Font-Size:
Tôm chiên giòn
(VienDongDaily.Com - 24/10/2011)
Tôm chiên giòn, tôm lăn bột, tôm chiên xù... đều là những tên gọi chung cho món tôm chiên chưa ăn đã thấy bay mùi thơm phưng phức.
Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Tôm chiên giòn, tôm lăn bột, tôm chiên xù... đều là những tên gọi chung cho món tôm chiên chưa ăn đã thấy bay mùi thơm phưng phức. Những con tôm chiên với lớp bột vàng óng bao quanh, nóng hổi vừa vớt từ chảo dầu ra rất hấp dẫn từ em nhỏ cho tới người lớn. Đây là món dễ ăn, dễ làm, rất quen thuộc trong mọi gia đình người Việt tại hải ngoại. Món này ăn “bốc” bằng tay, lại ăn mau hết, nên được xếp loại “fast food” và “finger food”.Tôm chiên thường được dọn ra trước bữa ăn, trong các buổi party họp mặt, hay khoảng 4, 5 giờ chiều là những lúc “Happy hours” để lai rai với chút bia, rượu.
Để có được một đĩa tôm chiên giòn không gì khó vì nơi đây mọi thứ đều tiện lợi cho việc bếp núc. Chỉ cần chai dầu ăn, vài con tôm lột vỏ, một ít bột mì là có thể thưởng thức ngay đĩa tôm chiên, “đầu bếp” nam hay nữ đều có thể làm được. Nhưng món tôm chiên này từ “ăn được” tới “ăn ngon” và sao cho thật nghệ thuật như của người Nhật, như những bức hình thường in trên các gói bột bán sẵn trong chợ, thì không dễ. Cái khéo và bí quyết của món này là khi chiên xong, con tôm không cong nhỏ lại, mà rất “oai phong” nằm thẳng trên đĩa với lớp bột vàng bao chung quanh, kèm thêm những tên mới được đặt cho như Butterfly, Dragon, Tempura hay Panko Shrimp. Hôm nay, món Tôm Chiên Giòn do Phương-Dung thực hiện trên trang Bếp Hồng Gia Đình của nhật báo Viễn Đông, không dám nghĩ mình có thể “đọ sức” được với món tôm chiên đã có tên tuổi nổi tiếng ấy, nhưng cũng có thể hoàn tất được 8 phần 10, đó là tôm vẫn giữ đúng kích thước, to, thẳng và thơm ngon, giòn rụm.
Vật liệu gồm có:
- 20 con tôm không đầu (loại tôm Ecuador size 21-25)
- 4 cups dầu bắp
- 1 cup bột mì (all-purpose flour)
- 1/2 cup bột gạo
- 1/4 muỗng cà phê bột nổi hiệu Alsa
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 cup nước đá lạnh
- 1 gói bột bread crumbs (bột bánh mì vụn hay gọi là Panko)
- 1 cái kéo dùng để làm bếp
- 1 nồi loại không dính để chiên tôm hay có thể dùng loại nồi chiên chả giò
- nước chấm: ketchup, tương ớt tỏi hay sweet & sour sauce
- rau xà lách, cà chua và vài chai bia để ăn kèm.
Cách làm:
Muốn chiên tôm được kết quả như ý nên lựa loại tôm trắng, vỏ mỏng. Loại tôm này còn gọi là tôm thẻ bạc, thịt mềm, ngọt, khi chiên mau chín và ít bị cong lại như các loại tôm khác. Hầu hết tôm bán trong các chợ nơi đây đều là tôm đông lạnh nhập vào từ nhiều quốc gia khác nhau, nên khi mua cần biết rõ xuất xứ cùng thời hạn ghi trên hộp. Ngoài ra, nhìn vỏ tôm bóng và trong xanh là tôm tươi, nếu vỏ đổi màu, khô và chân tôm ngả màu vàng hay hồng là không còn tốt nữa.
Món Tôm Chiên Giòn sẽ qua 3 giai đoạn: làm tôm cho thẳng – trộn bột – chiên tôm.
- Làm tôm cho thẳng ra là phần quan trọng nhất để tôm giữ được độ dài vì cấu tạo của mình tôm là các cơ vòng, bao giờ cũng có khuynh hướng cong lại khi nấu chín, nên chúng ta sẽ phải làm như sau:
- Bóc vỏ tôm cho tới sát phần đuôi – dùng kéo cắt xéo bớt đuôi tôm cho đẹp và khi chiên đỡ bị cháy – Lấy hết chỉ đen trên lưng tôm và dùng giấy thấm thật khô từng con tôm.
- Lật ngửa bụng tôm lên – dùng mũi nhọn của kéo rạch một đường dài dưới bụng sao cho khi đặt xuống, tôm nằm thẳng băng trên mặt thớt. Nếu dùng thước đo, lúc này tôm size 21-25 sẽ là 4 inches (từ đầu đến đuôi) và khi chiên xong cũng sẽ dài như vậy.
- Dùng dao khứa nhẹ ngang qua phần bụng tôm vừa cắt chừng 4 hay 5 nhát – Xếp tôm nằm ngay ngắn trên khay, rắc chút muối tiêu lên trên tôm rồi cất vào tủ lạnh.
Trộn bột:
- Dùng một tô lớn, trộn đều 1 cup bột mì + 1/2 cup bột gạo + 1/4 muỗng cà phê bột nổi + 1/4 muỗng cà phê muối.
- Đổ từ từ vào tô bột 1 cup nước đá lạnh (chỉ lấy phần nước) và quậy cho bột thật mịn.
- Đổ chừng 2 cups bột bread crumbs ra đĩa trũng lớn.
- Lấy tôm từ tủ lạnh ra – dùng dao to bản đập nhẹ trên lưng tôm một lần nữa cho bảo đảm tôm thật thẳng.
- Cầm đuôi từng con tôm nhúng vào tô bột mì (chừa lại cái đuôi).
- Lăn tôm vừa nhúng sang đĩa bột bread crumbs cho đều.
- Lăn bột từng con tôm và đặt nằm thẳng (làm chừng 10 con tôm cho mỗi lần chiên).
Chiên tôm:
- Đổ 4 cups dầu ăn vào nồi loại không dính để chiên tôm hay có thể dùng loại nồi chiên chả giò – vặn lửa trung bình.
- Khi dầu thật nóng, cầm đuôi từng con tôm thả nhẹ vào nồi (bụng tôm ngửa lên trên) – Để tôm nằm yên khi chiên, đừng dùng đũa đụng vào hay lật lại (dầu phải ngập trên tôm) và sẽ thấy tôm không bị cong lại và bề dài vẫn như khi lăn trong bột.
- Chiên tôm với lửa lớn, chừng vài phút thấy thơm phức và bên ngoài bột vàng đều là gắp nhẹ ra rổ, dựng tôm chiên lên cho ráo dầu – nhớ đừng đặt tôm lên giấy, tôm chiên sẽ mất giòn. Tắt bếp và làm tiếp đợt tôm chiên khác.
- Tôm chiên vừa chín, dọn ra ăn nóng ngay với rau xà lách, cà chua, gỏi trộn và vài chai bia. Món này cầm tay, chấm với ketchup, tương ớt tỏi hay sweet & sour sauce tùy ý.
- Chiên tôm theo cách này, nếu làm nhiều cho buổi tiệc và chưa ăn ngay, cứ xếp dựng tôm trong rổ lưới là vẫn giữ được giòn sau 1 tiếng - khi ăn chỉ bỏ vào oven cho nóng lại.
Chúc các bạn thật thành công với món Tôm Chiên Giòn.
Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Nguồn: http://www.viendongdaily.com/tom-chien-gion-UQ8nVLHX.html