Thực hiện: Vũ Phương-Dung
Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Chè là tên gọi chung cho một món ngọt dưới nhiều dạng khác nhau như: lỏng, đặc, nóng, lạnh mà người Việt Nam thường dùng để giải khát hoặc ăn tráng miệng. Ăn chè là phải ngọt, nhiều đường, người thích ngọt mới hay ăn chè, và người thích ăn chè đa số là trẻ em và phái nữ.
Trong các loại chè quen thuộc ăn cùng đá lạnh của người miền Nam có Chè Đậu Đỏ Bánh Lọt. Chè mang hai màu xanh đỏ đẹp mắt với những hạt đậu đỏ đã được nấu mềm nhưng không nhừ thành đỏ sậm, còn bánh lọt là những sợi bột dẻo, nhỏ và dài chừng hai đốt ngón tay xanh màu lá dứa. Hai thứ đậu đỏ và bánh lọt được làm sẵn, để riêng ra, khi ăn mới bỏ chung vào ly rồi chan nước đường, nước cốt dừa và đập đá vụn hay đá bào lên trên. Tên “bánh lọt” được gọi từ lâu nay vì lớp bột lỏng khi đổ vào khuôn sẽ “lọt” tuột vào thau nước lạnh đặt bên dưới. Cũng theo cách “coi mặt đặt tên” này, các em nhỏ lớn lên tại đây gọi bánh lọt là những con “green worms” hay “chè con giun” vì trông nó hơi “giông giống”!
Những cơn nắng nóng vẫn còn hầm hập đổ xuống miền Nam California khiến các tiệm chè quanh phố Bolsa bán rất chạy, nhất là những loại chè lạnh. Người mua vào tiệm chọn những ly chè nhiều màu, thường hay có lẫn bánh lọt và đầy ắp nước đá để ăn vừa no, vừa mát. Đôi khi cũng không phải vì trời nóng, người Việt hải ngoại ưa ăn chè quanh năm, nên biết nấu chè ngon và mở tiệm bán chè nơi đây đã trở thành mối lợi rất lớn. Quận Cam có những tiệm chè nổi tiếng mà người Việt khắp các tiểu bang khi có dịp ghé thăm đều phải tìm đến. Điều này thật trái ngược và càng thấy thương cho những gánh chè bình dân, vốn liếng ít ỏi vẫn còn bán rong đầu đường cuối phố và trên quê hương Việt Nam.
Từ lâu nay, chè đậu đỏ bánh lọt thường bán sẵn hơn là nấu lấy, bởi người thích món này nghĩ rằng “làm nhiều mà ăn chẳng bao nhiêu”, rồi lại phải tốn tiền sắm dụng cụ để ép bột thành những “con bánh lọt”. Hôm nay, cũng vì tính “hay ăn nên lăn vào bếp”, Phương-Dung có cách ép bột giản dị với dụng cụ có sẵn. Mong rằng với cách làm sau đây, chúng ta có thể cùng nhau vào bếp làm thử cho vui, và sẽ thành công với những ly chè đậu đỏ bánh lọt mát lạnh trong mùa hè này.
Kính thưa quý độc giả,
Bài viết với trích đoạn trên đây cùng công thức đã lên báo Viễn Đông số ra ngày Thứ Hai tuần này. Kính mời quý độc giả liên lạc với tòa soạn để mua báo:
(714) 379-2851, viendong@aol.com
Quý độc giả ở xa, tòa soạn có thể gửi báo qua đường bưu điện theo yêu cầu với lệ phí tính theo giá cước hiện hành.
Thành thật cám ơn quý vị đã theo dõi Blog Ẩm Thực lâu nay.