Dấm táo và công dụng

 

Nhân nói về mẹo vặt “ăn nhiều” để giảm cân, một bạn đọc gửi đến câu hỏi sau đây: “Tôi nghe nói là uống dấm cũng giúp mình giảm cân. Mà tôi thường nghe nói về dấm táo. Cô có thể cho biết dấm táo là gì. Và, ngoài dấm táo còn có dấm gì nữa?”

Dấm (Vinegar) có nhiều loại, trong đó dấm táo và dấm trắng chúng ta thường thấy hơn cả. Nói chung, dấm gì chăng nữa cũng đều rất chua, rất rẻ và giúp ích được nhiều việc. Về việc uống dấm để giảm cân, Hằng có nghe nhiều người nói nhưng bản thân em không dùng. Phân biệt giữa dấm táo và dấm trắng, Hằng thấy có những điểm như sau:

- Dấm táo (Apple Cider Vinegar) làm từ trái táo, có màu hơi vàng. Trong khi đó, loại dấm kia (white vinegar) làm bằng những loại ngũ cốc có nhiều tinh bột như bắp, khoai tây, gạo lúa mạch…, và có màu trắng.

- Dấm táo chua hơn vì có độ acid cao (từ 5 tới 6%), trong khi dấm trắng có khoảng 4% acid nên không chua bằng.

- Uống để trị bệnh thì người ta cho rằng dấm táo tốt hơn. Nhưng dùng để làm muối dưa, người ta thích dùng dấm trắng, vì không muốn màu vàng vốn có của dấm táo ảnh hưởng tới rau dưa.

- Dùng thay thuốc tẩy khi lau rửa hoặc giặt giũ, người ta cũng dùng dấm trắng, bởi vì màu trắng của dấm không ảnh hưởng màu vải vốn có của y phục. Hơn nữa, dấm trắng có phần rẻ hơn dấm táo. Nếu phải dùng với số lượng lớn, dùng dấm trắng sẽ đỡ “hao địa” hơn.

Thú thực, trong các thứ chua Hằng chỉ chịu mùi chanh, còn mùi dấm thì thua, cái mũi của con bé này yếu lắm. Nên ngoài việc dùng dấm để trộn xà lách, pha nước mắm, và dùng nó như một thứ thuốc tẩy không độc hại, em chưa thử dấm trong các việc khác. Nhưng nghe nói dấm có nhiều tác dụng cho sức khỏe, không phủ nhận được. Theo báo cáo trên một trang mạng rất có uy tín về y tế là www.webmd.com thì dấm – nói rõ là dấm táo - được xác minh là có những công dụng sau đây:

- Bệnh tiểu đường: Một vài cuộc khảo cứu đã cho thấy dấm táo có thể làm giảm lượng đường trong máu của bệnh nhân tiểu đường. Cụ thể nhất là cuộc khảo sát thực hiện năm 2007 với 11 người có bệnh tiểu đường cấp 2, sau khi họ uống 2 thìa dấm trước khi đi ngủ, sáng hôm sau đo đường thấy giảm được từ 4% tới 6%.

- Bệnh cao mỡ trong máu (cholesterol): Dấm táo có thể làm giảm cholesterol. Đó là theo kết quả khảo sát năm 2006 với loài chuột, còn với người thì … chưa thấy. Bạn nào cao Cholesterol ráng chờ chút nhé.

- Bệnh cao máu (high blood pressure) và bệnh tim: Cũng trong thí nghiệm với loài chuột, người ta thấy dấm táo giúp ổn định huyết áp của những cô chú chuột cao máu. Còn về người thì một cuộc khảo cứu khá qui mô khác cho biết, những người ăn xà lách trộn với dấm từ 5 tới 6 lần một tuần thì cơ nguy mắc bệnh tim giảm hơn so với người không ăn. Nhưng các bác sĩ cũng không dám dựa vào kết quả này để nói chắc đó là do công trạng của riêng dấm, bởi vì ai cũng biết xà lách là thứ hỗn hợp tạp bí lù, cái tác dụng đó biết đâu là của một thứ khác trong xà lách.

- Giảm cân: Từ nhiều ngàn năm nay, dấm vẫn được người ta uống vào để giảm cân, có lẽ vì dấm trấn áp cảm giác thèm ăn. Một cuộc thí nghiệm thực hiện năm 2005 với 12 người cho thấy những người ăn bánh mì với một chút dấm trắng cảm thấy no bụng hơn là những người ăn bánh mì không dấm. Kết quả chưa xác nhận xuống được bao nhiêu pounds sau thời gian xét nghiệm.

Nếu dấm táo có thể giúp chúng ta trong những vấn đề đó thì phải kể là kỳ công, và một lần nữa, chứng tỏ rằng “mẹo vặt” có thể mang lại nhiều ích lợi lớn lao cho đời sống.

Tuy nhiên, khi dùng dấm vì lý do sức khỏe, các bác sĩ ở trang mạng www.webmd.com cũng lưu ý những điều sau đây:

- Dấm có nồng độ acid cao. Vì thế khi uống dấm, cần phải pha loãng với nước lã hoặc với nước juice. Bằng không, dấm nguyên chất có thể làm hại các sớ thịt trong miệng, trong cổ họng và làm hại men răng, ấy là chưa kể vào trong ruột, làm xót dạ dầy, gây lở loét dạ dầy…

- Dùng dấm lâu ngày có thể làm giảm các tố chất khác trong cơ thể chúng ta, cụ thể là tổn hại chất potassium, làm hại xương….

- Nếu bị tiểu đường mà muốn thử dùng dấm để tự trị, xin nhớ rằng dấm có chứa chất chromium, có thể tác động tới mức insulin trong máu. Vì thế, phải cực kỳ cẩn trọng trước khi quyết định sử dụng … mẹo vặt này.
Hôm nay, “con cóc” bò ra khỏi miệng hang, nói hơi nhiều chuyện trên trời, nên phải cậy nhờ tới uy tín của các chuyên viên y tế trên mạng webmd.com.

Thực ra, nếu chỉ nói chuyện giảm cân thôi, Hằng xin hiến với bạn một mẹo vặt khác: Cứ “ăn nhiều bữa nhẹ bụng” như lần trước đã thưa với bạn rồi đấy!

Vuhang231@yahoo.com