Trang chủ » Đời Sống » Blog Ẩm Thực » Chi tiết tin
Bạn thích bài này?
Font-Size:
Canh bún
(VienDongDaily.Com - 29/08/2011)
Canh bún là một món bún miền Bắc được nấu bằng cua đồng, có nhiều phần giống bún riêu nhưng lại dùng loại bún lớn và đặc biệt ăn kèm với rau muống luộc và rau rút.
Thực hiện: Vũ Phương-Dung   Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

... Vài quả cà chua chín đỏ đặt trên bàn bếp cạnh bó rau muống, kế đó là hộp riêu cua, một chén tôm khô, một gói bún cọng to, nắm lá rau kinh giới, mắm tôm, chanh, ớt... sửa soạn như vậy là khá đầy đủ cho một nồi canh bún.

Canh bún là một món bún miền Bắc được nấu bằng cua đồng, có nhiều phần giống bún riêu nhưng lại dùng loại bún lớn và đặc biệt ăn kèm với rau muống luộc và rau rút. Cua đồng là những con cua nhỏ xíu rất quen thuộc với đa số gia đình người Bắc, thường được giã nát và gạn lọc để nấu thành nhiều món như: canh cua nấu với rau đay, mồng tơi, mướp, hay nấu “riêu” với cà chua và rồi chế biến thêm ra thành canh bánh đa, bún riêu, canh bún...

Từ ngày rời bỏ quê hương ra đi đến nay, những con cua đồng đã ở lại Việt Nam bên bờ ruộng lúa và “cái chày” không “rơi xuống vỡ đầu con cua” nữa, nhưng người ăn rồi vẫn nhớ. Có lúc, vì nhớ đến mùi vị cua tươi, nhiều người đã thử mua cua sống “lội trong hồ” hay ra ghềnh đá ven biển bắt những con cua nhỏ về cho vào máy xay nhuyễn, nhưng không mấy thành công vì đó là loại cua nước mặn. Nhờ sự khéo tay pha chế với nhiều loại vật liệu có sẵn, cuối cùng, người Việt hải ngoại đã tìm ra công thức nấu một món ăn mà không sao quên được.

Canh bún là một món ăn có nhiều nước nên nước dùng phải đậm đà, ngon ngọt. Vị ngọt trong canh bún có khi nhờ nước hầm xương heo, xương gà, nước chicken broth trong lon nhưng phải có nước tôm khô nấu với mắm tôm, nên nếu ai không quen mùi mắm e rằng sẽ ngại. Canh bún ăn cùng với rau muống luộc và rau rút là loại có mùi thơm lạ nhưng chưa thấy rau này trồng tại hải ngoại, đôi khi chỉ bán trong chai hay dưới dạng đông lạnh. Canh bún cũng giống như một loại canh nên phải ăn thật nóng mới ngon, món này thích hợp cho mùa lạnh. Một buổi chiều trời mát mẻ, bên bếp hồng nấu nồi canh bún cho cả nhà ăn sẽ thấy trong lòng ấm áp hẳn lên, nhất là tập cho các em nhỏ sau này lớn lên vẫn biết thưởng thức những món ngon đặc biệt.

Vật liệu cho khẩu phần 4 người gồm có:


- 1 gói tôm khô
- ½ lb thịt heo xay
- ½ lb tôm lột vỏ
- 3 lon chicken broth
- 1 lon 14 oz gia vị nấu bún riêu
- 4 quả cà chua lớn rửa sạch, cắt hình múi cam
- 6 quả trứng gà
- 3 củ hành hương cắt mỏng
- 1 muỗng cà phê bột me
- 1 gói bún sợi lớn (loại dùng để ăn bún bò Huế)
- 1 bó rau muống
- 1 bó rau kinh giới
- dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, mắm tôm, chanh, ớt
(có thể mua thêm đậu hũ chiên, huyết heo luộc chín, rau rút đông lạnh hay rau cần nước nếu muốn).

Cách làm:


- Cho tôm tươi đã lột vỏ, bỏ chỉ đen vào máy xay sinh tố cùng với 6 quả trứng gà + lon gia vị nấu bún riêu + ½ cup nước + 1 muỗng canh nước mắm + ¼ muỗng cà phê hạt tiêu rồi xay thật nhuyễn - Cho thịt heo hay gà đã xay vào cuối cùng, trộn đều.
- Tôm khô rửa sạch cho vào nồi nấu kỹ lấy nước ngọt, sau đó cho thêm nước dùng đã nấu bằng xương heo hay xương gà vào nồi (nếu không có thể dùng 3 lon chicken broth) + 1 muỗng canh mắm tôm + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê bột me, chút muối, chút đường - tất cả đun thật sôi trên bếp. (Lượng nước trong nồi khoảng 16 cups là vừa).


- Cho ½ phần cà chua vào nồi (nếu muốn ăn đậu hũ chiên, huyết heo thì cắt miếng vừa ăn cho vào ngay từ lúc này). Nêm nếm lại.
- Vặn lửa nhỏ và múc nhẹ từng muỗng tôm, thịt đã xay vào nồi.


- Chờ cho phần tôm thịt xay nhuyễn nổi hết lên trên mặt giống như gạch cua thì múc nước dùng đang sôi chan nhẹ lên trên mặt, cẩn thận đừng làm bể gạch cua.
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng phi hành hương cắt mỏng cho thơm - để ½ phần cà chua còn lại vào xào vớt chút nước mắm cho thành “màu mỡ riêu cua” đỏ đẹp.


- Đổ hết phần cà chua xào vào nồi nước dùng là xong, tắt bếp. Nhớ đừng đậy nắp nồi vì đậy nắp sẽ làm gạch cua chìm hết xuống đáy nồi.


- Bún sợi to trước khi luộc nên ngâm trước 1 tiếng cho mềm, sau đó vớt ra rổ cho ráo rồi cho vào nồi nước đang sôi với chút muối + 1 muỗng cà phê dầu ăn + 1 muỗng cà phê giấm luộc mềm, trút ra rửa nước ấm - để ráo.
- Rau muống cắt khoảng 2 đốt ngón tay (gần 2 inches) là vừa ăn (cọng và lá rau để riêng) – Đặt nồi nước lớn với chút muối, chờ nước thật sôi thì bỏ rau vào từng phần – Gắp rau ra ngay khi thấy mềm rồi nhúng ngay vào nước thau nước lạnh đặt sẵn bên cạnh bếp – Vớt ra khi ráo nước và cất rau muống vào tô, nhớ bịt kín lại thì mới không bị thâm đen và có màu xanh đẹp.
- Trước khi ăn canh bún nên múc nước dùng qua một nồi khác, cho bún và ít cọng rau muống luộc vào nồi đun lên cho thấm đều rồi mới cho gạch cua vào sau cùng.


Canh bún múc ra tô là mời cả nhà cầm muỗng, đũa và dùng nóng ngay, thêm chút hạt tiêu, chanh, ớt, mắm tôm, rau kinh giới là đủ vị, lâu lâu gắp thêm ít rau muống luộc hay cần nước cũng ngon lắm đấy. Món này ăn mau no mà cũng chóng đói.
Chúc các bạn ăn ngon miệng.
Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Nguồn: http://www.viendongdaily.com/canh-bun-jUQcKFds.html
Bạn thích bài này?
Bookmark and Share

Các tin khác

• Bánh Chocolate Eclair (23-03-2013)

• Bánh bao chỉ (14-03-2013)

• Bắp cải nhồi thịt (03-03-2013)

• Măng Tây Xào Tôm Thịt (01-03-2013)

• Đuôi tôm hùm đút lò (18-02-2013)

• Xôi gấc (14-02-2013)

• Tré Huế (03-02-2013)

• Mứt khoai lang (28-01-2013)

• Nem chua (làm bằng Ham) (20-01-2013)

• Canh Bánh Đa (13-01-2013)

Ý kiến bạn đọc

Mã xác nhận

Quảng cáo
RAO VẶT VIỄN ĐÔNG
NICE MASSAGE !!!
Tú, 23 tuổi, gái quê chơn chất, hiền lành,
SANG GẤP TIỆM NAIL & HAIR-
CẦN SANG GẤP TIỆM NAIL
BÁN TIỆM - Tiệm thuốc và Tạp hóa bán $62,000.
Anaheim big house $464K,
ĐẤT BÁN
Nhà mới Remodel 3PN/2PT góc Magnolia
CẦN THỢ NAIL
Shop may góc đường Westminster and Harbor hàng thung dễ làm.
CẦN GẤP NGƯỜI PHỤ BẾP
SANG TIỆM NAIL-Vùng Rancho Cucamonga cách Bolsa 35"
SANG TIỆM-Tiệm Nail Supply vùng China Town,
1995 MERCEDES 230, miles cao
Mobile Home khu family 1997,
NHÀ BÁN - Nhà bán ở Midway City 3PN/2PT,
$550. Nhà Fountain Valley dư 1PN + bathroom, closet lớn + phòng ăn ở garage
SHARE PHÒNG-Nhà ít người khu Bolsa/Brookhurst cho share 1 phòng $375/tháng
Mobile Home dư 1 phòng nhỏ cho share giá $250/tháng
Stanton Condo, 2PN/2PT
Quảng cáo
Quảng cáo
Giới thiệu doanh nghiệp

Lời Thề Định Mệnh sắp ra mắt

Ông cũng là một đại diện tiêu biểu cho nền văn học miền Nam. Người đọc có thể tìm thấy cả một xã hội và văn hóa miền Nam từ những năm 1920 đến 1945 trong toàn bộ các tác phẩm của ông.

Đêm nhạc ca khúc Nguyễn Đình Toàn

Ở những bản tình ca của Nguyễn Đình Toàn, ca từ cùng giai điệu đã làm nên "chất tình" quen thuộc mộc mạc và giản dị, nhưng cũng đủ để cảm nhận nơi tình yêu đầy đủ những cung bậc cảm xúc

Thổn thức cùng tiếng kèn của Hoài Phương trong CD The Sound of Love

Những ca khúc được chọn trong CD này đều được Hoài Phương thực hiện theo yêu cầu của khán giả.

Poster Thị Kính đã treo lên

Có gì quan trọng về poster này? Để hiểu rõ hơn về điều này, cần nhắc sơ qua vài con số trong lịch sử opera trước.

Giới thiệu đêm nhạc Quê Hương, Lính và Tình Yêu

Là thời gian những người lính sau khi buộc phải buông súng, rời khỏi cuộc chiến tàn khốc, để bước vào một cuộc chiến khác cũng khốc liệt không kém trong các trại tù của kẻ chiến thắng.

Chiều ra mắt sách nhạc Phạm Đình Chương và Toàn Bộ Sáng Tác

Trong tổng cộng 50 ca khúc trong toàn bộ sáng tác của nhạc sĩ Phạm Đình Chương, ông Phạm Thành đã giới thiệu một số tác phẩm tiêu biểu trong chương trình phụ diễn văn nghệ, được chia thành 3 giai đoạn sáng tác âm nhạc của nhạc sĩ Phạm Đình Chương.

8 điều hay về phim Instant Noodle của đạo diễn Nguyễn Trọng Khoa

Không như một số phim khác, người ta lồng tiếng thế nào ấy, và dùng từ Hán-Việt nhiều đến mức nhắm mắt lại là nghe y như một bộ phim Hongkong hoặc phim Tàu.

Nhà văn Nguyễn Ninh Thuận với Nỗi Lòng & Khát Vọng

Nguyễn Ninh Thuận gửi tất cả về giúp các Thương Phế Binh Quảng Trị và các cựu giáo chức Sư Phạm Qui Nhơn đang trong hoàn cảnh túng thiếu. Đây quả là tấm lòng hiếm quý của một nhà văn.

Nhà soạn nhạc P.Q. Phan trước khi mở màn

Nhiều khi người ta diễn giải ý tưởng về tác phẩm theo cách mà tôi không hình dung ra trong đầu, và tôi có thể thích hoặc không thích nó. Nhưng khi phần sáng tác đã hoàn chỉnh, người ta có quyền diễn giải tác phẩm theo ý mình, đó là chuyện tự nhiên và tôi phải chấp nhận chuyện này.

Đại Hội Điện Ảnh Việt Nam Quốc Tế: Còn Thêm Một Tuần Hào Hứng

Mà chuyện về các cuốn phim Việt Nam được trình chiếu tại Đại Hội thì thật hấp dẫn, nói hoài không hết.
Quảng cáo

Mọi chi tiết liên quan hoặc đăng Quảng Cáo xin quý khách liên lạc về địa chỉ: 14891 Moran Street, Westminster, Ca 92683-5599, USA

Email: viendong@aol.com hoặc viendongdaily@yahoo.com

Phone: (1)714-379-2851 hoặc Fax: 714-379-2853 - Chúng tôi nhận Credit Card và PayPal.

Powered by Kanovar. Copyright © 2013 by VIỄN ĐÔNG DAILY NEWS.