Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Ragout là một cái tên rất “Tây”, nhưng lại là một món ăn đã có từ lâu và quen thuộc với người Việt Nam. Theo định nghĩa trong tự điển chuyên về nấu nướng “Culinary Dictionary”, Ragout theo tiếng Pháp có nghĩa là “một món hầm làm hơi đặc, thường được nấu bằng thịt hoặc gia cầm, có thể bỏ thêm hoặc không cần rau củ trong đó...”. Đúng như định nghĩa ấy, bấy lâu nay người Việt đã nấu thành những món như ragout bò, ragout lưỡi bò, ragout sườn, ragout gà theo cách riêng của mình. Đặc biệt là không nêm nước mắm.
Những ngày lễ Tết cuối năm chắc hẳn ai cũng bận rộn, vì ngoài công việc làm ăn buôn bán hàng ngày, bây giờ là lúc dành thêm thời gian cho việc mua sắm. Đi shopping là một thú vui của người phụ nữ để tìm ra những món hàng sale giá rẻ; nhưng lúc đi thì hào hứng, lúc về cũng mệt nhoài vì phải nghĩ tới “mấy miệng ăn” đang chờ ở nhà! Các chị em bạn gái ơi, đây là lúc chúng ta phải làm một nồi gì thật bự cất sẵn trong tủ lạnh, khi ăn chỉ cần hâm lại là tiện nhất. Phương-Dung đã nghĩ tới mình nên làm món Gà Nấu Ragu hôm nay, món này ăn kèm với bánh mì, nui luộc hay cơm trắng.
Cũng nhân mùa Lễ Tạ Ơn đã đến, Phương-Dung xin gởi lời chân thành cám ơn đến tất cả các độc giả đang theo dõi trang Bếp Hồng Gia Đình trên nhật báo Viễn Đông gần hai năm qua, và mới đây trên tuần báo Việt Tide, cùng cám ơn sự cộng tác của tòa báo để có được những phần ấn loát thật rõ ràng và đẹp mắt hầu phổ biến đến tay độc giả. Phương-Dung cũng rất cảm động khi nhận được nhiều lá thư viết tay, email, lời nhắn khích lệ tinh thần cách riêng, nhất là những lần được gặp mặt quý độc giả khi Phương-Dung ra ngoài làm phóng sự. Những món ăn mà các bạn đã đề nghị, Phương-Dung sẽ lần lượt thực hiện. Mong rằng trang Bếp Hồng này sẽ giúp cho những bữa cơm hàng ngày trong Gia Đình được thêm ngon lành và giản tiện.
Bây giờ chúng ta sửa soạn mang Gà ra nấu Ragu nhé.
Vật liệu gồm có:
- 6 hay 8 miếng đùi gà phần trên (thigh)
- 1 lon cà chua hộp 6 oz. (tomato paste) loại nhỏ
- 1 lon nấm nút 7 oz. (whole button mushroom)
- 1 cup rượu vang trắng
- 1 lon nước súp gà
- ½ củ hành tây bóc vỏ, cắt dọc thành 6 miếng hình múi cam
- 2 muỗng cà phê tỏi bằm
- 3 củ hành hương bằm nhỏ
- ½ cup dầu bắp
- 2 củ khoai tây
- 4 củ cà rốt
- 1cup đậu Pea đông lạnh
- 4 cái lá thơm (whole Bay leaves)
- ½ cup bột mì
- muối, tiêu, đường, rau ngò, bơ lạt, bánh mì Baguette.
Cách làm:
- Đùi gà phần trên mua về rửa sạch, bỏ da cho bớt mỡ, để nguyên không chặt vì như vậy khi hầm thịt mới còn nguyên miếng (có thể dùng phần thịt ức hay đùi dưới (drumsticks) nếu muốn).
- Ướp gà khoảng 1 tiếng với 1 muỗng cà phê tỏi bằm + 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê hạt tiêu + phân nửa phần hành hương.
- Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, cắt miếng lớn một chút để khi hầm không bị nát. Bỏ nồi luộc sơ với chút đường, muối để khi hầm trong nồi ragout, cà rốt và khoai tây mau chín, không bị chua bởi vị tomato paste. (Có thể dùng loại baby carrot đã gọt vỏ, bán sẵn trong cho tiện, cùng loại khoai tây nhỏ, ăn bùi và dẻo – Món này thường dùng cà rốt nhiều hơn khoai tây).
- Đặt nồi không dính lên bếp, chờ nóng, cho ½ cup dầu vào, phi hết chỗ hành tỏi còn lại cho thơm rồi đặt từng miếng đùi gà vào chiên sơ hai mặt, đừng chiên vàng, gà sẽ bị khô. (Nếu thấy hành tỏi cháy phải vớt bớt ra).
- Cho hành tây vào chiên chung với gà. Lúc này thêm vào nồi 1 muỗng canh bơ + 2 muỗng canh bột mì + 1 muỗng cà phê muối quậy đều.
- Đổ 1 cup rượu vang trắng vào kế tiếp, đun sôi cho thấm (nếu có sẵn rượu đỏ cũng được, nhưng thịt sẽ bị đen).
- Cho hết lon cà chua hộp (tomato paste) vào cùng với 1 lon nước súp gà + 2 muỗng canh đường + 4 cái lá thơm - nêm nếm lại, có thể thêm muối - Đậy nắp nồi và bắt đầu hầm 15 phút với lửa nhỏ.
- Khi thấy gà hơi mềm mới cho khoai và cà rốt vào đun tiếp – vặn lửa trung bình – Nếu thấy nồi ragout hơi cạn nước phải chế thêm nước sôi cho xâm xấp – lâu lâu phải quậy cho bột khỏi dính đáy nồi.
- 10 phút sau thấy khoai và cà rốt đã nhừ thì cho tiếp nấm vào nồi – Lý do dùng nấm hộp vì loại này không bị chảy nước như nấm tươi.
- Cho tiếp đậu pea đã xả đá vào nồi tiếp - nêm nếm lại thấy vị hơi ngọt là được. Nước trong nồi ragu nhớ đừng nấu đặc quá. Khi cả nồi sôi kỹ lên là món Gà Nấu Ragu đã hoàn tất.
- Món Gà Nấu Ragu múc vào tô, rắc thêm tiêu, rau ngò lên trên, dọn ra bàn ăn nóng với bánh mì Baguette cũng nóng giòn, lâu lâu trét chút bơ lên trên thật là tuyệt. Có người còn dùng thêm với muối tiêu chanh cho nổi vị.
Chúc các bạn có một bữa ăn ngon miệng.
Viendongdaily.com và tác giả giữ bản quyền bài và hình trên trang này. Xin đừng trích đăng dưới bất cứ hình thức nào.