Thực hiện: Vũ Phương-Dung
Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Bưởi là loại trái cây bình dân, rẻ tiền và quen thuộc đối với người Việt Nam, nổi tiếng nhất là Biên Hòa, nơi được mệnh danh là “xứ Bưởi”. Bưởi không phải là loại trái ngọt, thường có vị chua nhân nhẫn và “lớn con” nhất trong giòng họ nhà “Citrus” gồm cam, chanh, quất, quít. Nhờ vào hình dáng và sắc vàng bóng bẩy trông đẹp mắt, cùng mùa thu hoạch lại vào khoảng tháng Hai dịp Tết Âm lịch nên bưởi rất được ưa chuộng. Trong đầu Năm Mới, bưởi được coi là mang đến sự may mắn và thịnh vượng nên thường được đặt trên bàn thờ để cúng ông bà hay đem đi biếu.
Bưởi hiếm khi gặp được quả ngọt nên người Việt Nam ăn bưởi hay kèm theo chén muối ớt. Người Mỹ “chịu chua” hơn, đã từ lâu nay ăn bưởi, uống nước bưởi, trộn chung bưởi với salad rất thường và coi như một “thần dược để giảm cân” và giảm bớt nguy cơ của bệnh tiểu đường. Trong những năm gần đây, tại Mỹ rất thịnh hành loại bưởi không hột, ruột đỏ, ít chua, to tròn như trái banh có tên là pummelo hay pomelo, hàm chứa số lượng vitamin C rất lớn, cùng với vitamin B1, B12, beta-caroten và các chất khoáng như calcium, kali, chất sắt... Quả pomelo ấy, hôm nay Phương-Dung xin được mang vào trang Bếp Hồng Gia Đình làm thành món Gỏi Bưởi Tôm Thịt vừa ngon lành và đẹp mắt.
Vật liệu gồm có:
- 1 quả bưởi pomelo ruột đỏ
- 1 miếng thịt heo nạc gần 1 lb
- 12 con tôm trắng lớn
- 1 củ cà rốt
- ½ cái salad bắp (head lettuce)
- ½ bó rau húng lủi
- ½ cup hành hương khô
- ½ cup đậu phộng rang không vỏ
- dầu ăn, nước mắm, đường, giấm, chanh xanh, ớt, tỏi
- ½ bó rau salad lá đỏ và ngò để trang trí cho đẹp
Cách làm:
- Bưởi khi mua nên chọn quả cầm lên thấy nặng tay thì bên trong tép bưởi mới mọng nước. Làm món gỏi bưởi, ngoài quả pomelo để trình bày trên bàn ăn cho đẹp, nếu thích chua nhiều nên mua thêm 1 quả bưởi trắng nhỏ trộn thêm vào.
- Khi cắt quả bưởi, dùng dao sắc cắt phần trên đầu trước.
- Dùng mũi dao xẻ dọc vỏ bưởi làm 8 phần bằng nhau và sâu vào gần 1 inch. Sau đó dùng tay tách vỏ để lấy ra phần ruột bưởi.
- Chọn một cái tô thủy tinh đặt vào giữa vỏ bưởi vừa tách, bọc kín lại bằng plastic và cất vào tủ lạnh.
- Thịt heo nạc, lúc luộc bỏ nhiều muối vào cho thịt được đậm đà. Khi thịt chín chờ nguội, đem cắt mỏng rồi cắt thành sợi dọc theo thớ thịt.
- Tôm để nguyên vỏ, luộc chín với muối và ¼ miếng chanh cho khỏi bị tanh. Khi tôm chín, để ráo rồi bóc vỏ, lấy chỉ đen trên lưng – Xẻ tôm làm 2 (hoặc để nguyên con tôm lớn tùy ý thích).
- Hành khô phi vàng - Đậu phộng rang đập dập - Nước mắm pha sẵn.
- Làm nước mắm trộn gỏi nên dùng chanh xanh để pha sẽ thơm hơn giấm và có vị chua vừa phải. Bởi vì món gỏi này đã có sẵn bưởi chua rồi nên nước mắm cần ngọt đậm hơn, nhất là khi ăn sẽ thấm vào tôm, thịt. Trung bình, cứ 1 ½ muỗng canh nước mắm + 1 ½ muỗng canh nước chanh + 2 muỗng canh đường + 3 muỗng canh nước. Nên chan thử nước mắm lên gỏi, nếm thấy vừa ý rồi mới cho tỏi và ớt giã nhỏ vào sau cùng thì ớt và tỏi nổi lên trên mới đẹp.
- Trước khi ăn khoảng nửa tiếng, lấy rau salad bắp (head lettuce) từ trong tủ lạnh ra, bỏ những lá phía ngoài rồi đặt trên thớt cắt dọc xuống, sau đó cắt thành sợi nhưng đừng nhỏ quá thì trộn mới giòn – Rửa sạch salad bằng nước lạnh và quay trong cái “salad spinner” cho khô ráo – Rau húng lủi rửa sạch, cắt nhỏ.
- Trộn chung rau salad + rau thơm + ½ quả bưởi đã tách múi và xé nhỏ trong 1 thau lớn (phần bưởi còn dư lại vẫn để nguyên miếng).
- Cho tiếp thịt heo vào thau gỏi nhưng đừng cho thịt vào nhiều quá mất ngon.
- Trộn thêm vào gỏi phần cà rốt bào nhỏ đã ngâm chút giấm đường cùng 2 muỗng canh dầu hành phi thơm. Dùng đũa trộn đều và nhẹ tay.
- Gắp gỏi đã trộn vào cái chén đặt sẵn trong quả bưởi – Đặt tôm luộc phía chung quanh hoặc bên trên, rắc hành phi sau cùng. Trang trí đĩa gỏi bưởi bằng vài lá rau salad phía dưới và những múi bưởi bóc sẵn cho đẹp và hấp dẫn - Phần gỏi dư bày thêm ra đĩa lớn, bên cạnh là chén nước mắm ớt, hành phi và đậu phộng rang đập dập.
- Gỏi bưởi tôm thịt không trộn trước, lúc ăn gắp ra đĩa rồi mới chan nước mắm, rắc hành phi và đậu phộng lên trên thì mới thưởng thức được vị ngon của từng thứ một, nhất là tép bưởi và salad không bị nát.
- Gỏi bưởi tôm thịt để lạnh ăn ngon và lạ miệng nhờ vị chua chua của bưởi, nhất là khi ăn kèm với chả giò hoặc thịt chiên rất hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công với một đĩa gỏi bưởi tôm thịt thật ngon trong bữa cơm gia đình.
Viendongdaily.com và tác giả giữ bản quyền bài và hình ảnh trên trang này. Xin đừng trích đăng dưới bất cứ hình thức nào.