Nấm Đông Cô khô rất nặng mùi khó chịu nên cần phải xử lý và rửa hiệu quả trước khi chế biến món ăn
Ảnh minh họa
Tôi chê mạnh các bà các cô ngâm nấm hương (nấm đông cô) sống rồi thái nhỏ cho luôn vào nhân nem rán mà không chịu rửa và luộc kỹ nhé. Ăn vào nó còn thoang thoảng mùi bít tất thối do bào tử nấm phân huỷ trong quá trình phơi sấy.
Đó là chưa kể đến nồi lẩu nấm vụng về, nấm đông cô mới ngâm nở (nấm còn sống) đem thả vào nồi nước lẩu thì lạy hồn tôi bỏ cả húp nước lẩu.
Một số quán mì vịt tiềm của người Hoa làm nấm lúc nào cũng ngon hơn mình tự làm tại nhà vì họ có chiêu cả đấy.
Đối với nấm đông cô, nấm hương ta cần ngâm, rửa, luộc, xả nhiều lần để tẩy sạch mấy cái bào tử thúi rùm.
Bí quyết của bà nội tôi học từ 1 đầu bếp chuyên món Hoa: là lúc luộc cho thêm tí đường vàng/đường nâu + xíu xiu mì chính sẽ làm vị nấm sang lên hẳn, mềm mại mà bên trong vẫn giòn nịnh răng, mùi vị sạch sẽ, miếng nấm mềm mọng phổng phao cắn ngập răng.
Nấm xử lý rồi thì đem làm món chay hay mặn gì đều hợp và ngon hơn hẳn.
Ai bảo mùi nấm hương/nấm đông cô nó thơm thì tôi không cãi vì ấy là gu của mỗi người, tuy nhiên cứ thử cách tôi làm 1 lần để biến nấm đông cô thành bào ngư chay, ăn vào nó thú vị sang mồm hơn hẳn.
P/S: một số loại nấm khác nó không thối khi phơi khô, ở đây tôi chỉ đề cập đến loại nấm hương/nấm đông cô khô hàng phổ thông bán đầy ngoài chợ mà thôi.
Nguyễn Hồng Phúc TH
MỚI CẬP NHẬT
ĐỌC THÊM
Bí quyết chọn cây và chậu cảnh chuẩn phong thủy để thu hút tài lộc và cải thiện sức khỏe
Việc bài trí cây xanh trong không gian sống không chỉ mang lại vẻ đẹp tươi mát mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng năng lượng ...
Phụ nữ 40+ đi du lịch: 6 thứ nên có trong vali, quan trọng hơn cả mỹ phẩm và váy áo
Nhiều phụ nữ chỉ nhận ra khi đang ở giữa chuyến đi: cơ thể ở tuổi 40 không phải lúc nào cũng phản ứng giống 10-15 năm trước.
Bí Quyết Tối Ưu Không Gian Sống Với Những Món Đồ Gia Dụng Thông Minh Giá Dưới $5 USD
Dù có mức giá cực kỳ bình dân chỉ dưới $5 USD trên các sàn thương mại điện tử, những món đồ gia dụng nhỏ gọn lại đem đến giải ...
Bí quyết ướp thịt bò mềm mọng chuẩn đầu bếp: Sai lầm tai hại khiến thịt dai như đế giày và cách khắc phục
Nhiều người nội trợ thường vô tình mắc những sai lầm kinh điển khi tẩm ướp thịt bò, đặc biệt là việc lạm dụng muối quá sớm khiến thịt bị ...
Bí Quyết Nâng Tầm Ẩm Thực: Loạt Công Thức Làm Muối Chấm "Thần Thánh" Đơn Giản Tại Nhà
Muối chấm từ lâu đã trở thành "linh hồn" không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực, giúp nâng tầm hương vị cho mọi món ăn từ hải sản, ...