Thực hiện: Vũ Phương-Dung
Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông


Mỗi lần đi ăn tiệm, muốn cho thực khách được đủ no và “chắc bụng” thường có thêm đĩa mì xào lúc cuối bữa. Đây là món ăn của người Trung Hoa, còn gọi là “Chow mein” hay “Lo mein” gồm đủ loại như: mì xào với thịt bò, hải sản, thập cẩm hoặc tôm thịt. Đĩa mì xào dọn lên trông thật đẹp mắt. Những sợi mì mềm mại bóng bẩy màu nâu nhạt làm nền cho con tôm, miếng thịt và những cọng rau xanh tươi giòn thấm trong nước sốt đặc biệt trông thật hấp dẫn. Mì xào hiện nay là món ăn nổi tiếng khắp nơi và quen thuộc trong cộng đồng người Việt tại hải ngoại. Ngoài đĩa mì xào dùng trong bữa ăn gia đình, những khay mì thật to cũng thường thấy trong các buổi party, họp mặt...
Làm mì xào tại nhà cũng là cách để tránh bớt dầu mỡ. Nếu ai đã được nhìn tận mắt cảnh xào mì của đầu bếp Hong Kong qua cách biểu diễn “lắc chảo Tàu” và “xào bốc lửa” như một nhà ảo thuật thì mới thấy lượng dầu ăn cho vào đĩa mì sẽ giống như là “tắm” trong dầu, chưa kể đến số bột ngọt, bột nêm, xì dầu chan vào cho thật đậm đà và ngon miệng. Tuy nhiên, món mì xào hôm nay muốn làm đúng kiểu “Tàu” cũng phải dùng vài gia vị mang nhãn hiệu “Made in Taiwan, Hong Kong hay China”, tùy theo sự lựa chọn của các bạn.
Các cụ ngày trước thường dạy rằng, cái khéo trong việc bếp núc là đĩa thức ăn phải trình bày nhẹ nhàng và thanh cảnh. Dẫu cho chảo mì xào hôm nay có to và đầy ắp những nhân và thịt thì cũng dọn lên bàn ăn một đĩa vừa phải, ăn hết rồi mới lấy tiếp. Nhìn đĩa Mì Xào Tôm Thịt đủ màu sắc thật đẹp, chắc hẳn cả nhà sẽ thầm cám ơn người nội trợ đã bỏ hết tấm lòng để gia đình có một bữa ăn ngon lành và vui vẻ.

Kính thưa quý độc giả,

Bài viết với trích đoạn trên đây cùng công thức đã lên báo Viễn Đông số ra ngày Thứ Hai tuần này. Kính mời quý độc giả liên lạc với tòa soạn để mua báo: (714) 379-2851, viendong@aol.com

Quý độc giả ở xa, tòa soạn có thể gửi báo qua đường bưu điện theo yêu cầu với lệ phí tính theo giá cước hiện hành.

Thành thật cám ơn quý vị đã theo dõi Blog Ẩm Thực lâu nay.