hơn, không thèm xơ múi hay liếm láp thực phẩm bao giờ, đáy nồi lúc nào cũng nhẵn bóng, rửa qua một chút là sạch. Đó là hàng Nonstick, chẳng những giúp chùi rửa nhanh gọn, mà còn giúp hạn chế dầu mỡ trong khi nấu nướng nữa.

Rủi ro sức khỏe
Đối với người làm bếp thì 2 tiêu chuẩn trên là đủ. Những chuyện còn lại, như đồ ăn có ngon không, có vừa miệng người ăn không, có ích hay có hại cho sức khỏe của người ăn… đều do sự lựa chọn thực phẩm, cũng như sự khéo léo của bàn tay người làm bếp. Chúng ta có thể nhận ra điều đó ngay khi đồ ăn vừa được cho vào miệng thực khách. Hay chậm lắm là khi xong bữa, qua cảm giác trên gương mặt mỗi người: Có thoải mái không? Hay là nhăn nhó? Cũng có người ì ạch đứng lên, bàn tay xoay xoay trên cái bụng nở tròn như mặt trống… nhăn nhó nhưng thỏa mãn.
Đó là sự quan trọng không phủ nhận được của người làm bếp, nhưng khi tìm hiểu về nguyên liệu chế tạo nồi, người ta mới khám phá ra rằng, chất liệu làm nồi cũng tác động vào sức khỏe thực khách, không rõ ràng mau chóng nhưng âm thầm, rỉ rả và có thể đưa đến hậu quả lâu dài. Bởi vì, các chất liệu chế tạo nồi, hoặc chất men tráng trong lòng nồi, bị nung nấu bởi sức nóng trong tiến trình nấu nướng, có thể chảy ra, hòa lẫn với thực phẩm để vào cơ thể người ăn.
Điều đó bắt buộc giới nội trợ chúng ta phải nghĩ xa thêm một bậc khi tìm chọn mua nồi: Chất liệu của cookware có thể tan rữa phần nào không? Nếu có thì chất liệu nào là độc hại, chất liệu nào không? Nếu là chất liệu độc hại, thì những loại nồi có tráng men, hoặc tráng chất Non Stick có bảo vệ được chúng ta hay không?
Đó là một số tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm cookware… Mặc dầu mới chỉ là căn bản, nhưng chúng cũng đã giải tỏa được nhiều thắc mắc về giá cả sản phẩm trên thị trường hiện nay. Nhưng chưa hết, cô giáo còn dặn thêm nhiều điều khác mà Hằng sẽ xin khoe với bạn trong bài kỳ sau.

Vuhang231@yahoo.com

Viendongdaily.com và tác giả giữ bản quyền bài trên trang này. Xin đừng trích đăng dưới bất cứ hình thức nào.