Chè đậu đen

Monday, 13/06/2011 - 05:52:37

Chè đậu đen, món chè bình dân và quen thuộc này chắc hẳn ai cũng đã từng ăn qua nhiều lần nhất là trong những ngày nóng nực. Chè nấu ...

Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

DSCN4014[1].jpg

Chè đậu đen, món chè bình dân và quen thuộc này chắc hẳn ai cũng đã từng ăn qua nhiều lần nhất là trong những ngày nóng nực. Chè nấu chẳng có gì cầu kỳ ngoài ít đậu đen hầm nhừ trong dung dịch nước đường, thêm chút vani hay dầu chuối cho thơm nhưng phải ăn lạnh hoặc dùng chung với nước đá, nên đôi khi được gọi là “chè đậu đen nước đá”.
Ăn chè là một thói quen của người Việt Nam và các sắc dân Á Châu nhưng lại khác với người Âu Mỹ. Chúng ta chắc hẳn đã biết tới câu: “Không ăn ‘bean’ không phải là Mễ...” vì người Mễ nấu đậu ăn hàng ngày như mình ăn cơm gạo. Tại nơi đây, tất cả mọi loại đậu có bán hầu hết trong các siêu thị như đậu trắng, đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh, đậu nành, đậu ván... nhưng những loại đậu này chỉ dùng để nấu súp hoặc kèm theo các món ăn hay salad. Khi mời người Mỹ hay Mễ dùng thử chén chè đậu, thường thì kết quả sẽ là một “thất bại lớn” vì họ không hiểu “tại sao đậu lại nấu chung với đường?”. Có thể vì họ đã có quá nhiều thực phẩm dư thừa chất ngọt như bánh ngọt, cà rem, bơ sữa... không như người Việt từ lâu nay dùng bữa với “nhiều rau, ít thịt” hoặc “chạy qua hàng thịt, cá” nên thêm một ly chè đậu ngọt ngào rất cần thiết cho cơ thể thêm năng lượng để làm việc.
Chè đậu đen được coi là dễ nấu nhất trong tất cả mọi loại chè. Nấu chè là một trong những cái khéo thuộc về phần “nữ công gia chánh” của phái nữ. Để có được nồi chè đậu đen ngon thì điều quan trọng là phải biết cách nấu sao cho những hạt đậu thơm bùi, không vỡ nát, cất vào tủ lạnh ăn dần cả tuần vẫn không bị sượng. Hồi này tại các chợ Việt Nam đã có bán loại đậu đen “xanh lòng”, hạt nhỏ, lúc nấu xong cắn hạt đậu ra bên trong không đen và nước đậu hơi nâu nâu khác với đậu đen mua về từ chợ Mỹ hoặc Mễ, hạt đậu vừa to, vừa đen thui, ăn vào là mất công đi “bleach” lại hàm răng vừa tẩy trắng.
Ngoài nồi “chè đậu đen nước đá” ra, trong gia đình người Bắc hay làm thêm món “chè đậu đen đặc” múc sẵn trong những chén thật nhỏ có mùi hoa bưởi ăn ngon và lạ.
Đậu đen có tính mát, nhiều chất sợi, dễ tiêu hóa. Mùa hè rực rỡ sắp tới, cái nóng sắp ập về khắp nơi, xin mời các bạn đi chợ mua ít đậu đen sửa soạn nấu chè cho cả nhà ăn cho vui. Cầm ly chè đậu đen trong tay, chắc chắn không ai có thể quên được những ly chè mát rượi lúc còn tại quê nhà, nhất là những ly chè đậu đen thuở nhỏ hay bán tại các trường trung, tiểu học.

Vật liệu:Để nấu một nồi chè múc được từ 8 tới 10 ly nhựa nhỏ:
- 1 gói (400 gr) đậu đen xanh lòng
- 2 cups đường vàng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 chút bột vani (hay dầu chuối)
- 1 chút bột năng và bột bắp cho chè đậu đen đặc
- 1 chút nước hoa bưởi
- 1 nồi sạch, cao thành để nấu chè
- 1 nồi áp suất (nếu có vì dùng loại nồi pressure cooker để nấu đậu đen rất tiện lợi)

Cách làm:

- Đậu đen khi mua phải nhìn hạt đậu tròn đều nhau, vỏ bóng, không sần sùi là đậu mới (vỏ đậu xỉn màu là đã cũ, đậu trái mùa nấu sẽ không nhừ và không thơm). Trước khi sửa soạn nấu chè phải chịu khó lựa lại đậu cho kỹ lưỡng, vứt bỏ những vỏ, hạt đậu lép, sạn cát kẻo chẳng may nhai phải bể răng, tốn tiền đi nha sĩ.
- Rửa sạch đậu đen cho hết bụi đất. Ngâm đậu trong thau nước lạnh ít nhất là 4 tiếng hoặc qua đêm (dùng 1 thau to để tất cả các hạt đậu ít bị đè lên nhau, có cơ hội thẩm thấu nước thì sẽ nở đều hơn). Lâu lâu dùng tay xóc đậu từ dưới lên trên. Nếu nấu đậu vào mùa nóng có thể để thau đậu ngâm qua đêm trong tủ lạnh tránh cho đậu đen bị chua.
- Đậu đen sau khi thấy đủ nở, bỏ nước ngâm, xóc qua nước lã, cách này sẽ giúp đậu đen không bị chát và làm cho sình bụng.

Cách nấu bình thường:

- Cho đậu đen đã ngâm vào nồi với 8 cups nước lọc (hoặc đong 1 phần đậu thì 3 phần nước), nên dùng nồi cao thành để tránh trường hợp bị trào ra ngoài mất công chùi bếp.
- Nếu có thì giờ, đun nồi đậu đen cho sôi chừng 2 phút thì tắt bếp, đậy kín lại cho tới lúc nguội mới đun lại thì đỡ tốn gas hay điện vì đậu đã nở thêm rồi, bằng không thì:

DSCN3980[1].jpg

- Tùy theo loại đậu đen, tính từ lúc nồi đậu sôi lên cho tới lúc mềm nhừ phải mất 2 tiếng, nếu cạn nước thì cho thêm nước sôi, không cho thêm nước lạnh. Vặn lửa nhỏ. Trong lúc nấu đậu không bỏ đường hay muối vào nồi. Tất cả cho vào sau cùng.

Cách nấu bằng nồi áp suất:
- Để mực nước trong nồi trên mặt đậu đen đã ngâm 2 inch, đun sôi, hớt bọt rồi mới đậy nắp nồi lại. Tính từ lúc nồi áp suất bắt đầu kêu cho tới lúc hoàn tất là 10 phút. Chờ nguội hẳn mới được mở nắp ra và chế thêm nước sôi cho vừa ăn.

DSCN3983[1].jpg

- Sau khi đậu đen đã mềm đủ, cho vào 2 cups đường vàng + 1 muỗng cà phê muối + 1 chút bột vani cho thơm (thử lại ngọt hay lạt tùy ý).
- Đun sôi cho thật kỹ là được.

DSCN3986[1].jpg

- Chờ chè nguội hẳn mới múc ra từng ly hoặc chén
- Đậy kỹ cho vào tủ lạnh ăn trong 1 tuần, khi ăn muốn thơm thì rắc chút dầu chuối.

Cách nấu chè đậu đen đặc:- Chè đậu đen đặc sẽ dùng ít nước hơn chè thường.

DSCN4003[1].jpg

- Sau khi đã nêm muối và đường như ý thích vào nồi (nhớ dùng loại nồi không dính), chờ sôi cho vào nồi bột năng và bột bắp đã hòa với nước trước đó, theo công thức: 2 phần bột năng + 1 phần bột bắp (nếu có sẵn bột sắn dây thì ngon mà lại tốt nữa).
- Quậy đều nồi chè thấy hơi đặc tay là được – Vặn nhỏ lửa đun cho bột chín kỹ, cho thêm vani hay nước hoa bưởi.

DSCN4009[1].jpg

- Múc chè đậu đen đặc ra chén ngay lúc còn nóng – Chờ nguội cho vào tủ lạnh.
Nấu chè đậu đen nếu sợ đường nhiều thì dùng loại đường Splenda thêm chút đường vàng vẫn ngon như thường. Trước đây, chè đậu đen hay nấu bằng đường thẻ rất đậm đà, nhưng phải coi lại xem loại đường ấy Made in “ở đâu” trước khi thả vào nồi.
Chúc các bạn có những ly chè đậu đen thật mát lạnh và vừa ý.

© ViễnĐôngDailynews

Viết bình luận đầu tiên