Chả giò tôm

Monday, 06/06/2011 - 06:58:20

Có thể nói, một lần nào đó bạn được mời thưởng thức một món ăn hoàn toàn mới lạ, thì những món “chiên” hay “deep fried” thường hấp dẫn khẩu ...

Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

DSCN4066[1].jpg

Có thể nói, một lần nào đó bạn được mời thưởng thức một món ăn hoàn toàn mới lạ, thì những món “chiên” hay “deep fried” thường hấp dẫn khẩu vị và được dễ dàng chấp nhận. Quả thật, cho dù là rau trái hay thịt, cá, tôm, cua, món chay hay món mặn mà đem chiên trong chảo dầu sôi đều trở nên thơm phưng phức. Hiện nay trên thế giới, mỗi quốc gia đều có những món chiên “độc đáo” như món gà chiên “Kentucky Fried Chicken” của Mỹ, món khoai tây chiên “French Fries” của Pháp và Việt Nam nổi tiếng với món chả giò chiên “Vietnamese Egg Rolls”.
Khi nói đến chả giò là nhắc tới một món quen thuộc và không thể thiếu trong những lần giỗ, Tết, họp mặt gia đình hay tiệc trà đãi khách của gia đình người Việt. Trong những năm gần đây, bên cạnh món chả giò chiên vàng rụm căn bản làm bằng thịt heo xay hoặc tôm cua, tại hải ngoại đã khá thịnh hành với món chả giò có chiếc đuôi tôm “ló” ra ngoài, đó là Chả Giò Tôm.
Món chả giò tôm này cũng rất đơn giản giống như tên gọi của nó vì chỉ có một con tôm cuộn bên trong lớp bánh tráng. Đúng ra, đây là món chả giò của người miền Trung, nhưng thay vì dùng con tép bạc nhỏ xíu thì nay dùng con tôm lớn và vỏ bánh tráng đông lạnh. Với đời sống đầy đủ tại hải ngoại, tôm là thực phẩm bình thường và luôn luôn có sẵn trong tủ đá của mọi gia đình. Thay vì lăn bột chiên hay xào tôm với rau cải như mọi ngày, hôm nay Phương-Dung xin mời các bạn cùng “xả” tôm ra chiên chả giò để cả nhà có dịp “lai rai” và góp phần cho bữa cơm gia đình thêm phong phú. Chả Giò Tôm làm rất nhanh và dễ, chắc chắn sẽ được cà nhà ưa thích.

Vật liệu gồm có:

- 1 gói bánh tráng đông lạnh dùng làm chả giò
- 25 con tôm trắng không đầu, loại nhập cảng từ Nam Mỹ, size 21-25 (hoặc bất cứ size nào tùy ý)
- 1 bó hành lá
- 1 củ cà rốt
- ½ củ sắn nhỏ hay khoai lang
- 1 lòng đỏ trứng gà hay 1 muỗng canh bột năng (để dán vỏ bánh)
- 4 cups dầu bắp dùng để chiên
- nồi chiên chả giò hoặc chảo đáy dầy, loại không dính
- 1 bó rau sà lách, rau thơm (tùy ý).
- nước mắm, muối, tiêu, chanh ớt

Cách làm:- Tôm đông lạnh xả dưới vòi nước ấm cho tan đá xong bỏ vào rổ cho ráo nước. Thông thường, món chả giò này bên trong nhân chỉ có 1 con tôm thôi, cho nên dùng loại tôm lớn sẽ ngon hơn. Số lượng tôm làm chả giò sẽ tùy thuộc vào số lượng vỏ bánh có sẵn, vì nếu dư bỏ uổng (loại bánh tráng đông lạnh này khi đã mở gói ra phải dùng hết).

DSCN4021[1].jpg

- Bóc vỏ tôm và chừa lại phần đuôi. Cắt dọc lưng tôm để lấy sạch chỉ đen, phần dưới bụng tôm dùng dao khứa 3, 4 vết sao cho tôm nằm căng thẳng là được – đây là phần quan trọng nhất để khi chiên tôm không bị cong lại làm bể chả giò. Ướp tôm với chút muối tiêu cho đậm rồi lau thật khô.
- Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc 2 inches chiều dài rồi cắt dọc.
- Hành lá rửa sạch, để ráo, cắt khúc 2 inches - củ sắn hay khoai lang cũng vậy.
- Lòng đỏ trứng gà cho vào chén đánh tan với chút nước. Nếu muốn dùng bột năng để làm keo dán thay trứng thì hòa bột với nước rồi cho vào microwave chút xíu cho bột đặc lại.
- Vỏ bánh chả giò đông lạnh lấy ra cho tan đá. Khi cuốn chả giò tôm, miếng vỏ bánh sẽ đo theo chiều dài con tôm cho nên dùng loại vỏ bánh trung bình khoảng 7 inches mỗi cạnh là vừa, phần dư có thể cắt bỏ.

DSCN4032[1].jpg

- Đặt miếng vỏ bánh hình vuông trên mặt phẳng, gấp xéo một cạnh phía dưới lại rồi đặt con tôm thật thẳng góc lên trên (khoảng cách hơi xích về phía bên tay trái), chút đuôi tôm nằm ngoài miếng gấp để khi cuốn mới “ló” ra ngoài được.
- Đặt bên cạnh tôm miếng cà rốt, hành lá, khoai lang (hay củ sắn).

DSCN4033[1].jpg

- Gấp miếng vỏ bánh tráng phía trên xuống sao cho phủ hết tôm (chiều dài khoảng 3 inches).

DSCN4034[1].jpg

- Bắt đầu cuốn chả giò thật chặt tay từ trái sang phải. Phần cuối cùng sẽ dán bằng lòng đỏ trứng gà hay bột năng.

DSCN4035[1].jpg

- Cuốn hết tất cả chỗ tôm, sẽ được 25 cái chả giò - nhớ cuốn cho đều từng cái một.
- Cho dầu bắp vào chảo hay nồi đặc biệt để chiên chả giò - vắt thêm vào chảo dầu 3 giọt chanh từ lúc dầu còn nguội, khuấy đều rồi mới đặt lên bếp - vặn lửa trung bình hay 350 độ.

DSCN4046[1].jpg

- Khi dầu chưa nóng già, để chả giò vào thấy dầu sủi tăm thì bắt đầu chiên - dầu phải đủ ngập hết tất cả chả giò.

DSCN4050[1].jpg

- Lúc chiên, không dùng đũa đảo chả giò và cứ giữ nguyên như vậy cho tới khi chín vàng một mặt rồi mới lật mặt bên kia – nếu thấy sủi bọt nâu lên thì vớt ngay kẻo những bọt này dính vào chả giò mất đẹp.

DSCN4052[1].jpg

- Chả giò tôm chín rất nhanh nên phải trông chừng lửa bếp, nhất là phần đuôi tôm sẽ chín trước nên mau bị cháy. Khi chín, vớt chả giò ra và để dốc ngược trong rổ cho ráo dầu, không nên dùng giấy paper towels vì giấy sẽ làm mềm vỏ bánh. Phần dầu còn lại vớt sạch cặn, chờ nguội một chút cho đợt chả giò thứ hai vào chiên tiếp - Theo đúng cách chiên như vậy, dù dùng chảo hay nồi chiên, chả giò để nửa ngày cũng vẫn còn giòn.

DSCN4057[1].jpg

Chả giò tôm thường ăn nóng với rau sống và nước mắn pha sẵn. Món này nếu muốn dùng để khai vị thì lựa tôm loại nhỏ và cuốn miếng chả giò nhỏ xinh xinh cho đẹp.

Chúc các bạn thành công ăn thật ngon miệng với những chiếc chả giò giòn rụm.

© ViễnĐôngDailynews

Viết bình luận đầu tiên