Đông lạnh: Nên hay không nên?

Như chúng ta đã biết, thực phẩm đông lạnh không đến nỗi quá tệ so với đồ ăn tươi sống. Trong nhiều trường hợp, phẩm chất nó lại hơn. Một trong những ưu điểm lớn nhất là, đông lạnh có thể “khóa” lại nhiều dưỡng chất của rau trái ngay sau khi được thâu hoạch, thay vì để bị hư hao và mất mát do phải chờ đợi nhiều ngày trước khi được tiêu thụ. Tuy nhiên, nhiều loại rau trái và thực phẩm không thể đông lạnh được. Sau đây là những qui tắc cần nhớ về việc nên hay không nên cho đông lạnh.

Qui tắc 1: Có ngon hơn không?

Nói về mùi vị, câu trả lời rõ ràng là không. Mặc dầu đồ đông lạnh có thể giữ lại được một số dưỡng chất nguyên thủy của rau trái ngay sau khi thâu hoạch, nhưng xét về mùi vị hoặc sự ngon miệng, đông lạnh không thể làm cho rau trái ngon miệng thêm, mà thực sự còn làm cho mùi vị trở nên tệ hơn.

                                             Rau spinach (rau chân vịt): Có thể đông lạnh

Qui tắc 2: Đừng đông lạnh thực phẩm tươi sống có tỷ lệ ẩm độ cao

Chẳng hạn dưa chuột, dưa hấu, cam, quí, cà chua… mà đem đông lạnh sẽ chẳng bao giờ ăn sống được nữa. Bởi vì, chất nước bên trong sẽ đông cứng, sau này có rã đông thực phẩm cũng không trở về trạng thái trước kia được nữa. Chẳng hạn, bạn không bao giờ có thể dùng một trái cà chua đã rã đông chỉ có thể cho vào nồi nấu, chứ không khi nào ăn chung với sà lách được.

Qui tắc 3: Đừng đông lạnh sữa

Và phó phẩm của sữa như Yogurt, phó mát (cheese), mayonnaise, cream, salad dressing… kẻo chúng sẽ vón thành cục. Chờ tan đông rồi ăn cũng không được nữa.

Không thể đông lạnh

Áp dụng những qui tắc trên vào thực tế, chúng ta rút được những điều cụ thể sau đây:
1. Rau không nên đông lạnh: Celeri, Cucumber (dưa chuột), Lettuce (rau diếp), Onions (hành), Green Peppers (Ớt chuông), Potato (khoai tây), Radish (củ cải) Sprout (rau giá)… các loại lá thơm
2. Trái cây không nên đông lạnh: Apples (táo), Oranges (cam), Watermelon (dưa hấu), Grapefruit (bưởi), grapes (nho), lemon (chanh tây, vỏ vàng), lime (chanh Việt, vỏ xanh)
3. Thịt, cá, trứng:
- Thịt cá đã tan đông một lần đừng bao giờ cho vào tủ đá một lần nữa. Bởi vì mỗi lần đưa ra đưa vào như vậy làm cho vi trùng có nhiều cơ hội phát sinh và tăng trưởng, làm nhiễm trùng thực phẩm.
- Trứng còn nguyên trái: Đừng bao giờ đưa vào tủ đá những trái trứng còn nguyên, chưa đập vỏ. Bởi vì, chất lỏng bên sẽ đóng băng và phình to, làm bể trứng gây ô nhiễm tủ đá. Cho dù không vỡ chăng nữa, lòng trắng trứng sẽ cứng lại, ăn không được.

Brussels sprouts (cải Brussels): Có thể đông lạnh

Có thể đông lạnh được

Sau đây là những loại rau trái có thể đông lạnh được: Ngô (bắp), Broccoli (cải xanh), Green Bean (đậu que), Cauliflower (xúp lơ), Brussels Sprouts (cải Brussels), Spinach (cải bó xôi, rau chân vịt), Winter Squash (bí đỏ), Carrots (cà rốt), blueberries, cherries, peaches (đào)…
Các loại trái (peaches, blueberries, cherries), mặc dầu có thể đông lạnh được, nhưng nên ăn khi trái cây còn khá lạnh, không nên để rã đông hoàn toàn ăn sẽ không ngon.

                                               Green beans (đậu que): Có thể đông lạnh

Cách đông lạnh tại tư gia

Rửa và lọc lựa để lấy những trái còn ngon. Dàn ra trên một mặt phẳng, khi trái cây đã đông cứng, chuyển vào đựng trong những túi freezer có zip cài, nhớ nặn hết không khí bên trong ra trước khi cài zip lại. Trái cây đông lạnh thường dùng để làm “smoothies” là ngon nhất.
Nếu muốn đông lạnh rau, trước hết phải rửa rau, sau đó nhúng rau vào nước sôi, rồi lấy nhanh ra ngâm vào chậu nước đá lạnh để cho rau khỏi chín lên.
Sau đó, dùng khăn giấy lau khô cho rau, rồi cho vào các túi freezer, cài zip lại để ngăn không khí. Rau đông lạnh thì để ăn sống, trước khi ăn phải để cho rã đông, nhưng chỉ để rã đông nửa chừng, đừng để rã đông hoàn toàn ăn sẽ không ngon.

Vuhang231@yahoo.com