Bếp Hồng

Mai cua nhồi thịt

Monday, 09/05/2011 - 06:50:14

Mai cua nhồi thịt là một món ăn khá hấp dẫn, còn có một tên gọi rất “Tây” là “cua farci”. Người Pháp thường làm nhiều món “farci” (nhồi) cho ...

Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông



Mai cua nhồi thịt là một món ăn khá hấp dẫn, còn có một tên gọi rất “Tây” là “cua farci”. Người Pháp thường làm nhiều món “farci” (nhồi) cho bữa cơm gia đình như: bắp cải nhồi thịt (chou farci), cà chua nhồi thịt, gà nhồi, cổ vịt nhồi, cua nhồi.... Những món “nhồi” này từ lâu nay đã trở nên quen thuộc với người Việt Nam và được chế biến lại ít nhiều cho hợp khẩu vị. Mỗi quốc gia trên thế giới đều có cách làm các món “nhồi” riêng và nói chung là món nào cũng ngon cả. Hôm nay trên trang Bếp Hồng Gia Đình, chúng ta sẽ làm món Mai Cua Nhồi Thịt.
Cua là loại hải sản được người Việt Nam ưa thích. Những ngày cuối tuần hay vào các dịp lễ lớn, cua được buôn về rất nhiều tại các chợ Á Châu quanh khu vực Little Sài Gòn.Tại đây, người mua có thể chọn lựa từ những con cua Canada thật lớn cho tới những con ghẹ sống ngoay ngoảy xếp đều trong thùng giấy. Để làm món cua nhồi cho hoàn hảo từ nội dung cho tới hình thức, chúng ta cần phải có sẵn những chiếc mai cua trung bình là 5 inch như mai cua ghẹ. Vậy sau một bữa “nhâm nhi” món ghẹ hấp với muối tiêu chanh, xin các bạn giữ lại những chiếc mai cua đẹp, rửa sạch, cất vào tủ đá để dành cho món Mai Cua Nhồi Thịt.
Khi đã có sẵn mai cua rồi, phần chuẩn bị làm món cua nhồi nhanh và dễ vì thịt cua có thể dùng loại bán sẵn, cua đông lạnh hay gỡ thịt từ càng cua King Crab. Có nhiều cách làm nhân để nhồi trong mai cua, cách làm gần đây nhất người Việt đã làm tựa như nhân trong chả giò. Thường thì nhiều cua sẽ ngon nên cứ 2 phần cua thì thêm vào 1 phần thịt heo hoặc gà xay và phần còn lại sẽ là hành tây, nấm hương, mộc nhĩ... nhưng không thể thiếu ruột bánh mì đã ngâm mềm trong sữa. Phần ruột bánh mì này chính là bí quyết giúp cho nhân thịt không bị cứng khi chiên trên chảo hay bỏ trong lò nướng. Món mai cua nhồi thịt này khi hoàn tất sẽ thơm phưng phức và được các em nhỏ ưa thích vì không những ngon, lại có cảm tưởng ăn hết một con cua mà không phải lo gỡ vỏ.
Xin mời các bạn chuẩn bị cho thực đơn cơm gia đình hôm nay có thêm món mai cua nhồi thịt.

Vật liệu để làm cho 4 phần ăn:

DSCN3350[1].jpg

- 4 con cua ghẹ hay 4 chiếc mai cua đã hấp chín, lấy hết gạch bên trong và rửa sạch sẽ.
- 2 cup thịt cua.
- 1 cup thịt heo hay gà xay.
- 1 lát bánh mì sandwich.
- 1 chút sữa tươi để ngâm bánh mì.
- 1 củ hành hương cắt mỏng.
- ¼ cup hành tây cắt vụn.
- ½ muỗng cà phê muối.
- ¼ muỗng cà phê hạt tiêu xay.
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 2 cup dầu chiên
- 1 muỗng cà phê xì dầu
- 1 ít nấm hương, mộc nhĩ, bún tầu ngâm nở, cắt nhỏ.
- rau ngò, muối, tiêu, chanh.

Cách làm:

DSCN3355[1].jpg


- Cua ghẹ mua về rửa sạch, hấp trong xửng nước sôi từ 10 đến 12 phút là chín (các loại hải sản không nên nấu chín quá sẽ bị khô mất ngon).
- Gỡ cua lấy thịt và lấy cả phần gạch cua - phần mai cua chùi rửa sạch sẽ.

DSCN3364[1].jpg

- Đặt chảo nhỏ lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng phi với củ hành hương cắt mỏng cho thơm rồi cho thịt cua vào đảo sơ với chút hạt tiêu.
- Ruột bánh mì ngâm qua sữa tươi cho nở, vắt sơ, cắt nhỏ.
- Thịt xay trộn lẫn với ¼ cup hành tây cắt vụn và hạt tiêu.

DSCN3372[1].jpg

- Trong một cái tô, trộn đều tất cả thịt cua + thịt xay + ruột bánh mì + 1 lòng đỏ trứng gà (nếu muốn, vào lúc này có thể cho thêm 1 chút nấm hương, mộc nhĩ, bún tầu ngâm nở, cắt nhỏ).
- Đắp phần nhân đã trộn vào trong từng chiếc mai cua cho đầy.

DSCN3375[1].jpg

- Đặt mai cua đã nhồi vào trong microwave, bấm 3 phút cho chín sơ phần thịt.

DSCN3395[1].jpg

- Đặt chảo lên bếp với 2 cup dầu ăn, chiên cua cà hai mặt cho thật thơm và chín. Nếu mai cua nhồi nhiều thịt quá, cần phải cho vào chảo ½ cup nước sôi và đậy nắp lại, vặn nhỏ lửa mới có thể chín bên trong được. Phần nhân còn dư cho luôn vào chảo, nhớ cho thêm 1 muỗng cà phê xì dầu và chút đường cho có vị ngọt.

DSCN3409[1].jpg

- Món mai cua nhồi thịt ăn nóng với muối tiêu chanh, chút đồ chua và rau ngò. Món này có thể dùng với cơm trắng nhưng ăn “vã” là ngon nhất.


Lưu ý:
Theo như vật liệu ở trên, thường thì nhân bao giờ cũng dư và có thể nhồi đủ cho 6 cái mai cua lớn. Làm những món nhồi nên ước lượng vật liệu trước khi trộn nhân kẻo nhiều quá. Nếu có thì giờ, mua ghẹ tươi về hấp rồi gỡ thịt và lấy mai để nhồi luôn thì rất ngon và rẻ tiền vì ghẹ tuy nhỏ nhưng ngọt và chắc thịt.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.

© ViễnĐôngDailynews

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT