Deviled Eggs

Sunday, 17/04/2011 - 11:15:38

Khi nói đến trứng là nghĩ ngay tới một món ăn rẻ và chứa nhiều chất bổ dưỡng. Trứng luôn luôn có mặt trong tủ lạnh của mỗi gia đình người Việt ...

Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Khi nói đến trứng là nghĩ ngay tới một món ăn rẻ và chứa nhiều chất bổ dưỡng. Trứng luôn luôn có mặt trong tủ lạnh của mỗi gia đình người Việt Nam nơi đây. Nước Mỹ dùng rất nhiều trứng vào bữa ăn sáng và kỹ nghệ làm bánh, chế biến thực phẩm, nhất là những ngày lễ lớn. Trong dịp Christmas, Thanksgiving, Easter, hay những buổi potluck, chúng ta hay thấy có món trứng luộc cắt phân nửa và nhồi gia vị trông thật đẹp mắt. Những chiếc trứng luộc xinh xắn và ngon lành ấy lại mang một cái tên rất lạ lùng: “Deviled Eggs”(?) Devil có nghĩa là những gì ma quái, tệ hại chỉ dành cho ngày Halloween mới đúng! Tuy mang tên xấu, nhưng khi ăn thấy ngon thì chắc sẽ phải nhớ mãi. Hôm nay, nhân ngày Easter sắp đến và các em học sinh sẽ được nghỉ tuần Spring break, Phương-Dung xin được đưa vào trang Bếp Hồng Gia Đình món trứng đặc biệt deviled eggs để cùng nhau thực hiện cho vui trong những ngày nghỉ lễ.
Món trứng deviled eggs sẽ qua hai giai đoạn: luộc trứng và làm nhân. Theo cách thông thường, luộc trứng là bỏ trứng vào nồi nước lạnh đặt lên bếp đun sôi hay “ghế” trứng trong nồi nấu cơm sao cho trứng chín là được, nhưng để làm deviled eggs lại khác. Trứng luộc cho món này cần phải chín vừa đủ để lòng trắng không bị cứng và đổi màu vàng, không có một vòng xanh chạy chung quanh lòng đỏ, và nhất là lúc cắt trứng làm hai, lòng đỏ phải nằm ngay ngắn chính giữa lòng trắng, không trôi dạt qua một bên làm “mất thẩm mỹ”! Xin mời các bạn cùng vào bếp.

Vật liệu gồm có:

- 8 trứng gà size extra large (grade AA là loại tốt nhất).
- 1/3 cup mayonnaise.
- 4 miếng bacon, loại center cut.
- 1 chút xíu tiêu, muối.
- 1/2 bó parsley.
- 1 đĩa tròn loại đặc biệt có 12 chỗ hơi trũng để đặt trứng.
- 1 túi ziplock loại dày (1 quart)

Cách làm:

- Muốn lòng đỏ của trứng sau khi chín nằm ngay ngắn giữa lòng trắng, ta cần đặt trứng nằm ngang trên nắp hộp, giữ yên như vậy khoảng 3 tiếng hoặc hơn trong tủ lạnh trước khi luộc.

DSCN3314[1].jpg

- Lấy trứng ra khỏi tủ 1 tiếng cho bớt lạnh - để 8 cái trứng vào nồi và đổ nước cao hơn trứng 1 inch - Đậy nắp nồi lại và đặt lên bếp – vặn lửa lớn. (Lý do dùng 8 cái trứng để trừ hao trong trường hợp trứng bể).
- Khi thấy nước trong nồi vừa sôi lên, tắt lửa ngay, nhắc nồi trứng ra khỏi bếp và canh đồng hồ đúng 15 phút là được.

DSCN3319[1].jpg

- Gắp trứng luộc sang thau nước đá lạnh và ngâm cho tới khi nguội hẳn.
- Bóc trứng bằng cách đập dập chung quanh vỏ rồi bóc vỏ trong thau nước hay dưới vòi nước đang chảy, mục đích sao cho nước lùa vào giữa phần vỏ và trứng là bóc rất dễ dàng. Chiếc trứng luộc khi bóc xong lòng trắng phải mịn màng mới đẹp.

DSCN3321[1].jpg

- Dùng dao bén, lưỡi mỏng cắt trứng luộc làm 2 theo chiều dọc, lúc này sẽ thấy lòng đỏ nằm giữa lòng trắng rất đều đặn.

DSCN3328[1].jpg

- Lấy hết lòng đỏ bỏ vào túi ziplock rồi sửa soạn chiên bacon.

DSCN3324[1].jpg

- Bacon là thịt ba chỉ nên khi chiên chỉ đặt trên chảo không dính, không cần cho dầu. Khi chiên bacon, vặn lửa nhỏ cho giòn và cho mỡ chảy ra hết.

DSCN3332[1].jpg

- Để bacon đã chín trên giấy paper towels cho thấm hết mỡ.
- Cắt vụn 4 miếng bacon bằng dao hay kéo.
- Cho bacon vào túi ziplock đang đựng lòng đỏ trứng.
- Dùng tay bóp đều (phía ngoài túi) lòng đỏ trứng luộc + bacon + 1/3 cup mayonnaise + 1 chút xíu tiêu, muối sao cho tất cả được mịn – Nếm thử lại cho vừa miệng, nếu muốn trứng lỏng hơn thì cho thêm chút mayonnaise vào túi.

DSCN3334[1].jpg

- Dùng kéo cắt một góc túi ziplock. Khóa kín bên trên miệng túi lại và bóp trứng từ từ vào từng chiếc lòng trắng giống như bóp kem làm bánh.

- Dùng muỗng nhỏ ấn chặt lòng đỏ xuống cho mịn, đặt trên mặt trứng chút rau parsley (nếu không thích loại này có thể thay bằng rau ngò).

DSCN3336[1].jpg

-Trình bày đĩa trứng cho đẹp với chút rau xanh, cà chua hay ớt ngọt là xong. Nếu chưa ăn ngay phải bọc kín lại và cất vào tủ lạnh.

DSCN3342[1].jpg

Deviled eggs là món khai vị, đôi khi được dùng chung với salad trước bữa tiệc. Phần lòng đỏ trứng có nhiều cách trộn khác nhau như dùng thêm tôm luộc, ớt bột, mustard... hay có khi thay thế mayonnaise bằng salad dressing cũng ngon lắm.

DSCN3343[1].jpg

Trứng luộc đã dễ ăn, nay có thêm vị béo và hơi chua chua của mayonnaise, cùng với vị mặn và giòn của bacon thì chắc chắn sẽ không ăn một cái... mà sẽ là 2, 3 cái... “Mềm môi chén mãi, tít cung thang”(*)... Món deviled eggs này nhiều calories và cholesterol lắm đấy!
Chúc cả gia đình có một ngày vui khi cùng làm và cùng ăn chung deviled eggs.

(*) Trích trong bài thơ “Tự Trào” của thi sĩ Nguyễn Khuyến.

© ViễnĐôngDailynews

Viết bình luận đầu tiên