Sunday, 27/05/2018 - 10:29:28

Món bún riêu độc đáo của bà chủ quán gốc Hoa



Mở cửa từ 11g15 đến xế chiều, hàng bún riêu bà Nga luôn hút khách (Báo Mới)

SÀI GÒN - Món ăn thì rất nhiều, mà nơi nào có món độc đáo thì được chiếu cố. Bài viết dưới đây đăng trên Báo Mới nói về một quán bún riêu đã được chiếu cố nhờ biết thay đổi theo “xu hướng” ẩm thực của thời đại. Nhưng bún riêu mới đã trở thành một món... xô bồ hơn với các thứ thịt. Bài báo cho biết như sau.

Bà Nguyễn Thu Nga, 52 tuổi, là chủ quán bún riêu ở địa chỉ 64 Nguyễn Hữu Hào, quận 4. Hơn 30 năm qua, hương vị tô bún riêu nơi đây đã giữ chân không biết bao nhiêu thế hệ thực khách.

Bà Nga cho biết, phải trải qua nhiều giai đoạn “cải tiến,” tô bún riêu mới đa dạng thành phần như bây giờ. “Lúc mới mở quán, tôi chỉ nấu theo kiểu dân dã miền quê, gồm cà chua, đậu hủ và riêu cua. Khoảng đâu năm 2000, theo thị hiếu người ăn nên tôi bắt đầu cho huyết, giò heo, chả quế vào để kịp xu hướng,” bà kể.
Chỉ với huyết, đậu hủ, miếng giò heo và riêu cua bự chảng đã chiếm gần hết bề mặt tô. Thêm nữa, cà chua được bà Nga để nguyên trái, chỉ cắt một đường để thấm gia vị. “Nếu xắt nhỏ, khi hầm lâu cà chua sẽ nát nhừ. Để nguyên cho tự khách dầm ra sẽ cảm nhận được vị chua đặc trưng hơn,” bà Nga tiết lộ về “bí quyết” ẩm thực của mình.
 

Nồi nước lèo bốc khói nghi ngút (Báo Mới)

Điểm đặc biệt của món bún riêu ở đây, ngoài nguyên liệu, còn nước lèo. Bà Nga cho biết nước lèo có sự hòa trộn của nước tôm luộc nên rất đậm đà, ngọt thanh, gây “thương nhớ” cho cả những thực khách chỉ ăn một lần.

Nồi nước lèo cứ sôi sùng sục, mấy trái cà chua cùng riêu cua trôi đi vòng vòng “khiêu khích” thực khách ghé vào. Nồi nước chỉ cần vơi đi một chút là ngay lập tức lại được châm vào đầy ắp. Bà cho biết làm vậy không chỉ để bắt mắt, mà quan trọng là để nước lèo luôn giữ vừa đúng vị. Vì nếu bớt lửa nước sẽ không nóng cho người ăn, còn giữ lửa mà nước cạn thì vị sẽ khác đi ngay.

Tô bún cần thêm chút mắm ruốc nồng nồng, nặn miếng chanh chua, bỏ miếng ớt cay cay. Giá mỗi tô là từ $0.65 đến $1.75 tùy theo yêu cầu nên cũng phù hợp với thực khách ở mọi tầng lớp.

Từ khi chồng mất, bà Nga một mình nuôi ba đứa con đang còn tuổi ăn tuổi học. Hỏi về lí do vì sao bà đã lớn tuổi mà con cái vẫn còn nhỏ thế, bà cười nói, “Tôi bán bún riêu đắt quá, toàn lo bán nên không có ai chịu cưới. Tới năm 37 tuổi mới có người rước.”
 

Tô bún riêu bà Nga nức tiếng Quận 4 (Báo Mới)

Không giống như “bún chửi” hay “cháo chửi” ở Hà Nội, chủ quán ở đây luôn nở nụ cười với khách, lắng nghe từng người gọi bún theo khẩu vị, người thì không giò, người lại thêm chả, cua,… để làm vừa lòng thực khách.

Là người gốc Hoa nên bà Nga mở cửa hàng luôn đúng giờ hoàng đạo (giờ tốt). Cứ 11 giờ 15 phút là quán bắt đầu mở bán. Bà giải thích, “Tôi là người Hoa nên làm gì cũng phải có con số 15 trong đó: 7 giờ 15 phút, 10 giờ 15 phút. Khi nào “dính” số 15 thì mọi chuyện mới trơn tru được.”

Không biết có phải nhờ thế hay không mà quán dù không quy mô nhưng số lượng người ăn rất đông, lúc nào cũng chật kín chỗ ngồi. Bà Nga còn khoe nhiều nghệ sĩ từng ghé đây ăn bún riêu.

“Lâu lâu có cả diễn viên, ca sĩ đến ăn hoặc mua về, như Trường Giang, Thanh Thúy nè! Đâu có dễ mà họ tới đâu, bún riêu phải ngon dữ thần mới được đó,” bà Nga vừa nói vừa đùa, ra vẻ nghiêm trọng.

Bún riêu bà Nga mở cửa từ trưa đến khoảng 5, 6 chiều giờ là bán hết sạch. Mỗi ngày, trung bình bà Nga bán khoảng 500 tô, tương đương với 70 kg bún. Bà nói, “Bán nhiêu đó đủ xài rồi, bán nhiều mệt lắm, mau già lắm.”




Viết bình luận đầu tiên
Advertising
Advertising
Bình luận trên Facebook

Bình luận trực tiếp