Sunday, 16/12/2018 - 09:54:39

Khoai sâm Lào Cai



Một bụi khoai sâm vừa đào trong rừng (Dân Việt)

Khoai sâm là đặc sản nổi tiếng được trồng ở Lào Cai. Thoạt nhìn, chúng chẳng khác gì khoai lang, củ to củ nhỏ lẫn lộn, lấm lem đất cát. Nhưng khi cắt ra, ruột khoai trong màu vàng nhạt, ngọt và nhiều nước như lê, lại có mùi thơm nhẹ như mùi nhân sâm.
 

 Khoai sâm Lào Cai (Dân Việt)

Khoai sâm (hay còn gọi là sâm đất, địa tàng thiên, hoàng shin cô) là loại cây mọc hoang trong vườn nhà, trong rừng hoặc những nơi ẩm ướt. Từ lâu đời, dân gian đã biết sử dụng lá sâm đất để nấu canh, để luộc thành rau ăn vì đây là món ăn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc. Còn trong Đông y, củ khoai sâm được coi là một vị thuốc quý, được sử dụng để phòng chữa bệnh và tăng cường sức khỏe.

Các bản thảo y học cổ truyền ghi nhận sâm đất có tính hàn, vị hơi đắng, cay; có tác dụng lợi tiểu, nhuận tràng, long đờm, có tác dụng trị liệu như giảm đau, sưng trong viêm khớp. Dân gian thường lấy củ sâm đất ngâm rượu uống; nấu canh ăn giúp giải nhiệt cơ thể, làm mát gan.

Còn theo tạp chí Livestrong, trong củ sâm đất có chứa một loại đường gọi là fructooligosaccharide, có thể làm giảm mức triglycerides và lipoprotein đến mức thấp nhất, từ đó làm giảm cholesterol xấu trong cơ thể. Từ những tác dụng ấy, rất nhiều người hiện nay đang săn lùng củ sâm đất như một vị thuốc bồi bổ sức khỏe, phòng chữa bệnh thường gặp.

Mùa khoai sâm kéo dài một tháng, bắt đầu từ đầu tháng 11. Củ để được rất lâu. Chỉ cần để nơi khô, thoáng là có thể giữ đến nửa năm. Càng để lâu, củ xuống nước ăn càng ngọt. Nếu ăn sống khoai sâm thì thấy có vị ngọt mát, nhiều nước, ngon giòn hơn củ đậu. Thời xưa còn khó nghèo, thiếu đói, người sắc tộc thiểu số dùng khoai sâm để ăn sống hoặc luộc suông như khoai lang hay sắn, khi ăn thấy ngọt hơn và có mùi của núi rừng hơn so với khoai lang, nhưng cũng chỉ là món ăn cốt để no. Còn bây giờ khoai sâm đã quí giá hơn.

Đến mùa, người thành phố đua nhau mua khoai sâm về chế biến thành đủ món như khoai sâm xào thịt bò, canh xương khoai sâm, khoai sâm trộn nộm, có khi ép lấy nước. Nộm là món đặc biệt của loại khoai này bởi nó có vị ngọt thơm, mọng nước, chỉ cần dầu dấm, gia vị và ít rau mùi là ngon rồi.
Nghe đồn, giống cây khoai sâm được du nhập từ Tây Tạng về. Chỉ trên Tây Tạng mới có giống khoai tương tự khoai sâm Lào Cai.

Dạo gần đây người dân Lào Cai còn đem khoai sâm làm mứt để dành bán dịp Tết. Không giống như loại mứt khoai thường bán ở chợ dịp tết, mứt khoai sâm dẻo quẹo và thơm lừng. Miếng mứt khoai sâm chỉ vừa bằng ngón tay út, bóng mượt vàng ươm màu của khoai.
(Nguồn Dân Việt)


Từ khóa tìm kiếm:
Khoai sâm Lào Cai
Viết bình luận đầu tiên
Advertising
Bình luận trên Facebook

Bình luận trực tiếp