Mấy hôm nay thời tiết trở lại mát mẻ hơn. Sinh hoạt ở Quận Cam vẫn tấp nập quanh những khu phố chợ, nhất là vào buổi chiều, mọi người ...
Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Mấy hôm nay thời tiết trở lại mát mẻ hơn. Sinh hoạt ở Quận Cam vẫn tấp nập quanh những khu phố chợ, nhất là vào buổi chiều, mọi người như vội vã về nhà để dùng bữa cơm tối. Trời hơi lành lạnh, là lúc mau đói bụng và ăn gì cũng thấy ngon, nhất là bữa cơm gia đình có đĩa rau xào với chút cá kho...
Nhớ lần đầu tiên cũng vào mùa lạnh, Phương-Dung được một bác lớn tuổi mời ăn cơm nóng với cá he kho, sao mà ngon thế! Cá he chỉ nhỏ bằng bàn tay đem kho trong nồi áp suất, vừa thơm vừa béo, không chút mùi tanh; còn vảy, xương, đầu cá đều mềm rục. Đây là món cá he kho nhừ hay kho rục. Kho cá theo cách này, các em nhỏ và người lớn tuổi ăn không sợ bị hóc xương, đồng thời có thêm chất calcium vào cơ thể.
Cá he – Tinfoil Barb Fish là loại cá nước ngọt, sống tại những vùng đầm lầy, nước cạn quanh vùng biển Đông Nam A, như miền Nam Việt Nam, Thái Lan hay Indonesia. Cùng thuộc loại với cá mè, cá he lớn khoảng từ 6 đến 10 inch là tối đa, sống lâu, thịt béo, mình nhiều xương cứng, có vảy bạc óng ánh, nhất là loại cá he có đuôi và vây đỏ đẹp. Loại cá he đuôi đỏ này có tên là Red Tail Tinfoil Barb, đã được nhập cảng và coi là cá kiểng nuôi trong hồ tại Mỹ.
Những con cá he bán trong chợ Việt Nam đều là cá đông lạnh. Khi mua nên chọn những con cá đẹp, mình trắng, đuôi đỏ, nhỏ chừng bàn tay, sẽ ngon hơn những con cá màu xám xậm.
Món cá he kho nhừ, đôi khi thấy bán tại một vài tiệm cơm phần nấu món Bắc; không phổ biến như món cá kho tộ, có thể vì món này làm hơi lâu công, nhưng ăn một lần sẽ nhớ mãi. Xin mời các bạn thích nấu nướng trong tuần này đi chợ, lựa vài con cá về kho cho gia đình ăn, chắc chắn sẽ được cả nhà hưởng ứng nhiệt liệt.
Vật liệu gồm có:
- 1 nồi áp suất
- 5 con cá he
- 2 lon nước súp gà
- vài lát riềng tươi (tùy ý)
- nước mắm ngon
- 6 củ hành hương cắt mỏng
- ½ bó hành lá cắt khúc
- 2 muỗng cà phê hạt tiêu xay
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm
- vài trái ớt cay
- muối, đường, dầu ăn, chút nước màu
- bột nêm, bột ngọt
Cách làm:
- Khi mua cá he trong chợ phải chọn những con cá có mắt và vảy sáng, vạch mang cá ra thấy đỏ là cá còn tươi, mới vừa xả đá. Cá he thường để cả đầu lẫn vảy, chỉ mổ bụng làm sạch và tránh đừng làm bể mật kẻo đắng - đôi khi muốn béo thì giữ lại miếng mỡ trong bụng cá. Rửa cá thật sạch trong ngoài với nước và muối, rồi thấm khô bằng giấy paper towel.
- Ướp cá với muối, tiêu, hành hương, 6 miếng riềng, tỏi bằm nhuyễn (bột ngọt, bột nêm nếu muốn) khoảng 15 phút.
- Bắc chảo dầu lên bếp, chờ nóng cho hành hương vào chiên, thấy hơi vàng vớt hành ra ngay.
- Cho thêm dầu ăn vào chảo rồi xếp cá vào chiên.
- Khi cá vàng 2 mặt, cho vào chảo cá 1 muỗng cà phê nước màu + 3 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1 cup nước sôi + hạt tiêu + ớt miếng + hành chiên + hành lá + củ riềng - đun sôi cho tới khi gần cạn.
- Nêm nếm lại nước trong chảo cá nếu thấy vừa miệng là được - tắt bếp - để cá trong chảo khoảng 1 tiếng hoặc hơn cho thấm.
- Đặt nồi áp suất lên bếp, trong đó có 2 lon nước súp gà + 1 lon nước - đun sôi, lửa vừa.
- Dùng đồ gắp xếp từng con cá vào nồi nước đang sôi.
- Cho tất cả phần gia vị còn trong chảo vào nồi cá, nếu thấy nhiều mỡ thì vớt bớt ra.
- Xem lại nước trong nồi áp suất – nước phải vừa ngập hết cá, nếu thiếu cho thêm nước sôi ngay, đừng để thiếu nước sẽ dễ bị cháy nồi.
- Khóa nồi áp suất lại - Vặn lửa vừa - Chờ nồi bắt đầu phun khói thì canh đồng hồ, thông thường từ 30 phút tới 40 phút là xương cá mềm.
- Tuy không nhìn thấy bên trong, nhưng vẫn phải canh chừng nồi cá; nếu ngửi thấy mùi thơm là phải tắt bếp ngay. Cái khó khi dùng nồi áp suất là ở chỗ này, thường làm vài lần mới nhắm chừng được.
- Khi đã đủ thời gian tính, tắt bếp, chờ nồi áp suất nguội hẳn, hãy mở nắp. Lúc này vẫn có thể nêm nếm lại, hoặc nếu cá chưa mềm thì tiếp tục kho như nồi bình thường (không đậy nắp) cho tới khi vừa ý.
- Cá đang nóng đừng vội lấy ngay ra sẽ bị nát, nên chờ một chút cho cá cứng lại, rồi dùng bàn xẻng xúc thật khéo ra đĩa - rắc thêm tiêu và cắt ớt để lên trên. Cá he kho nhừ ăn với cơm nóng rất ngon, phần nước cá dùng để chan cơm hay chấm rau luộc.
Đây chỉ là một trong những cách kho cá he. Tùy theo từng ý thích, có người kho cá he với tương, có người kho với cà chua, có khi không dùng nước màu, nhưng tất cả phải kho rục thì ăn mới ngon và mới thấy vị béo của cá. Nếu không có nồi áp suất, dùng cách kho cá như bình thường, thì 5 con cá he phải kho 8 tiếng mới có thể ăn được.
Chúc các bạn thành công và có nồi cá he ngon tuyệt.
© ViễnĐôngDailynews
Mấy hôm nay thời tiết trở lại mát mẻ hơn. Sinh hoạt ở Quận Cam vẫn tấp nập quanh những khu phố chợ, nhất là vào buổi chiều, mọi người như vội vã về nhà để dùng bữa cơm tối. Trời hơi lành lạnh, là lúc mau đói bụng và ăn gì cũng thấy ngon, nhất là bữa cơm gia đình có đĩa rau xào với chút cá kho...
Nhớ lần đầu tiên cũng vào mùa lạnh, Phương-Dung được một bác lớn tuổi mời ăn cơm nóng với cá he kho, sao mà ngon thế! Cá he chỉ nhỏ bằng bàn tay đem kho trong nồi áp suất, vừa thơm vừa béo, không chút mùi tanh; còn vảy, xương, đầu cá đều mềm rục. Đây là món cá he kho nhừ hay kho rục. Kho cá theo cách này, các em nhỏ và người lớn tuổi ăn không sợ bị hóc xương, đồng thời có thêm chất calcium vào cơ thể.
Cá he – Tinfoil Barb Fish là loại cá nước ngọt, sống tại những vùng đầm lầy, nước cạn quanh vùng biển Đông Nam A, như miền Nam Việt Nam, Thái Lan hay Indonesia. Cùng thuộc loại với cá mè, cá he lớn khoảng từ 6 đến 10 inch là tối đa, sống lâu, thịt béo, mình nhiều xương cứng, có vảy bạc óng ánh, nhất là loại cá he có đuôi và vây đỏ đẹp. Loại cá he đuôi đỏ này có tên là Red Tail Tinfoil Barb, đã được nhập cảng và coi là cá kiểng nuôi trong hồ tại Mỹ.
Những con cá he bán trong chợ Việt Nam đều là cá đông lạnh. Khi mua nên chọn những con cá đẹp, mình trắng, đuôi đỏ, nhỏ chừng bàn tay, sẽ ngon hơn những con cá màu xám xậm.
Món cá he kho nhừ, đôi khi thấy bán tại một vài tiệm cơm phần nấu món Bắc; không phổ biến như món cá kho tộ, có thể vì món này làm hơi lâu công, nhưng ăn một lần sẽ nhớ mãi. Xin mời các bạn thích nấu nướng trong tuần này đi chợ, lựa vài con cá về kho cho gia đình ăn, chắc chắn sẽ được cả nhà hưởng ứng nhiệt liệt.
Vật liệu gồm có:
- 1 nồi áp suất
- 5 con cá he
- 2 lon nước súp gà
- vài lát riềng tươi (tùy ý)
- nước mắm ngon
- 6 củ hành hương cắt mỏng
- ½ bó hành lá cắt khúc
- 2 muỗng cà phê hạt tiêu xay
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm
- vài trái ớt cay
- muối, đường, dầu ăn, chút nước màu
- bột nêm, bột ngọt
Cách làm:
- Khi mua cá he trong chợ phải chọn những con cá có mắt và vảy sáng, vạch mang cá ra thấy đỏ là cá còn tươi, mới vừa xả đá. Cá he thường để cả đầu lẫn vảy, chỉ mổ bụng làm sạch và tránh đừng làm bể mật kẻo đắng - đôi khi muốn béo thì giữ lại miếng mỡ trong bụng cá. Rửa cá thật sạch trong ngoài với nước và muối, rồi thấm khô bằng giấy paper towel.
- Ướp cá với muối, tiêu, hành hương, 6 miếng riềng, tỏi bằm nhuyễn (bột ngọt, bột nêm nếu muốn) khoảng 15 phút.
- Bắc chảo dầu lên bếp, chờ nóng cho hành hương vào chiên, thấy hơi vàng vớt hành ra ngay.
- Cho thêm dầu ăn vào chảo rồi xếp cá vào chiên.
- Khi cá vàng 2 mặt, cho vào chảo cá 1 muỗng cà phê nước màu + 3 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1 cup nước sôi + hạt tiêu + ớt miếng + hành chiên + hành lá + củ riềng - đun sôi cho tới khi gần cạn.
- Nêm nếm lại nước trong chảo cá nếu thấy vừa miệng là được - tắt bếp - để cá trong chảo khoảng 1 tiếng hoặc hơn cho thấm.
- Đặt nồi áp suất lên bếp, trong đó có 2 lon nước súp gà + 1 lon nước - đun sôi, lửa vừa.
- Dùng đồ gắp xếp từng con cá vào nồi nước đang sôi.
- Cho tất cả phần gia vị còn trong chảo vào nồi cá, nếu thấy nhiều mỡ thì vớt bớt ra.
- Xem lại nước trong nồi áp suất – nước phải vừa ngập hết cá, nếu thiếu cho thêm nước sôi ngay, đừng để thiếu nước sẽ dễ bị cháy nồi.
- Khóa nồi áp suất lại - Vặn lửa vừa - Chờ nồi bắt đầu phun khói thì canh đồng hồ, thông thường từ 30 phút tới 40 phút là xương cá mềm.
- Tuy không nhìn thấy bên trong, nhưng vẫn phải canh chừng nồi cá; nếu ngửi thấy mùi thơm là phải tắt bếp ngay. Cái khó khi dùng nồi áp suất là ở chỗ này, thường làm vài lần mới nhắm chừng được.
- Khi đã đủ thời gian tính, tắt bếp, chờ nồi áp suất nguội hẳn, hãy mở nắp. Lúc này vẫn có thể nêm nếm lại, hoặc nếu cá chưa mềm thì tiếp tục kho như nồi bình thường (không đậy nắp) cho tới khi vừa ý.
- Cá đang nóng đừng vội lấy ngay ra sẽ bị nát, nên chờ một chút cho cá cứng lại, rồi dùng bàn xẻng xúc thật khéo ra đĩa - rắc thêm tiêu và cắt ớt để lên trên. Cá he kho nhừ ăn với cơm nóng rất ngon, phần nước cá dùng để chan cơm hay chấm rau luộc.
Đây chỉ là một trong những cách kho cá he. Tùy theo từng ý thích, có người kho cá he với tương, có người kho với cà chua, có khi không dùng nước màu, nhưng tất cả phải kho rục thì ăn mới ngon và mới thấy vị béo của cá. Nếu không có nồi áp suất, dùng cách kho cá như bình thường, thì 5 con cá he phải kho 8 tiếng mới có thể ăn được.
Chúc các bạn thành công và có nồi cá he ngon tuyệt.
© ViễnĐôngDailynews
Viết bình luận đầu tiên
Tin đọc nhiều
MỚI CẬP NHẬT
ĐỌC THÊM
Cách nấu chè đậu đen mềm mà ngon
Nấu chè đậu đen đừng cho đường ngay từ đầu, làm theo cách này hạt đậu nhanh nhừ, thơm bùi, không bị nát
Ức gà nướng chanh tỏi
Ức gà được tẩm ướp gia vị gồm chanh chua chua, tỏi thơm lừng và những nguyên liệu khác giúp làm thấm đều hết vào thịt tạo vị ngon hấp ...
Mẹo nhà bếp
Khi nồi cháo sôi, cho vào nồi cháo một muỗng dầu ăn với muỵc đích tránh cháo bị trào ra ngoài, đồng thời lại làm tăng hương vị của nồi ...