Mật Stevia là gì?

Suốt mấy tuần nay mình nói về chuyện “mật” mà không lần nào không nhắc tới “đường”. Nói chung, thứ mật gì chăng nữa thì bản chất cũng là đường, mà đường chủ yếu là … xấu, nên có ăn mật cũng ăn vừa vừa thôi. Duy chỉ có một thứ mật không giống đường, đó là Stevia. Cái tên này nghe lạ, chứ không quen thuộc như Honey, Syrup, hoặc Molasses. Trên quầy hàng ở chợ, ít khi chúng ta nhìn thấy nhãn hiệu này. Nhưng là người nội tướng, làm chủ bếp và chăm lo sức khỏe cho mọi người trong gia đình, Hằng nghĩ rằng chúng ta không thể bỏ nó ra khỏi đề tài “đường mật”.


                      Stevia là một cây rau, có những cánh lá giống như cây húng lủi, nhưng rất ngọt

Giải oan cho đường?

Trước hết tại sao lại nói đường là xấu? Có cần phải giải oan cho đường không? Thực ra đường không xấu, trái lại nó rất cần thiết. Thầy cô em bảo, cùng với các thứ thực phẩm khác, đường cung cấp năng lượng cho cơ thể chúng ta. Để cân đo năng lượng, người ta dùng đơn vị Calorie, cũng như mình dùng kí lô, dùng pounds để cân đo sức nặng, dùng mét hoặc dùng feet để tính chiều dài vậy. Thiếu Calorie, chúng ta không có sức để cất nhắc chân tay, nói năng hoặc suy nghĩ. Khi hoạt động như chạy nhảy, làm việc tay chân… cơ thể chúng ta sẽ phải tiêu hao năng lượng. Nếu số calorie nạp vào không đủ xài, cơ thể sẽ trở nên ốm o, gầy mòn. Nhưng calorie nạp vào nhiều quá, xài không hết, số dư sẽ được tích lũy thành mỡ ở bụng, ở cổ … để cho ra những thân hình tròn ùng ục, ú na ú nần với đôi má phính, bụng to và cổ có nọng. Khi đó, chúng ta phải nhịn ăn để “o phọc” trở lại.

Nhưng nhịn cái gì chứ nhịn đồ ngọt thì khó lắm. Vốn là những người “hảo ngọt”, chúng ta không những thích trái cây chín, là những thứ trời cho ngọt sẵn, mà mình còn phải bỏ thêm đường vào nước mắm, vào cà phê, vào sữa, vào chè, vào bột… những món đồ ăn vốn dĩ không ngọt để làm cho chúng hấp dẫn và ngon lành thêm. Rốt cuộc, đồ ngọt thì dễ xơi quá chén, đó là điều ai cũng từng kinh nghiệm khi ăn chè, ăn kem, ăn bánh. Và hậu quả không phải chỉ lên cân, mà còn phát sinh ra nhiều thứ bệnh tật hiểm nghèo khác, như tiểu đường, tim mạch.

Nhưng nếu vì “xơi quá chén” mà sinh bệnh thì không thể đổ tiếng ác cho đường, bởi vì chính chúng ta mới là … thủ phạm gây ác, hay nói một cách khác, cái miệng làm khổ cái thân. Nhưng “nhịn ngọt” gần như là một chuyện không thể được, thậm chí có người còn nói mạnh “bắt nhịn cái đó thà chết còn sướng hơn”. Thế nên, các nhà khoa học mới phải chế ra những chất nhân tạo, ngọt thì rất ngọt, nhưng không phát sinh calorie. Tuy nhiên, sau một thời gian sử dụng chất ngọt nhân tạo, người ta mới hoảng kinh khi nhận ra rằng, cái “sáng” kiến này còn dẫn tới một tương lai “tối tăm” hơn. Vì thế, khi tìm ra Stevia, thiên hạ lại nhảy tưng lên vui mừng, còn hơn tìm được kho tàng trên hoang đảo.

Stevia là gì?

Stevia là một cây rau, trông giống như cây húng lủi, nhưng lá nó không cay mà rất ngọt. Chất ngọt chiết từ cây rau này làm cho nó được lưu ý đặc biệt, vì một điều mà nó không có, tức là không phát sinh Calorie, mà lại hoàn toàn thiên nhiên.

Từ hằng ngàn năm trước, người ta đã biết tận dụng Stevia để lấy chất ngọt và làm thuốc, với một động tác đơn giản là ép thân và lá ra thôi. Bây giờ, người ta phân tích chất ngọt đó ra hai thành phần, gọi là Stevioside và Rebaudioside A. Một chai Stevia mà chỉ có hai thành phần này thì độ ngọt còn mạnh hơn đường cát hằng trăm lần chứ không ít.


Stevia được bán ra dưới nhiều dạng, vàng thau lẫn lộn. Điều quan trọng là phải xác định rõ, mục đích sử dụng để tìm được loại thích hợp.

Dĩ nhiên, xuất hiện trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại mật Stevia khác nhau, vàng thau lẫn lộn. Thế nên điều quan trọng là phải tìm được loại mật đáp ứng nhu cầu của mình. Vậy bạn cần mua Stevia về làm gì? Chỉ để thêm chất ngọt vào cho các công thức gia chánh? Hay là để làm thuốc? Chuyện làm thuốc - chẳng hạn như trị cao máu, cao mỡ, tiểu đường … mà một số nhà khoa học đã chứng minh - thì bà lang vườn này chẳng dám nói. Nhưng chỉ cần nghĩ tới Stevia như một chất ngọt không phát sinh Calorie để mình có thể yên tâm pha chế vào đồ ăn cũng đã thấy hấp dẫn lắm rồi. Chúng ta sẽ nói thêm về chuyện này trong bài lần tới nhé.
Vuhang231@yahoo.com