(VienDongDaily.Com - 31/10/2011)
Pad Thai, tên gọi món ăn này gần giống như “bánh phở xào giá” của người Việt. Điểm giống nhau là cùng dùng bánh phở, giá sống, nước mắm, tỏi, ớt xào chung với tôm, thịt, trứng chiên, đậu hũ...
Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
“Thai Food”, những món ăn của người Thái Lan, hiện đang phổ biến và nổi tiếng tại nhiều quốc gia trên thế giới. Tại Mỹ, những nhà hàng Thái mở ra rất thành công, trong đó Pad Thai là một món ăn được nhiều người ưa chuộng.
Pad Thai, tên gọi món ăn này gần giống như “bánh phở xào giá” của người Việt. Điểm giống nhau là cùng dùng bánh phở, giá sống, nước mắm, tỏi, ớt xào chung với tôm, thịt, trứng chiên, đậu hũ... thêm chút rau thơm, đậu phộng. Điểm khác nhau là hương vị lạ miệng: cay, chua, mặn, ngọt trộn lẫn với nhau tạo thành “mùi đặc biệt Thái”. Người Thái ăn rất cay, món nào cũng dùng nhiều loại tiêu và ớt. Câu hỏi thường được đặt ra khi ăn món Thái là “mild or hot?” - “cay ít hay cay nhiều?”. Ta có thể gọi Pad Thai là món phở xào, hay hủ tíu xào kiểu Thái.
Dòng đời trôi qua thật nhanh, đã hơn ba thập niên người Việt sống trên đất Mỹ. Cuộc sống hội nhập nơi đất nước Hiệp Chủng Quốc đã mang lại nhiều điều tốt đẹp và mới lạ. Những món ăn của nhiều quốc gia trên thế giới không còn xa lạ gì với người Việt, đôi khi lại rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Lật lại những trang Bếp Hồng Gia Đình trước đây, chúng ta đã cùng nhau làm và thưởng thức món Canh Chua Thái, Chè Thái. Hôm nay, một lần nữa trở về với xứ của Chùa Tháp, Phương-Dung xin mời các bạn cùng làm món Pad Thai bên bếp hồng, sao cho trong gia đình có được một đĩa xào thơm ngon, mềm mại, bổ dưỡng, đúng vị Thái mà lại ít tốn kém.
Vật liệu để làm một đĩa Pad Thai:
- ½ gói bánh phở Pad Thai tươi (½ lb Fresh Thai style rice noodle)
- 10 con tôm tươi size 31-35
- 1 trứng gà
- 2 muỗng cà phê đường vàng (brown sugar)
- 3 muỗng cà phê nước mắm
- 2 muỗng cà phê tương ớt Sriracha (thường dùng khi ăn phở)
- ½ cup đậu phộng rang giã nhỏ
- 1 cup giá sống
- 3 cọng hành lá
- ½ củ cà rốt
- 2 củ hành hương
- 2 tép tỏi
- ½ trái chanh xanh
- 10 lá rau húng quế
- muối, tiêu, dầu bắp hay dầu đậu phộng
Cách làm:
- Hòa 2 muỗng cà phê đường vàng (brown sugar) + 3 muỗng cà phê nước mắm + 2 muỗng cà phê tương ớt Sriracha hiệu Con Gà + 2 muỗng canh nước sôi - tất cả quậy đều cho tan đường.
- Bánh phở dùng làm Pad Thai là loại có bề dày chừng ¼ inch, lớn hơn cọng bánh phở bình thường, mỗi gói là 1lb và hiện nay đang được bán nhiều tại các chợ Việt Nam (nếu không có sẵn loại bánh Pad Thai tươi, ta có thể dùng bánh phở khô ngâm nước cho mềm).
- Đặt nồi nước lên bếp đun sôi để trụng bánh - Cho thêm vào nồi nước 1 muỗng cà phê dầu ăn để cọng bánh không bị dính. Khi nước hơi sôi thì cho bánh phở vào rồi đổ ngay ra rổ, xóc đều lên cho ráo. Với gói bánh phở dùng làm Pad Thai này nên chia làm 2, mỗi lần trụng ½ lb cho 1 đĩa thì sẽ không bị dính lại với nhau.
- Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đuôi, lấy chỉ đen trên lưng rồi ướp tôm với chút muối tiêu cho đậm đà - Hành lá rửa sạch cắt khúc khoảng 1 inch - ½ củ cà rốt gọt vỏ, cắt hình que dài 1 ½ inches như làm đồ chua - 2 củ hành hương lột vỏ cắt mỏng - 2 tép tỏi đập dập - ½ trái chanh xanh cắt thành 4 miếng - 10 lá rau húng quế rửa sạch cắt nhỏ.
- Khi đã chuẩn bị xong, đặt tất cả lại gần bếp để bắt đầu xào - món Pad Thai này xào nhanh mới ngon.
- Dùng chảo đáy dầy, hơi sâu lòng, đường kính 11 inches đặt lên bếp, vặn lửa lớn.
- Cho ½ cup dầu ăn vào chảo - phi tất cả hành tỏi cho vàng.
- Cho tôm khô + cà rốt vào xào nhanh tay chừng vài giây (không cần chín).
- Khi thấy tôm vừa đỏ 2 mặt thì gạt tôm qua một bên chảo, cho bánh phở + hành lá vào xào nhanh tay cho đều dầu (nếu thấy bánh phở có vẻ dính vào nhau thì phải cho thêm chút dầu). Vặn lửa trung bình.
- Chan hỗn hợp đường vàng + nước mắm + tương ớt lên trên Pad Thai cho mềm và dùng đũa đảo tơi ra.
- Đập trứng vào góc chảo – dùng đũa quậy cho nát như trứng rối. Khi trứng vừa chín, khô lại thì trộn đều tất cả mọi thứ trong chảo lẫn với nhau - nếu thấy bánh phở còn hơi cứng thì cho thêm nước vào và đảo cho tới khi mềm – nêm nếm lại, thêm nước mắm hay ớt tùy ý.
- Cho giá vào cuối cùng, đảo sơ một chút là xong món Pad Thai.
- Đổ Pad Thai ra đĩa và rắc hạt tiêu lên trên. Món Pad Thai ăn nóng, khi ăn kèm chung với rau quế, đậu phộng rang giã nhỏ và vắt chanh cho thêm chua.
- Pad Thai có thể xào với thịt gà, tôm khô, thịt bò, đậu hũ hoặc rau tùy ý - nếu có dầu đậu phộng xào Pad Thai sẽ ngon và đúng vị. Món này làm khéo là bánh phở không bị dính lại với nhau mà vẫn mềm mại, tôm thịt không khô, giá đừng chín quá, đó là vì xào nhanh tay và gia giảm lửa bếp. Nên xào từng đĩa một.
Chúc các bạn thành công với món Pad Thai.
Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Nguồn: http://www.viendongdaily.com/pad-thai-tczTIrLL.html