Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Ngày Lễ Tạ Ơn vừa qua, chúng ta đã có những bữa tiệc thịnh soạn với Gà Tây cùng bánh ngọt, và những thức ăn ấy có thể vẫn còn dư trong tủ lạnh. Để trở lại bữa cơm đơn giản hàng ngày cho cơ thể được nhẹ nhàng, trên trang Bếp Hồng Gia Đình hôm nay Phương-Dung sẽ thực hiện món Cá Rô Phi Om Mắm Tỏi, một món mặn dễ làm thường ăn kèm với rau sống hay rau luộc.
“Om” có nghĩa là một lối nấu kiểu Bắc, theo đó thì cá (thịt, rau, đậu..) phải chiên trước khi nấu “riu riu” với nước hơi sâm sấp trên bếp. Người ta hay “om” đậu hũ chiên với cà chua, “om” cá với dưa cải, với riềng mẻ hay mắm tỏi, hay bất cứ loại gì để làm cho đậm đà. So với “kho” là chỉ nấu mặn, om thường mất công chiên, ướp, nhưng tạo nên nhiều vị lạ. Với món cá rô phi chiên giòn, bình thường chấm với nước mắm tỏi ớt đã thấy ngon, nay đem om lên thì tất cả phần mắm tỏi ấy sẽ thấm đẫm vào làm cá thơm phưng phức.
Người Việt Nam tuy xa quê hương nhưng bữa cơm vẫn gắn liền với chén nước mắm, bó rau, con cá. Vị mặn mòi trong món kho, om, rim... tuy bình dân nhưng vẫn hấp dẫn hơn nhiều bữa ăn sang trọng. Món cá rô phi om mắm tỏi rất ngon, nhưng phải làm ngoài sân bởi khá “nặng mùi”. Đối với những nơi có đông người Việt thì không sao, mình “thông cảm” cho nhau, nhưng với khu “không quen mùi nước mắm” thì cũng nên kiêng nể hàng xóm. Tục ngữ ta có câu: “Bà con xa không bằng láng giềng gần” đấy nhé!
Làm cá người nội trợ hơi cực một chút nhưng nghĩ đến miếng ăn ngon sẽ không ngần ngại. Mời các bạn cùng đi chợ mua cá về om mắm tỏi.
Vật liệu gồm có:
- 2 con cá rô phi, mỗi con cân nặng khoảng 1,5 lbs
- 4 cups dầu bắp
- ½ củ tỏi lớn
- ½ cup nước mắm
- 1 trái chanh xanh, vài trái ớt đỏ
- muối, tiêu, tương ớt hiệu Con Gà
Cách làm:
- Cá rô phi mua về, nếu đã được chợ mổ bụng, đánh vẩy rồi vẫn phải xát muối, rửa lại, cạo bỏ nhớt và máu trong bụng cá thật sạch cho không bị tanh. Lau khô cá bằng giấy paper towels rồi dùng dao khứa xéo 3 đường mỗi bên trên mình cá.
- Đặt chảo lên bếp, đổ vào 4 cups dầu bắp, vặn lửa trung bình để chiên cá. Khi dầu nóng già, có thể thử bằng cách để chiếc đũa bếp vào sát đáy chảo và thấy dầu sủi lăn tăn lên là đặt cá vào chiên. Phải canh chừng lửa thường xuyên vì nếu lửa lớn, cá mau cháy và dầu sẽ nổ văng lung tung – nên dùng loại chảo đáy dầy để chiên cá cho giòn (nếu có nồi chiên chả giò và đổ ngập dầu thì deep fried 400 độ là tốt nhất).
- Chiên cá mỗi mặt cho chín vàng từ 7 đến 10 phút.
- Gắp cá ra rổ cho ráo dầu rồi chiên tiếp con cá khác (kẻo bỏ dầu uổng), không nên
đặt cá đã chiên xong trên giấy paper towels vì khi dầu chảy ra làm cá sẽ mất giòn.
- Đong ½ cup nước mắm và 2 cups nước lọc hòa tan với ½ cup đường.
- Tỏi lột vỏ, giã nhỏ trong cối với 1 hoặc 2 trái ớt đỏ đã bỏ hột (càng nhiều tỏi càng tốt).
- Vắt hết trái chanh xanh vào cối tỏi ớt, giã nhẹ cho những tép chanh nát ra. Nếu không có chanh, thay thế bằng 1 muỗng canh giấm.
- Đổ phần chanh ớt tỏi lên trên chén nước mắm đường, quậy đều sẽ thấy tỏi nổi lên rất đẹp.
- Chảo vừa chiên cá xong, đổ hết dầu ra, đặt 1 con cá vào.
- Cứ 1 con cá rô phi cân nặng khoảng 1,5 lbs (có cả đầu) thì cần 1 ½ cups nước mắm. Đổ nước mắm pha tỏi ớt lên trên cá.
- Cho thêm 2 muỗng cà phê tương ớt đỏ và ½ muỗng cà phê hạt tiêu vào chảo.
- Om cá trên bếp lửa vừa cho nước mắm thấm từ từ vào cá – nhớ lấy muỗng chan nước mắm lên mặt trên cá cho đều và đậy nắp kẻo bay mùi. Chỉ lật cá 1 lần, lật nhiều lần cá sẽ bị bể.
- Om cá chừng 5 phút hoặc tới khi thấy nước trong chảo đổi màu sậm và kẹo lại là được.
Chúc các bạn dùng bữa cơm thật ngon miệng.
Viendongdaily.com và tác giả giữ bản quyền bài và hình trên trang này. Xin đừng trích đăng dưới bất cứ hình thức nào.