Súp măng cua

Súp măng cua là món Pháp bởi nấu bằng loại Asparagus mà ta quen gọi là “măng tây”. Măng tây có nhiều loại và hai màu: xanh hoặc trắng ngà. Những loại măng thân nhỏ này chỉ thích hợp với tiết trời mùa đông của xứ lạnh nên không có tại Việt Nam, ngay cả những vùng miền Bắc. Chính vì không gieo trồng được nên tại quê nhà, muốn nấu súp măng cua phải dùng loại măng hộp, nhập cảng nên theo quan niệm “cái gì hiếm thì quý” và món này trở nên được trân trọng. Ngày hôm nay tại hải ngoại, tuy “măng tây” tươi và đóng hộp đủ loại đều có bán khắp nơi, nhưng người Việt Nam vẫn giữ quan niệm “trân quý” món súp măng cua và vẫn thấy trong thực đơn của nhà hàng, tiệc cưới và những buổi hội họp. Trong điều kiện sẵn có những vật liệu để tự nấu một nồi súp như: cua, măng, nước dùng gà... Phương-Dung xin mời quý độc giả thường theo dõi trang Bếp Hồng Gia Đình của nhật báo Viễn Đông cùng thực hiện món này. Một điều Phương-Dung xin được nói ra nơi đây là nấu súp măng cua rất dễ, nhanh, đơn giản “Quick and Easy” giống như nấu một món canh rau cho gia đình, nhưng không vì thế mà “giảm giá trị” của món súp này. Xin mời các bạn cùng vào bếp khoảng chừng nửa tiếng để cùng hoàn tất một nồi súp nóng với mùi măng và cua thật ngọt ngào, điểm thêm ít trứng cút cho cả nhà (4 tới 6 người) cùng thưởng thức khi tiết trời vào xuân vẫn còn lành lạnh.

Vật liệu gồm có:

- ½ miếng lườn gà nạc

- 1 hộp măng tây 15 oz hay măng tươi (nếu có)

- ½ chén cua thịt cua tươi - có thể thay bằng cua hộp hay 2 cây cua giả (imitation crab leg)

- ½ vỉ trứng cút tươi hay ½ lon trứng cút hộp

- 2 lon nước súp gà 14 oz

- 1 trứng gà

- ¾ muỗng cà phê muối

- 4 muỗng canh bột bắp

- ½ củ hành tây lột vỏ

- 1 củ hành hương cắt mỏng

- 1 muỗng canh dầu ăn

-  muối, tiêu trắng xay và ít cọng ngò cắt nhuyễn

Cách làm:

Nồi súp măng cua hôm nay sẽ làm bằng loại cua giả (imitation crab leg) cho tiện và vẫn có mùi thơm của cua, nhưng cách làm cho dù là cua thật hay giả vẫn giống như nhau - Nước dùng của món súp măng cua là nấu từ thịt hay xương gà, nếu trong nhà đã có sẵn thì rất ngon, bằng không ta có thể thay bằng chicken broth nhưng vẫn phải có chút thịt gà xé sợi trong đó.

- Măng trong hộp lấy ra, đổ nước, cắt thật đều, bề dài chừng 1 inch – Cua giả cũng để tan đá, xé sợi, cắt 1 inch.

- Đặt chảo lên bếp, chờ nóng cho vào 1 muỗng canh dầu ăn để phi hành hương cho thơm rồi vất bỏ hành ra mới cho thịt cua vào xào thơm + chút tiêu trắng – Đây là cách làm cho thịt cua không bị tanh (dù là cua thật hay cua giả).

- Để trứng cút vào trong nồi nước lạnh, đặt lên bếp luộc trong vòng 10 phút là chín – Ngâm trứng vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Nếu dùng trứng cút hộp thì cũng bỏ ra rổ cho ráo.

- Nấu sôi 4 cup nước + ¾ muỗng cà phê muối + ½ củ hành tây rồi cho lườn gà vào luộc chín. Khi thịt chín, xả thịt trong nước lạnh cho trắng và xé thành sợi nhỏ, bề dài chừng 1 inch – lấy đủ chừng 1 chén ăn cơm.

- Đặt nồi nước vừa luộc gà lên bếp (bỏ hành tây đi) + 2 lon chicken broth sao cho nước trong nồi có khoảng chừng 6 cup – Cho phần thịt gà vừa xé nhỏ vào đun sôi tiếp.

- Cho thêm vào nồi nước dùng gà phần măng tây đã cắt cùng trứng cút – nhớ vặn lửa trung bình để trứng và măng không bị nát. Đây là lúc nêm nếm lại nồi súp với muối nhưng đừng để mặn vì măng hộp và cua cũng đã mặn rồi. Đun sôi chừng 5 phút mới cho cua vào.

- Đập trứng gà vào chén, dùng đũa đánh nhuyễn rồi đổ từ từ vào nồi nước đang sôi - vừa đổ, vừa dùng đũa quậy cho trứng tan thành sợi nhỏ trong nước súp. Đun sôi.

- Cho 4 muỗng canh bột bắp hòa tan với ½ cup nước lạnh rồi đổ vào nồi, quậy nhanh tay sao cho sánh, nếu chưa được phải làm lại lần nữa với bột và nước. Khi tất cả sôi lên chừng vài phút là hoàn tất.

Súp măng cua phải dùng nóng với chút ngò, hạt tiêu bột và tùy ý thích có thể cho thêm chút rượu trắng.