Mẹo Vặt

Tìm hiểu Nutrition Facts: Cần hạn chế? Hay cần ăn cho đủ?

Tuesday, 05/01/2016 - 08:20:54

Mấy ông bà Mỹ thì khác, họ không thâm, mà nói thẳng: Trong từng món thực phẩm bạn ăn vào hằng ngày, có những yếu tố bạn phải hạn chế, cùng lúc có những thứ bạn phải cố ăn cho đủ.

Bài VŨ HẰNG

Đầu năm Dương Lịch 2016, thật không gì sảng khoái cho bằng nói về chuyện ăn. Đây là câu chuyện đường dài, chỉ khi nào chúng ta sống không cần ăn thì khi đó mới hết chuyện. Cổ nhân mình tôn chuyện ăn uống lên hàng đầu của “tứ khoái,” nhưng đồng thời lại dạy “Miếng ăn là miếng nhục!” để kềm bớt cái miệng tham ăn. Ông bà mình thâm thật, hèn chi sau này đám con cháu mới có câu “Nói dzậy nhưng không phải dzậy” để biết mà dè chừng.

“Trông không hấp dẫn lắm, và không biết có đủ dưỡng chất không?”



Mấy ông bà Mỹ thì khác, họ không thâm, mà nói thẳng: Trong từng món thực phẩm bạn ăn vào hằng ngày, có những yếu tố bạn phải hạn chế, cùng lúc có những thứ bạn phải cố ăn cho đủ.

Hạn chế tới mức nào? Và cố ăn cho đủ thì ăn được bao nhiêu? Dễ lắm, các thầy cho ngay một công thức, đúng ra là một câu thần chú đơn giản giúp mình tháo gỡ mọi bế tắc, đó là “Dưới 5% thấp, trên 20% cao.” Ứng dụng thần chú để giải thích % Daily Value, là con số ghi ngang cùng hàng với dưỡng chất, chúng ta biết được như sau:

- Nếu thực phẩm có dưỡng chất cần hạn chế thì số Percent Daily Value phải thật thấp, dưới 5% là tốt nhất.

- Nếu thực phẩm có dưỡng chất cần ăn cho đủ thì số % Daily Value phải cao, trên 20% là tốt nhất.
Nếu quen đọc Nutrition Facts, bạn có thể dùng số % Daily Value để so sánh các loại thực phẩm và chọn thứ nào thích hợp hơn cho mình. Giả sử gặp một món khoái khẩu mà có nhiều dưỡng chất cần hạn chế, bạn sẽ biết cách dung hòa nó với những món ăn khác để có được một chế độ thực phẩm cân bằng trong ngày. Thí dụ: Nếu đã ăn một món khoái khẩu nhiều Sodium (dưỡng chất cần hạn chế) vào bữa trưa, bạn biết rằng mình phải cố tìm những món nào có ít Sodium vào bữa tối.

Ah, đến đây bạn lại nẩy ra một câu hỏi khác: Những dưỡng chất nào cần hạn chế? Những dưỡng chất nào cần ăn cho đủ? Điều này thì không được ghi ra rõ ràng trên bảng Nutrition Facts, nên các vị sư phụ trong cơ quan Giám Sát Thực Phẩm Dược Phẩm Hoa Kỳ (FDA) phải dặn thêm.

Dưỡng chất cần hạn chế

Đôi khi bị gọi là “xấu” nhưng thực ra những dưỡng chất này vẫn rất cần thiết cho cơ thể. Chỉ có điều là phải được tiếp nạp một cách hạn chế và chừng mực, bởi vì chúng có thể làm tăng nguy cơ bệnh tật. Những dưỡng chất đó là:
- Total fat (đặc biệt, saturated fat)
- Cholesterol
- Sodium

Những dưỡng chất này cần phải có dưới 5% daily value mới là tốt. Vậy, nếu bữa nào gặp món khoái khẩu, mà lại có dưỡng chất “cần hạn chế” vượt quá 20% , chúng ta phải làm sao? Không sao cả! Vẫn cứ ăn (ai mà nhịn được?), nhưng nhớ phải cân bằng bằng cách “bớt lại” qua những bữa ăn khác trong cùng ngày hoặc những ngày sau đó.

Dưỡng chất cần ăn cho đủ
Những dưỡng chất đặc biệt cần thiết cho sức khỏe, và ngày nào chúng ta cũng phải cố ăn cho đủ, bao gồm những thứ sau đây:

- Calcium (muối khoáng)
- Dietary fiber (chất xơ)
- Potassium (muối khoáng)
- Iron (muối khoáng)
- Vitamin A ( sinh tố)
- Vitamin C (sinh tố)

Trong trời đất còn nhiều loại muối khoáng và sinh tố nữa, nhưng những thứ trên đây là phổ thông và buộc phải được ghi ra trên bảng Nutrition Facts (chỉ trừ Potassium). Những dưỡng chất này cần phải có số % Daily Value cao, trên 20% là tốt nhất.

Vậy, trước khi mua thực phẩm, chúng ta nên đối chiếu số % daily value, và áp dụng thần chú “dưới 5% là thấp, trên 20% là cao” để xác định xem món đó có thích hợp với mình không. Tuy nhiên, như lần trước chúng ta đã nêu lên, thế giới thực phẩm thiên hình vạn trạng, không có thứ nào hoàn toàn tốt, cũng như không có thứ nào hoàn toàn xấu; Lại có những món “tốt” cũng nhiều mà “xấu” cũng lắm.

Chẳng hạn, một cái Big Mac với Saturated Fat (cần hạn chế) là 55% Daily Value và Calcium (cần ăn cho đủ) là 28% Daily Value. Chả biết các bạn thế nào, chứ với Hằng thì ... Big Mac luôn luôn là món hấp dẫn, em không thể quay lưng nhất là khi được ai đó mời ăn! Hơn nữa, làm một cái Big Mac là mình có tới 28% Daily Value cho Calcium, giúp xương cốt vững vàng. Nhưng Saturated Fat quá cao có đáng ngại không? Thì ngày hôm đó, miễn là đừng ăn thêm vài ly kem nữa, và cố chọn những thứ nào có % Daily Value thật thấp, hoặc tốt nhất không có Saturated Fat cho những bữa ăn còn lại là ổn thôi. Lo gì, chúng ta có thần chú mà, phải không các bạn?
Vuhang231@yahoo.com

 

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT