Font-Size:
Xôi sắn hành mỡ
(VienDongDaily.Com - 17/10/2011)
Sắn, người miền Nam thường gọi là khoai mì, nghe có vẻ hiền lành và thông dụng hơn tại hải ngoại.
Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Loay hoay chưa đầy một tiếng đồng hồ mà đã xong đĩa xôi nóng hổi cho cả nhà dùng điểm tâm hôm nay.... Những miếng sắn cắt nhỏ lấm tấm hành mỡ xanh bóng mướt trộn lẫn với xôi, chưa ăn đã thấy vị dẻo và bùi của khoai, của nếp. Trong chiếc cối đá nhỏ đặt ở góc bếp, những hạt đậu phộng rang trộn lẫn muối mè đường vừa giã xong, bay mùi thơm phưng phức lan tỏa khắp phòng. Đây là món Xôi Sắn Hành Mỡ, món quà quê bình dân và rẻ tiền của người Bắc dành cho những ai thích “khoái ăn sang”, nhưng được chế biến đã trở nên hấp dẫn cho cả gia đình để cùng thưởng thức trong những ngày Thu se lạnh.
Khi nói đến củ sắn hay củ khoai mì mà không đi kèm với nước dừa, đường, bột, hành, mỡ để làm thành những món bánh thơm ngon, là nhắc đến một loại thực phẩm thứ yếu bên cạnh cơm gạo, nhưng lại rất quan trọng và cần thiết cho những lúc gặp khó khăn trong đời sống. Những câu chuyện viết về kỷ niệm trải qua với khoai sắn thường không có gì vui, vì đó chỉ là món ăn “độn” thêm cho no bụng của những ngày trong trại cải tạo, nơi nông trường trên vùng kinh tế mới hay khi cơn lũ lụt miền Trung kéo đến. Thêm vào đó, sắn lại chứa sẵn độc tố cyanide - loại này nằm trong vỏ, ruột và lá sắn, nếu không vứt bỏ, ngâm và nấu kỹ dễ bị những triệu chứng như sình bụng, hôn mê, khó thở, hoặc có thể gây tử vong nếu không được chữa trị sớm. Những bản tin từ Việt Nam đưa sang hiện nay cho thấy vẫn thường xảy ra những trường hợp ngộ độc vì ăn sắn không đúng cách. Đây cũng là những điều người nội trợ cần nên biết khi nấu ăn để bảo đảm an toàn cho cả gia đình, nhưng cũng không nên e ngại mà mất đi những món ngon làm từ sắn.
Sắn, người miền Nam thường gọi là khoai mì, nghe có vẻ hiền lành và thông dụng hơn tại hải ngoại. Buổi sáng ra phố Bolsa, mua đĩa khoai mì luộc sẵn có rắc vài cọng dừa bào, hay đĩa xôi sắn hành mỡ chấm muối mè là những món được phái nữ ưa thích. Nơi đây cái gì cũng có, khi người nội trợ không muốn ăn tiệm nữa thì mua vài củ khoai mì tươi về nhà làm lấy. Ăn khoai mì đã mau no, nay lại ‘độn” thêm xôi trộn trong hành mỡ thì chắc đây là món thích hợp cho túi tiền, khi nền kinh tế đang chao đảo và hiu hắt như chiếc lá mùa Thu rơi trong chiều vắng!
Món này chỉ tốn vài Mỹ kim là cả nhà, cả sở làm... ăn no và ăn ngon nữa đấy!
Vật liệu gồm có:
- 2 cups gạo nếp hạt dài
- 1 củ khoai mì dài khoảng 2 gang tay
- 3 cọng hành lá
- 1/2 cup dầu ăn
- muối, đường, mè, đậu phộng rang sẵn
- nồi cơm điện
Cách làm:
- Khoai mì tươi (hay sắn) lúc mua nên chọn củ nào thẳng thắn, nhẵn nhụi, chưa có vết nhựa chảy trên vỏ, hai phần đầu màu trắng là khoai mới. Đa số khoai mì nơi đây đều là nhập cảng nên cũng không tươi lắm, nhưng vẫn tốt hơn loại khoai mì đông lạnh.
- Khi mua khoai ở chợ về nên cắt khúc, lột bỏ 2 lớp vỏ trong ngoài và ngâm ngay vào nước lạnh kẻo để lâu khoai sẽ không dùng được vì chảy nhựa đen. Thời gian ngâm khoai mì phải 18 tiếng hoặc nguyên ngày để khoai ra hết nhựa hoặc chất độc. Nhiều người thích hấp khoai mì vì khoai sẽ bở và mềm, nhưng tốt hơn là nên luộc khoai mì cho thật chín kỹ sẽ bảo đảm cho sức khỏe, không nên ăn khoai mì còn sống và nhất là không ăn vào buổi tối.
- Luộc khoai mì đã bóc vỏ và ngâm kỹ trong nồi ngập nước, nhớ mở nắp nồi và cho thêm một chút muối + đường cho đậm đà.
- Khi nước sôi chừng 5 phút, chắt bỏ hết nước cũ và luộc tiếp bằng nước mới (lần thứ 2) cho tới khi khoai mì mềm hẳn.
- Gắp khoai mì đã chín ra đĩa và bọc kín lại kẻo bị khô.
- Đặt nồi cơm điện để nấu xôi theo công thức: 2 cups gạo nếp + 2 cups nước + 1/8 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê dầu ăn – Nhớ là gạo nếp không cần phải ngâm trước, cho vào nồi là nấu ngay (nếu muốn rửa gạo thì cứ chắt ra bao nhiêu nước thì đổ nước mới vào lại trong nồi bấy nhiêu).
- 3 cọng hành lá rửa sạch, bỏ phần đầu trắng, phần cọng xanh chẻ làm 4 trước khi cắt nhỏ.
- Đun sôi 1/3 cup dầu ăn trong microwave (chừng 2 phút) rồi thả hành đã cắt vào ngay, thấy dầu sôi lên là được.
- Cắt khoai mì thành từng miếng nhỏ tùy ý rồi chan phân nửa chỗ hành mỡ (dầu hành) vào khoai.
- Khi nồi cơm điện tắt, đừng mở nắp ra ngay – chờ thêm 5 phút cho xôi chín kỹ. Xôi chín là nếm hạt gạo thấy mềm đều từ trên xuống dưới – dùng đũa đánh tơi xôi lên (nếu thấy xôi chưa chín phải rắc thêm chút nước, trộn đều và bấm điện lại lần nữa).
- Đổ xôi ra đĩa trũng rồi mới trộn tất cả phần khoai mì vào - tùy theo ý thích người ăn muốn nhiều hay ít khoai mì, nhưng theo đúng công thức này thì xôi và khoai đều vừa đủ.
- Đảo đều đĩa xôi với chỗ dầu hành còn lại (nhớ nhẹ tay thôi, kẻo xôi bị nát) là hoàn tất món Xôi Sắn Hành Mỡ - Món xôi này ăn với muối mè, muối đậu, thêm đường vào cho độ mặn ngọt bằng nhau là được.
- Xôi Sắn Hành Mỡ ăn nóng ngon và mềm, nhưng cũng có thể làm trước rồi hấp lại trong microwave cũng rất ngon, dễ quá phải không các bạn?
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng. Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Nguồn: http://www.viendongdaily.com/xoi-san-hanh-mo-B2S5mqVi.html