Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Caramel Apple là trái táo xanh được bọc chung quanh một lớp đường “caramen” màu nâu nhạt và cắm trên chiếc que như một cây kẹo mút. Phía bên ngoài lớp caramel, thường có đậu phộng, chocolate, nho khô hay bất cứ gì mà người ăn muốn thêm vào. Giữa vị chua của táo lẫn chất ngọt của đường tạo nên một vị rất lạ miệng. Người Mỹ thường làm loại này trong nhà cho trẻ con ăn, nhưng hầu hết người lớn cũng thích. Caramel apple lúc nào cũng bán tại Disneyland hoặc những tiệm làm kẹo chocolate tại chỗ, nhất là vào dịp Christmas, New Year, Halloween lại trình bày rất đẹp mắt. Hôm nay, trang Bếp Hồng Gia đình sẽ làm Caramel Apple để như là món quà nhỏ chúng ta có thể thưởng thức và tặng nhau trong mùa Giáng Sinh này.
Táo là một loại trái cây thường, rẻ tiền. Người mình hay nói với nhau: “Ở Việt Nam ăn chuối, qua Mỹ ăn táo”. Nước Mỹ là nơi có khí hậu lạnh nên trồng được đủ mọi loại táo xanh, đỏ, vàng mà chúng ta hay mua ở chợ như: Washington, Gala, McIntosh, Granny Smith, Delicious, Fuji... và nhiều, nhiều loại khác nữa để có số sản xuất đứng hàng thứ hai trên thế giới. Câu thành ngữ: "An apple a day keeps the doctor away" khuyến khích mỗi ngày ăn một trái táo thì khỏe mạnh, khỏi phải đến gặp bác sĩ. Riêng trái táo nhúng caramel hôm nay vừa ngon, vừa ngọt, nhưng rất “bổ khỏe” vì lượng calories khá nhiều trong bơ, đường, sữa và syrup. Xin mời các bạn mua đủ vật liệu để chúng ta sẽ bắt đầu làm Caramel Apple, chắc chắn cả nhà sẽ vui lắm.
Vật liệu gồm có:
- 6 hay 8 trái táo xanh (hay đỏ), tròn, cứng, size trung bình
- 1 cây bơ lạt 4 oz.
- 2 cups đường nâu (dark brown sugar)
- 1 cup light corn syrup
- ½ cup nước
- 1 lon sữa đặc sweetened condensed milk 14 oz.
- 1 muỗng cà phê pure vanilla extract
- 2 cups đậu phộng rang đập dập
- 8 cái que cà rem hay đũa gỗ dài chừng 5 hay 6 inches
- 1 cái nồi loại không dính, cao thành, đáy dày, bề ngang khoảng 8 inches
- giấy non-stick parchment paper
- 1 cuộn giấy bóng kiếng trắng (cellophane) và ribbon để trang trí
Cách làm:
- Táo khi mua về nhà phải cọ rửa sạch hết phần sáp bọc bên ngoài dưới vòi nước nóng rồi lau thật khô, để khi nhúng vào đường caramel không sợ bị trợt. Có nhiều loại táo bán ở chợ, nhưng nên mua loại táo xanh, giòn như Granny Smith... hay bất cứ loại nào tùy ý.
- Sau khi rửa xong, cắt cuống và dùng “búa” đóng những cái que vào phân nửa của trái táo – Cất táo vào tủ lạnh.
- Bơ lấy ra khỏi tủ lạnh cho mềm. Đặt nồi lên bếp cho nóng rồi cho bơ vào trước. Khi bơ tan hết thì kế tiếp cho vào ½ cup nước + 1 cup light corn syrup + 2 cups đường nâu (khi đong nhớ ấn thật chặt) + 1 lon sữa đặc có đường – Dùng đũa gỗ cán dài quậy đều với lửa lớn cho mau tan đường. Lúc này nên mang găng tay để tránh trường hợp đường văng làm phỏng tay.
- Khi thấy đường caramel bắt đầu sôi thì vặn lửa vừa và bắt đầu canh giờ. Trung bình sau 10 tới 15 phút quậy đều tay, thấy nồi caramel sôi nổi bong bóng như “hỏa diệm sơn” và có vẻ đặc lại thì dùng chén nước lạnh để thử.
- Nhỏ 1 giọt caramel vào chén nước lạnh, nếu thấy giọt này còn nguyên và cầm lên thấy dẻo là được. Còn nếu thấy caramel vữa ra, hòa cùng với nước thì lại quậy tiếp. Caramel phải quậy cho tới khi đặc sền sệt mới được. Cho thêm 1 muỗng cà phê pure vanilla vào nồi, quậy đều là hoàn tất.
- Nhúng thử 1 trái táo vào nồi, cầm que quay một vòng thấy caramel dính vào một lớp dày là được. Tắt bếp - Lót giấy parchment paper vào khay. Lấy táo từ tủ lạnh ra, bày sẵn đậu phộng rang đập dập bên cạnh.
- Nghiêng nồi và nhúng nguyên từng trái táo vào, nhớ cầm que xoay đều, đừng để chỗ dày, chỗ mỏng không đẹp. Có thể nhúng tới gần cuống rồi ngưng lại để sau này còn biết trái táo nào màu xanh, trái nào màu đỏ.
- Đặt táo vừa nhúng caramel vào ngay đĩa đậu phộng rang đập dập, lăn 1 vòng cho dính đậu phộng kẻo caramel khô sẽ không làm được. Trái táo nào đã nhúng caramel xong thì đặt lên trên giấy non-stick parchment paper, không lo bị caramel dính chặt. Nhúng tất cả táo cho hết chỗ caramel trong nồi. Chờ khô là có thể gói được.
- Dùng giấy bóng kiếng trong (cello wrap), cắt mỗi cạnh 15 inches - đặt caramel apple vào giữa rồi cột chặt lại, sau đó thắt nơ và trang trí tùy ý.
Caramel apple làm khéo là lớp caramel không bị chảy mà cũng không cứng quá. Khi ăn, nếu răng còn tốt thì cầm cả trái táo mà cắn, bằng không thì dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ. Ít ai có thể ăn hết cả một trái táo to, thường là lớp caramel bên ngoài là hấp dẫn nhất.
Chúc các bạn thành công và vui trong những ngày nghỉ Lễ Giáng Sinh sắp tới.
Viendongdaily.com và tác giả giữ bản quyền bài và hình trên trang này. Xin đừng trích đăng dưới bất cứ hình thức nào.