Thực hiện: Vũ Phương-Dung
Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
... “Mẹ con gởi biếu cô ít táo tầu nhà trồng. Năm nay táo ra nhiều trái lắm nên mẹ con phơi khô rồi làm mứt...”.
Đúng vậy! Những cơn nắng nóng chói chan của mùa hè vừa qua đã giúp cho cây táo tầu sau vườn nhà xum xuê trái. Những trái táo tròn nhỏ màu xanh lục, treo lủng lẳng trên cây trông thật dễ thương, đến nay vào thu đang lốm đốm chín thành màu nâu đỏ. Nhớ những năm trước đây khi mới bắt đầu mua cây táo tầu về trồng và chăm lo vun xới thì táo chẳng sai trái! Bây giờ thì cây lâu năm đã bén rễ và hợp với khí hậu của miền Nam California, nên khi hái táo, nhiều nơi đem bán cho chợ, phơi khô để nấu nước uống cho dễ ngủ hoặc thêm vào những nồi hầm nấu. Riêng Mứt Táo Tầu là một món chế biến khá đặc biệt trong gia đình để có thể “vừa ăn vừa biếu” hết số táo đã trồng được.
Táo tầu tươi khi đem phơi khô thành màu đỏ sậm, trái lớn, nhiều thịt nhưng lạt hơn loại táo khô “Made in China” hay dùng để nấu chè sâm bổ lượng. Những trái táo khô của “Tầu”, theo tin tức cho thấy, đã được ngâm tẩm trong đủ chất mà đến nay chính người dân Trung Quốc cũng không dám ăn. Táo “nhà phơi” đem nấu với đường làm mứt sẽ thành màu nâu tím và bóng loáng trông đẹp mắt. Mứt táo nhìn sơ giống mứt mận Đà Lạt nhưng không ngọt nhiều và có vị như trái chà là khô.
Mứt là tên gọi quen thuộc cho những loại trái cây nấu với đường để ăn khi trái mùa. Người Mỹ dùng đủ loại mứt với bánh mì mỗi sáng nhưng người Việt chỉ có vào dịp Tết. Bây giờ sắp hết mùa táo tầu và còn nắng để phơi khô táo nên Phương-Dung xin mời các bạn cùng thực hiện, thật dễ dàng, ngon và thú vị lắm.
Bài viết với trích đoạn trên đây cùng công thức đã lên báo Viễn Đông số ra ngày Thứ Hai tuần này. Kính mời quý độc giả liên lạc với tòa soạn để mua báo:
(714) 379-2851, viendong@aol.com
Quý độc giả ở xa, tòa soạn có thể gửi báo qua đường bưu điện theo yêu cầu với lệ phí tính theo giá cước hiện hành.
Thành thật cám ơn quý vị đã theo dõi Blog Ẩm Thực lâu nay.