Lại nói về nồi thủy tinh

Cách đây ít lâu, chúng ta có đề cập vấn đề nồi thủy tinh vỡ trong khi đang nấu nướng. Hôm nay, một bạn có nhiều kinh nghiệm sử dụng nồi thủy tinh, muốn góp ý thêm về chuyện này.
Cindy: “Hello bạn Vũ Hằng, tôi vừa đọc bài nồi thủy tinh bị nổ khi đang chiên đồ ăn. Tôi xin góp ý kiến là loại nồi thủy tinh không bao giờ được dùng để chiên xào đồ ăn, chỉ được dùng để nấu sôi, nghĩa là phải có nước. Không bao giờ dùng với oil. Tôi cũng đang sử dụng nồi thủy tinh, nấu đồ ăn ngon hơn, nấu nước ngon vì không có kim loại lấn vào. Tuy nhiên, cũng phải lưu ý là nếu để nồi vào tủ lạnh thì khi sử dụng phải để hết lạnh mới nấu. Khi đồ ăn đang sôi trên bếp thì nhớ hạ nhỏ lửa vì thủy tinh rất nóng và nóng rất lâu, nên giảm nhiệt vừa đỡ tốn điện gas, vừa giữ gìn cho nồi được tốt.”
Cám ơn Cindy đã chia sẻ kinh nghiệm. Nồi thủy tinh vỡ trong lúc nấu nướng là một vấn đề nhiều người đã gặp phải, thậm chí có người còn muốn vận động một Class Action (vụ kiện tập thể) để buộc nhà sản xuất phải bồi thường. Tuy nhiên, như Cindy chia sẻ, nồi thủy tinh có những ưu điểm riêng , mà các loại nồi bằng nguyên liệu khác không cung cấp được. Nếu muốn tiếp tục sử dụng, chúng ta cần phải đặc biệt cẩn trọng. Nhân tiện có sự lưu ý của Cindy, Hằng cũng xin chuyển tới ít lời căn dặn của cô giáo về các đồ chứa bằng thủy tinh như sau:
Nồi thủy tinh nóng luôn luôn phải đặt trên một miếng vải lót hoặc một tấm khăn khô. Đừng bao giờ đặt nồi thủy tinh trên khăn ướt, hoặc trực tiếp trên mặt bàn, mặt quầy, trong sink dù có nước hay cạn nước. Nồi chưa nổ trong lúc nấu vẫn có thể nổ trên mặt bàn khi không ai để ý. Là vì thủy tinh không chịu được sự thay đổi đột ngột về nhiệt độ (thermal shock). Ngay cả nồi thủy tinh Pyrex, một nhãn hiệu có uy tín, cũng vẫn có thể bể hoặc nổ khi gặp nhiệt độ quá sức chịu đựng.
Thông thường, người ta chỉ sử dụng nồi thủy tinh trong lò nướng (oven), với điều kiện là lò phải được hâm nóng (pre-heated) cho tới một nhiệt độ thích hợp trước khi đưa nồi vào lò.
Với lò vi ba (microwave), chúng ta nên cẩn thận thử trước bằng cách hâm nóng nồi (hoặc đĩa chén thủy tinh) khoảng một phút khi chưa có đồ ăn bên trong. Nếu nồi nóng lên, đó là dấu hiệu cho thấy nồi không an toàn trong microwave. Nếu hơi âm ấm, nồi có thể dùng để hâm nóng thực phẩm. Nếu sờ vào vẫn mát tay, thì chúng ta mới yên tâm dùng nồi để nấu nướng trong microwave. Thông thường, nhà sản xuất sẽ ghi rõ “microwave safe” nếu sản phẩm có thể sử dụng an toàn trong lò vi ba.
Chỉ trừ khi nhà sản xuất ghi rõ là có thể dùng trên “stovetop”, chúng ta không nên đặt nồi thủy tinh trực tiếp trên bếp lửa (burner, broiler hoặc grill), là vì bếp lửa không thể phân phối sức nóng đều trên diện tích nồi ngay cùng một lúc, gây ra tình trạng Thermal Shock làm bể nồi.
Một lời nhắc không bao giờ thừa thãi là luôn luôn nhớ đổ nước vào nồi trước khi nấu nướng. Không bao giờ để nồi khô.
Và sau cùng, đừng quên đọc những hướng dẫn của nhà sản xuất về cách sử dụng nồi, để tránh tối đa các trường hợp Thermal Shock. Bên cạnh tác động của sức nóng, nồi thủy tinh còn bị tác động bởi sự va chạm. Theo thống kê của giới sản xuất, sản phẩm thủy tinh có rủi ro bị vỡ do va chạm nhiều hơn là do nhiệt. Nồi thủy tinh bị va chạm nhiều, nếu chưa vỡ, thì cũng bị yếu đi, và dễ bị vỡ hơn khi tiếp xúc với nguồn nhiệt. (vh)