Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Hôm nay là ngày Mồng Một Tết Nguyên Đán năm Nhâm Thìn. Lời đầu tiên, Phương-Dung xin kính chúc quý độc giả của nhật báo Viễn Đông một Năm Mới luôn luôn được dồi dào sức khỏe, nhiều niềm vui, gia đình hạnh phúc, an khang và thịnh vượng.

“Tết Tết Tết Tết đến rồi
Tết Tết Tết Tết đến rồi...”

Nhạc phẩm “Ngày Tết quê em” reo vui như tiếng pháo mừng Xuân với đầy đủ quang cảnh:

Ngàn hoa thơm khoa sắc xinh tươi
Đàn em thơ khoe áo mới
Chạy tung tăng vui pháo hoa...

Người đi thăm, đi viếng, đi chơi
Người lo đi mua sắm Tết
Người dâng hương đi lễ chùa
...
Dù đi đâu ai cũng nhớ
Về chung vui bên gia đình.

Cùng những lời chúc tụng:
Mừng ngày Tết ta chúc cho nhau
Một năm thêm sung túc an vui
Người nông dân thêm lúa thóc
Người thương gia mau phát tài.
(Nhạc và lời của Từ Huy)

Nhưng khi nói đến Tết, mà không nói đến các món ăn thì chưa trọn vẹn hai chữ: “ăn Tết”.

“Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”

Thịt mỡ, dưa hành, bánh chưng, bánh tét, củ kiệu, củ cải dầm, giò chả, gà luộc, thịt đông, thịt kho tàu, mứt gừng, mứt sen trần, mứt bí... là những món ăn cổ truyền ngày Tết, ít nhiều đã có mặt trong mọi gia đình người Việt tại Quận Cam. Thế nhưng, ăn ngon, ăn no cũng chưa đủ, mà còn nên ăn những gì đem lại sự may mắn cho mình trong những ngày đầu năm. Như một lần nào đó vào ngày Tết, có người đến trao vào tay bạn một quả mãng cầu no tròn, tươi tốt và ân cần nói: “Tôi cầu cho bạn đó, cầu cho sắp tới Ăn nên làm ra, Phát tài, phát lộc nhé!”. Chao ôi, chỉ một chữ “cầu” của trái mãng cầu thôi, mà loại trái này đầu năm bỗng nhiên có giá trị, được nhiều người mua (và tha hồ bán đắt)! Cùng với ý nghĩ đó, trang Bếp Hồng Gia Đình ngày đầu Xuân sẽ dành cho món Bún Thang, ăn để “lấy hên” như từ lâu nay đã được nhiều gia đình người Bắc thường làm vào dịp Tết.
Mặc dù chưa có một định nghĩa chính xác cho tên gọi của bún Thang, nhưng “thang” theo nghĩa đơn giản là “cái thang” dùng để leo trèo, không có “thang” thì không thể lên cao được. Riêng trong đời sống, mỗi bước “đi lên” là chỉ chung cho sự thành đạt, là điều ai cũng mong muốn, và các cụ khi xưa cũng mong con cháu được như vậy nên đã đặt tên và “ăn Thang” (không dùng chữ bún) vào khoảng mồng Ba hay mồng Bốn Tết.
Ăn “thang” theo đúng lối “Hà Nội xưa” là ăn trong chiếc chén kiểu nhỏ, mà Phương-Dung đã có dịp trình bầy trong Giai Phẩm Xuân Nhâm Thìn của nhật báo Viễn Đông. Tuy có phần kiểu cách, nhưng nhìn chung là vì thuở trước không có dư giả vật liệu như bây giờ. Một chén bún Thang là tổng hợp những thứ sẵn có trong ngày Tết, được gọi là “nhân” như: giò lụa, thịt gà, thịt heo, trứng tráng mỏng, rau diếp (sà lách lá đỏ), rau răm, tôm bông và chan trong nước dùng gà, kèm thêm với mắm tôm, cà cuống và củ cải dầm. Tất cả mọi thứ “nhân” đều phải thái thật mỏng gọi là thái chỉ, mục đích để có chỗ đặt vào trong lòng chén. Và qua cách thái cắt này, đã định giá sự khéo léo của phái nữ trong gia đình.
Hôm nay là ngày Tết, trong nhà người Việt tại hải ngoại chắc không thiếu cây giò lụa, hũ củ cải dầm, mở ngăn tủ lạnh thì lúc nào cũng sẵn con gà, gói tôm khô, hộp trứng. Những ngày đầu năm còn nghỉ ngơi, là lúc mọi người thưởng thức bánh chưng, bánh tét với thịt kho, dưa giá. Sau đó, mồng Ba, mồng Bốn, mồng Năm... vẫn là Tết, Phương-Dung mời các bạn cùng thực hiện món bún Thang với cách làm giản tiện hơn trước. Ngày Xuân, mời nhau dùng món bún Thang nóng hổi đã thấy ấm lòng, và mong rằng mọi sự sẽ thăng tiến dễ dàng và thuận lợi hơn trong Năm Mới.

Vật liệu gồm có:
- 1 con gà (hay 4 miếng lườn gà có xương)
- 2 lbs xương heo
- 1 gói tôm khô
- 1 cây giò lụa 1lb
- 6 quả trứng gà
- 2 gói bún
- 2 củ hành tây
- 6 củ hành hương
- rau răm, rau salad lá đỏ
- dầu ăn, nước mắm, mắm tôm, chanh, ớt
- 1 lọ cà cuống nhỏ
- 1 hũ củ cải dầm


Cách làm:
- Gà mua về, rửa sạch sẽ trong ngoài bằng muối – cắt bỏ bớt mỡ rồi cho vào nồi luộc chín kỹ. Lúc luộc gà phải thường xuyên hớt bọt và nêm nếm bằng muối, nhớ cho thêm củ hành tây và vài củ hành hương nướng cho thơm. Nếu dùng gà lườn thì tiện hơn mà nước cũng rất ngọt.


- Khi thịt gà chín, vớt ra để nguội rồi bỏ da, xé nhỏ phần thịt trắng - phần xương gà cho vào nồi đun tiếp.
- Xương heo rửa sạch, trụng nước sôi, cho vào nồi nước dùng gà nấu nhỏ lửa và luôn tay hớt bọt để giữ nước thật trong.
- Tôm khô rửa sạch, nấu kỹ cho mềm – phần nước nấu tôm giữ lại – phần tôm cho vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố đánh cho bông ra.
- Đảo tôm trên chảo với chút nước mắm cho khô. Nếu muốn tôm bông có màu hồng đẹp, nên cho thêm một giọt màu đỏ vào khi tôm còn ướt.
- Khi hầm xương heo và gà đã nhừ (khoảng 2 tiếng) – lược lại cho nước thật trong và lúc này mới cho nước tôm khô vào chung. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Trụng bún sợi nhỏ theo đúng cách chỉ dẫn có ghi sẵn bên ngoài gói bún và để ráo.
- Trứng gà đánh tan ra với chút nước mắm + nước lã. Dùng loại chảo không dính để tráng trứng với chút dầu ăn - trứng phải tráng làm nhiều lần cho thật mỏng mới khéo (giống như đổ bánh xèo).



- Khi trứng tráng xong thì xếp chồng lên nhau. Cuộn chừng 3 lớp trứng lại thật chặt và dùng dao sắc thái nhỏ cho thật đều sợi. Thái xong nhớ xếp gọn vào đĩa, đừng làm rối hay gẫy vụn sẽ mất đẹp.


- Giò lụa thái mỏng rồi thái sợi.


- Rau salad lá đỏ rửa sạch, để nguyên từng lá cuộn lại với nhau rồi thái đều sợi, phần cọng rau cứng phía dưới phải lạng cho mỏng - thái xong cũng xếp gọn ghẽ vào đĩa.


- Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.


- Chanh, ớt thái sẵn vào đĩa.
Khi ăn, xếp một ít bún dưới đáy tô, bên trên bày nhiều trứng tráng, thịt gà xé, tôm bông, giò lụa, rau salad, rau răm thật gọn gàng theo từng góc một. Sau đó, múc một muôi nước dùng đang sôi trên bếp vào tô bún rồi đổ trở lại nồi, rồi chan nước dùng chính lên ngay (có thể làm như vậy trong một chiếc nồi nhỏ, bên cạnh nồi nước dùng chính để cho bún và tất cả nhân trong tô nóng đều). Bún thang phải ăn thật nóng, rắc hạt tiêu lên trên, ăn kèm thêm chút mắm tôm, chanh, ớt, vài giọt cà cuống và củ cải dầm.


Có thể dùng thêm hành hương phi thơm nếu muốn.
Món bún Thang dễ làm, ăn nhẹ nhàng, thanh cảnh so với những món như thịt đông, bánh chưng, giò thủ. Ngày Tết nấu nồi bún Thang trong gia đình, cả nhà vừa được ăn ngon, vừa thầm mong sao cho “cầu được, ước thấy”, mọi sự hanh thông và như ý nguyện.

Chúc Mừng Năm Mới.

Viendongdaily.com và tác giả giữ bản quyền bài và hình ảnh trên trang này. Xin đừng trích đăng dưới bất cứ hình thức nào.