Pizza trở thành mục tiêu trong cuộc chiến chống bệnh béo phì

Bài phân tích được tạp chí nhi khoa Pediatrics công bố trên mạng Internet vào hôm thứ Hai, 19 tháng Một, 2015. Cuộc phân tích này xem xét phần đóng góp của pizza vào cuộc khủng hoảng chứng béo phì ở trẻ em, vì thứ bánh này được tiêu thụ hết sức rộng rãi.
Vào bất cứ ngày nào, 22 phần trăm trong số các trẻ em ở độ tuổi từ 6 đến 19 đều ăn pizza. (So sánh với 14% trong số các em bé và 13% trong tổng số người Mỹ nói chung.) Có một loại thực phẩm duy nhất được trẻ em ưa thích hơn, đó là “những món tráng miệng làm bằng hạt.” Loại đồ ăn này bao gồm bánh ngọt, bánh quy và bánh doughnut.
Lisa M. Powell, chuyên gia nghiên cứu chính sách y tế của viện đại học University of Illinois ở Chicago, và các đồng nghiệp của bà, đã sử dụng dữ liệu từ Thăm Dò Xem Xét Sức Khỏe và Dinh Dưỡng Quốc Gia (NHANES), để đánh giá sức tác động của bánh pizza vào lối ăn uống của trẻ em.
Cuộc thăm dò này là một dự án của Trung Tâm Kiểm Soát và Phòng Ngừa Dịch Bệnh. Những người tham gia cuộc thăm dò của NHANES đã điền vào những mục nhớ lại về dinh dưỡng, liệt kê tất cả các loại đồ ăn và đồ uống mà họ tiêu thụ trong 24 giờ trước đó. Những câu trả lời từ 7,443 trẻ em trong độ tuổi từ 2 đến 11, và từ 6,447 thiếu niên trong độ tuổi từ 12 và 19, đã được bao gồm trong cuộc nghiên cứu mới này.
Các kết quả cho thấy rằng các bé trai nhỏ hơn ăn một lượng pizza tương đương với 83 calorie một ngày, và các thiếu niên ăn một lượng pizza tương đương với 143 calorie mỗi ngày, tính theo mức trung bình. Hai khối lượng này đều ở mức cao, đủ để chiếm 5% và 7% trong tổng số calorie hàng ngày, tính theo thứ tự.
Vào những ngày khi pizza được ăn, nó chiếm 22% trong số lượng calorie của trẻ em, và 26% lượng calorie của thiếu niên, theo các nhà nghiên cứu tìm thấy.
Những con số này phản ảnh mức tiêu thụ bánh pizza trong hai năm 2009 và 2010. Mặc dù đều ở mức cao, những con số ấy thậm chí còn tệ hơn nữa trong hai năm 2003 và 2004. So với thời kỳ trước đó, các số liệu gần đây hơn đều là thấp hơn 25% đối với các trẻ nhỏ tuổi hơn, và 16% thấp hơn đối với các thiếu niên, theo cuộc nghiên cứu tìm thấy.
Mức sụt suy giảm trong việc tiêu thụ bánh pizza đã được nhìn thấy chính yếu là ở nơi các trẻ em người da trắng hoặc người Mỹ gốc Phi Châu. Mức giảm bớt này đưa các em đến gần hơn với mức tiêu thụ của trẻ em Latino.
Những trẻ em từ các gia đình có lợi tức mức trung bình và mức cao, nhưng không phải là những gia đình có mức thu nhập thấp, đều ăn bánh pizza ít hơn một chút vào cuối cuộc nghiên cứu, ít hơn so với lúc ban đầu. Nhưng sự thay đổi này không lớn cho đủ để trở thành quan trọng về mặt thống kê.
Lượng pizza mà các thiếu niên ăn, xét về căn bản, vẫn là giống nhau trong suốt cuộc nghiên cứu.
Trong mức độ mà trẻ em giảm bớt pizza, các em đã làm như vậy trong bữa ăn tối. Lượng calorie được tiêu thụ dưới hình thức bánh pizza ăn bữa tối đã giảm 40% nơi các trẻ em trai và 33% nơi các thiếu niên. Đến cuối giai đoạn nghiên cứu, số lượng pizza được ăn cho bữa ăn tối là tương đương với với lượng pizza được ăn cho bữa trưa.
Các em cũng đã ăn một lượng nhỏ pizza cho bữa ăn sáng hoặc ăn vặt. Pizza ăn vặt đặc biệt gây lúng túng cho các nhà nghiên cứu. Vào những ngày ăn pizza, các em đã ăn trong ngày 202 calorie nhiều hơn so với những ngày mà các em không ăn pizza. Đối với các thiếu niên, pizza làm món ăn nhẹ cung cấp thêm 365 calorie vào tổng khối lượng hàng ngày.
Powell và các đồng nghiệp của bà không tuyên chến với bánh pizza. Nhưng họ nói rằng tác dụng của nó vào lối ăn của trẻ em là tương tự với các thức uống có đường. Họ viết rằng bánh pizza “cần phải trở nên một mục tiêu cho việc cố vấn, để phòng ngừa và điều trị bệnh béo phì ở trẻ em trong việc thực hành nhi khoa.”