Mẹo Vặt

Rau quả lên men

Thursday, 02/06/2016 - 08:10:36

Anh chàng này chắc được vợ rồi, nhưng nghe như đang “bắt đền” vì miếng ăn đạm bạc. Chả biết người vợ lấy gì để đền, và đền có xứng đáng không, mà thanh niên ngày xưa … kêu thì vẫn kêu mà anh nào cũng sẵn sàng đi ở rể!

Bài VŨ HẰNG

Lần trước chúng ta đã nói về “Legumes lên men” thì hôm nay phải có đôi lời về “rau quả lên men”, như vậy mới thực sự công bằng. Legumes lên men trở thành những hũ chao, còn rau quả lên men cho ra đời những hũ dưa. Cũng như legumes, rau quả lên men làm phát sinh Probiotics, vốn là những vi sinh vật rất có ích cho đường tiêu hóa của chúng ta.

Dưa cà đạm bạc

Từ rất xa xưa, hũ dưa vại cà đã là một thực phẩm quen thuộc của dân quê Việt Nam, nhất là những chàng thanh niên đang muốn vợ. Chúng ta nghe họ kể lể nhé:

Thân anh làm rể có tài
Một năm ăn hết mười hai vại cà
Giếng đâu thì dắt anh ra
Kẻo mà anh chết vì cà nhà em

Anh chàng này chắc được vợ rồi, nhưng nghe như đang “bắt đền” vì miếng ăn đạm bạc. Chả biết người vợ lấy gì để đền, và đền có xứng đáng không, mà thanh niên ngày xưa … kêu thì vẫn kêu mà anh nào cũng sẵn sàng đi ở rể!


Yogurt là món sữa chua, hấp dẫn với trẻ em

Của đáng tội, ông bà chúng ta ngày xưa ai cũng nghèo, nhà nào chẳng phải trông vào hũ dưa vại cà là món chính. Muốn có vợ mà không chịu ăn dưa cà thì cả đời chỉ có… phòng không!

Nhưng ông bà chúng ta coi trọng dưa cà không phải vì nó là thực phẩm rẻ tiền, ngon miệng, mà còn vì nó rất bổ ích. Bằng chứng là ngay trong những bữa ăn thời nay, thực phẩm có thịnh soạn đến đâu cũng vẫn phải có một vài món chua để giúp thực khách dễ tiêu hóa và thưởng thức được nhiều hơn. Các bạn có bao giờ thắc mắc vì sao một món ăn đơn sơ mà lại bổ ích và được trọng vọng như thế không?

Probiotics bổ ích

Không biết từ ngàn năm trước ông bà mình có dựa vào cơ sở khoa học không, nhưng các thầy cô trong ngành dinh dưỡng hiện đại thì đã phân tích, kiểm nghiệm kỹ càng để có bằng chứng rõ ràng trước khi đưa ra kết luận rằng: Dưa cà, hay nói chung rau quả lên men, có nhiều vi-sinh-vật (bacteria) rất bổ ích cho hệ tiêu hóa, gọi là Probiotics.

Cơ thể con người vốn có hàng tỉ, tỉ vi-sinh-vật khác, được giao nhiệm vụ tiêu hóa các món thực phẩm chúng ta ăn vào. Probotics trong đồ chua là những vi-sinh-vật thân thiện, sẵn sàng chung sức nhằm giúp đội quân vi sinh vật có sẵn trong cơ thể thực hiện nhiệm vụ tiêu hóa thực phẩm một cách nhẹ nhàng, làm giảm triệu chứng viêm ruột, chống biểu hiện dị ứng do tăng cường sức đề kháng của hệ thống tiêu hóa.
Khoa học thời nay đã chứng minh rằng những người được cung cấp Probiotics một cách đều đặn và chừng mực (nói cho cùng, thứ gì chẳng phải sử dụng chừng mực) ít mắc các chứng nhiễm trùng, vì những vi trùng thân thiện này đã lấn át số vi trùng gây bệnh đi vào cơ thể chúng ta cũng theo đồ ăn đồ uống hoặc không khí hít thở…. Nhiều cuộc nghiên cứu gần đây còn cho biết probiotics có một vai trò quan trọng trong cuộc chiến đấu chống lại bệnh ung thư ruột già bằng cách tăng cường hệ thống đề kháng của cơ thể chúng ta nữa.

Yogurt hay sữa chua

Nói đi tìm đồ chua để có Probiotics không mấy ai ham, nhưng được rủ đi ăn Yogurt thì đa số không từ chối. Chúng ta thích ăn Yogurt vì nó hấp dẫn vị giác, ít người biết rằng đây chính là món sữa lên men chua có nhiều Probiotics. Sở dĩ chúng ta thường được khuyến khích ăn Yogurt cũng là vì những vi sinh vật thân thiện này.
Trong một hũ Yogurt có tới hàng chục tỉ vi-sinh-vật thân thiện, có ích cho hệ tiêu hóa của con người. Ngoài ra, có thầy cô còn cho rằng, ăn Yogurt bổ xương, giúp cân bằng huyết áp trong những người vốn bị cao máu, trẻ em nên ăn thêm Yogurt để giảm bớt hậu quả tiêu chảy có thể xảy ra sau khi uống thuốc trụ sinh.
Tuy nhiên, những hũ Yogurt mua ngoài chợ, ngon thì có ngon, nhưng bổ ích chưa chắc đã bằng những hũ dưa được làm ở nhà. Lý do? Vi sinh vật đa số đã chết cả trong lúc sản phẩm được hâm lại để có thể giữ lâu hơn trên các kệ hàng ở chợ. Vì thế, ăn Yogurt mua ở chợ để có Probiotics chắc chắn không tốt bằng Probiotics trong các hũ dưa cà mẹ chúng ta làm ở nhà.

Nếu biết những gì mà các thầy cô đang chỉ chúng ta hôm nay về giá trị của probiotics, chắc đám thanh niên ngày xưa không có những câu than thở vì chỉ được ăn dưa cà đâu nhỉ! Nhưng nếu họ không phàn nàn thì làm sao các ông biết được một cách bắt đền rất dễ thương như trên? Mà… nếu bây giờ lại được đi ở rể với dưa cà quanh năm thì liệu các ông có kêu không? Hằng sợ rằng, các ông còn kêu nhiều hơn, bởi vì cách làm dưa cà bây giờ không còn giữ được cái bí quyết của ông bà mình ngày xưa nữa rồi. Tại sao vậy? Hẹn gặp các bạn trong bài sau nhé!

Vuhang231@yahoo.com

 

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT